정통 인도식 치킨 풀라오
재료
- 600 g닭다리살 (먹기 좋은 크기로 손질)
- 400 g태국 쌀 (깨끗이 씻어 불려두기)
- 3 큰술기 버터
- 2 개양파 (얇게 채썰기)
- 3 개마늘 (잘게 다지기)
- 2 개태국 고추 (반으로 가르기)
- 1 개계피 스틱
- 4 개카다멈 (통째로 준비)
- 3 개정향
- 1 작은술큐민 씨앗
- 0.5 작은술강황 가루
- 750 ml미네랄 워터
- 2 꼬집회색 천일염
- 1 개생강 (강판에 갈아서 준비)
- 400 g바스마티 쌀 (씻어서 충분히 불려두기)
만드는 법
한 알 한 알 고슬고슬하게 살아있는 쌀알과 온 집안을 가득 채우는 이국적인 향신료의 풍미를 만나보세요. 부드러운 닭고기와 냄비 사이로 피어오르는 카다멈, 고소한 기(Ghee) 버터의 향이 입맛을 돋우는 정통 인도식 쌀요리입니다.
- 1
바스마티 쌀은 찬물에 여러 번 씻어 전분기를 깨끗이 제거한 뒤 물에 불려둡니다. 닭고기는 모든 부위가 고르게 익을 수 있도록 일정한 크기로 토막 내어 준비합니다.
- 2
냄비에 기(Ghee) 버터를 두르고 열이 오르면 시나몬, 카다멈, 정향, 큐민을 넣습니다. 향신료가 타닥타닥 소리를 내며 기분 좋은 향이 화악 올라올 때까지 충분히 볶아줍니다.
- 3
채 썬 양파를 넣고 진한 갈색이 돌 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다. 여기에 다진 마늘, 강판에 간 생강, 고추를 추가해 타지 않도록 주의하며 향을 입힙니다.
- 4
준비한 닭고기를 넣고 겉면을 노릇하게 구워 육즙을 가둡니다. 강황 가루와 소금을 더해 고기에 먹음직스러운 빛깔과 향신료의 풍미가 쏙 배어들게 합니다.
- 5
불려둔 쌀은 물기를 빼고 닭고기 위에 골고루 펴 올립니다. 쌀알이 기름에 코팅되도록 가볍게 섞은 뒤 물을 붓습니다. 뚜껑을 꼭 닫고 약불에서 쌀이 수분을 모두 흡수할 때까지 익혀줍니다.
- 6
불을 끄고 뚜껑을 닫은 채로 5분간 뜸을 들여 속까지 완벽하게 익힙니다. 마지막으로 포크를 이용해 쌀알을 가볍게 흐트러뜨려 주면, 뭉침 없이 고슬고슬한 풀라오가 완성됩니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 조리 중에 쌀을 자주 휘저으면 쌀알이 깨질 수 있으니 주의하세요.
- 맛의 핵심은 양파의 색깔입니다. 카라멜라이징하듯 진한 갈색이 될 때까지 볶아야 요리에 깊은 풍미와 먹음직스러운 색이 입혀집니다.
- 바닥이 두꺼운 냄비를 사용해야 열이 고르게 전달되어 쌀이 바닥에 눌어붙지 않습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 찜기를 사용하거나 물을 살짝 뿌려 데우면 쌀알의 촉촉함을 유지할 수 있습니다.
