정통 인도식 치킨 풀라오

한 알 한 알 고슬고슬하게 살아있는 쌀알과 온 집안을 가득 채우는 이국적인 향신료의 풍미를 만나보세요. 부드러운 닭고기와 냄비 사이로 피어오르는 카다멈, 고소한 기(Ghee) 버터의 향이 입맛을 돋우는 정통 인도식 쌀요리입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1126
• 단백질: 43 g
• 탄수화물: 168 g
• 지방: 28 g

재료

• 600 g 닭다리살 ( 먹기 좋은 크기로 손질 )
• 400 g 태국 쌀 ( 깨끗이 씻어 불려두기 )
• 3 tbsp 기 버터
• 2 piece 양파 ( 얇게 채썰기 )
• 3 piece 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 2 piece 태국 고추 ( 반으로 가르기 )
• 1 piece 계피 스틱
• 4 piece 카다멈 ( 통째로 준비 )
• 3 piece 정향
• 1 tsp 큐민 씨앗
• 0.5 tsp 강황 가루
• 750 ml 미네랄 워터
• 2 pinch 회색 천일염
• 1 piece 생강 ( 강판에 갈아서 준비 )
• 400 g 바스마티 쌀 ( 씻어서 충분히 불려두기 )

조리법

1. 쌀과 닭고기 손질하기

   바스마티 쌀은 찬물에 여러 번 씻어 전분기를 깨끗이 제거한 뒤 물에 불려둡니다. 닭고기는 모든 부위가 고르게 익을 수 있도록 일정한 크기로 토막 내어 준비합니다.

2. 향신료 볶아 향 입히기

   냄비에 기(Ghee) 버터를 두르고 열이 오르면 시나몬, 카다멈, 정향, 큐민을 넣습니다. 향신료가 타닥타닥 소리를 내며 기분 좋은 향이 화악 올라올 때까지 충분히 볶아줍니다.

3. 향신채 볶기

   채 썬 양파를 넣고 진한 갈색이 돌 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다. 여기에 다진 마늘, 강판에 간 생강, 고추를 추가해 타지 않도록 주의하며 향을 입힙니다.

4. 닭고기 시어링

   준비한 닭고기를 넣고 겉면을 노릇하게 구워 육즙을 가둡니다. 강황 가루와 소금을 더해 고기에 먹음직스러운 빛깔과 향신료의 풍미가 쏙 배어들게 합니다.

5. 쌀 익히기

   불려둔 쌀은 물기를 빼고 닭고기 위에 골고루 펴 올립니다. 쌀알이 기름에 코팅되도록 가볍게 섞은 뒤 물을 붓습니다. 뚜껑을 꼭 닫고 약불에서 쌀이 수분을 모두 흡수할 때까지 익혀줍니다.

6. 뜸 들이기와 마무리

   불을 끄고 뚜껑을 닫은 채로 5분간 뜸을 들여 속까지 완벽하게 익힙니다. 마지막으로 포크를 이용해 쌀알을 가볍게 흐트러뜨려 주면, 뭉침 없이 고슬고슬한 풀라오가 완성됩니다.

셰프 팁

• 조리 중에 쌀을 자주 휘저으면 쌀알이 깨질 수 있으니 주의하세요.
• 맛의 핵심은 양파의 색깔입니다. 카라멜라이징하듯 진한 갈색이 될 때까지 볶아야 요리에 깊은 풍미와 먹음직스러운 색이 입혀집니다.
• 바닥이 두꺼운 냄비를 사용해야 열이 고르게 전달되어 쌀이 바닥에 눌어붙지 않습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 찜기를 사용하거나 물을 살짝 뿌려 데우면 쌀알의 촉촉함을 유지할 수 있습니다.