오리 비리야니
110 min
총
4
명
1,137
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 800 g오리 다리 (통째로 준비)
- 400 g태국 쌀 (씻어서 준비)
- 200 g다히 (플레인)
- 2 개양파 (채썰기)
- 2 큰술기 버터
- 3 개마늘 (다진 것)
- 1 큰술생강 분말
- 1 큰술가람 마살라
- 1 작은술강황 가루
- 1 개계피 스틱
- 4 개카다멈 (통째로)
- 3 개정향
- 1 개생고수 (다진 것)
- 1 개생 민트 (다진 것)
- 1 꼬집샤프란
- 50 ml전지우유 (미지근하게 데운 것)
- 2 큰술튀긴 양파
- 1 꼬집회색 천일염
- 400 g바스마티 쌀 (맑은 물이 나올 때까지 씻어서 준비)
만드는 법
오리 기름의 고소한 풍미와 다채로운 향신료가 쌀알 하나하나에 깊게 배어든 향기로운 요리입니다. 자체 증기로 천천히 익혀낸 고기는 뼈에서 부드럽게 발라질 정도로 입안에서 살살 녹는 식감을 자랑합니다.
- 1
오리 다리 껍질에 칼집을 냅니다. 요거트에 생강 가루, 다진 마늘, 강황, 가람 마살라를 섞어 양념을 만듭니다. 고기 사이사이에 양념이 잘 배도록 정성껏 버무린 뒤 잠시 재워둡니다.
- 2
바스마티 쌀은 맑은 물이 나올 때까지 씻어주세요. 끓는 소금물에 계피, 카다멈, 정향을 넣고 쌀을 삶아줍니다. 쌀알의 심지가 살짝 느껴지는 '알덴테' 상태가 되면 바로 건져내 물기를 뺍니다.
- 3
두꺼운 냄비에 기(Ghee) 버터를 두르고 달굽니다. 오리 다리를 껍질 쪽부터 넣어 노릇하게 굽고 기름을 충분히 냅니다. 채 썬 양파를 넣고 타지 않게 주의하며 향이 올라올 때까지 충분히 볶습니다.
- 4
볶은 오리 위에 삶은 쌀을 고르게 펴 올립니다. 사프란을 우려낸 우유를 골고루 뿌린 뒤, 다진 고수와 민트, 튀긴 양파를 듬뿍 얹습니다. 김이 빠져나가지 않도록 뚜껑을 빈틈없이 닫아주세요.
- 5
아주 약한 불에서 은근하게 익힙니다. 증기가 쌀을 고슬고슬하게 완성하고 오리 고기를 부드럽게 연육시켜 줍니다. 뚜껑을 열었을 때 퍼지는 향긋한 내음을 즐기며, 서빙 전 가볍게 섞어 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 층층이 쌓인 풍미를 위해 찌는 동안 쌀과 오리를 절대 섞지 않는 것이 맛의 핵심입니다.
- 뚜껑이 완전히 밀폐되지 않는다면, 밀가루 반죽을 길게 늘여 냄비 가장자리를 봉해 김이 새나가지 않게 하세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 찜기를 사용하거나 전자레인지에 물을 살짝 뿌려 데우면 쌀의 촉촉함이 유지됩니다.
4.6
27 후기
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