오리 비리야니

오리 기름의 고소한 풍미와 다채로운 향신료가 쌀알 하나하나에 깊게 배어든 향기로운 요리입니다. 자체 증기로 천천히 익혀낸 고기는 뼈에서 부드럽게 발라질 정도로 입안에서 살살 녹는 식감을 자랑합니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 70 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1361
• 단백질: 73 g
• 탄수화물: 177 g
• 지방: 38 g

재료

• 800 g 오리 다리 ( 통째로 준비 )
• 400 g 태국 쌀 ( 씻어서 준비 )
• 200 g 다히 ( 플레인 )
• 2 piece 양파 ( 채썰기 )
• 2 tbsp 기 버터
• 3 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 1 tbsp 생강 분말
• 1 tbsp 가람 마살라
• 1 tsp 강황 가루
• 1 piece 계피 스틱
• 4 piece 카다멈 ( 통째로 )
• 3 piece 정향
• 1 piece 생고수 ( 다진 것 )
• 1 piece 생 민트 ( 다진 것 )
• 1 pinch 샤프란
• 50 ml 전지우유 ( 미지근하게 데운 것 )
• 2 tbsp 튀긴 양파
• 1 pinch 회색 천일염
• 400 g 바스마티 쌀 ( 맑은 물이 나올 때까지 씻어서 준비 )

조리법

1. 오리 마리네이드

   오리 다리 껍질에 칼집을 냅니다. 요거트에 생강 가루, 다진 마늘, 강황, 가람 마살라를 섞어 양념을 만듭니다. 고기 사이사이에 양념이 잘 배도록 정성껏 버무린 뒤 잠시 재워둡니다.

2. 쌀 밑준비와 향 입히기

   바스마티 쌀은 맑은 물이 나올 때까지 씻어주세요. 끓는 소금물에 계피, 카다멈, 정향을 넣고 쌀을 삶아줍니다. 쌀알의 심지가 살짝 느껴지는 '알덴테' 상태가 되면 바로 건져내 물기를 뺍니다.

3. 고기 굽기

   두꺼운 냄비에 기(Ghee) 버터를 두르고 달굽니다. 오리 다리를 껍질 쪽부터 넣어 노릇하게 굽고 기름을 충분히 냅니다. 채 썬 양파를 넣고 타지 않게 주의하며 향이 올라올 때까지 충분히 볶습니다.

4. 켜켜이 쌓아 뜸 들이기

   볶은 오리 위에 삶은 쌀을 고르게 펴 올립니다. 사프란을 우려낸 우유를 골고루 뿌린 뒤, 다진 고수와 민트, 튀긴 양파를 듬뿍 얹습니다. 김이 빠져나가지 않도록 뚜껑을 빈틈없이 닫아주세요.

5. 약불에서 천천히 익히기

   아주 약한 불에서 은근하게 익힙니다. 증기가 쌀을 고슬고슬하게 완성하고 오리 고기를 부드럽게 연육시켜 줍니다. 뚜껑을 열었을 때 퍼지는 향긋한 내음을 즐기며, 서빙 전 가볍게 섞어 마무리합니다.

셰프 팁

• 층층이 쌓인 풍미를 위해 찌는 동안 쌀과 오리를 절대 섞지 않는 것이 맛의 핵심입니다.
• 뚜껑이 완전히 밀폐되지 않는다면, 밀가루 반죽을 길게 늘여 냄비 가장자리를 봉해 김이 새나가지 않게 하세요.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 찜기를 사용하거나 전자레인지에 물을 살짝 뿌려 데우면 쌀의 촉촉함이 유지됩니다.