차나 풀라오 (Chana Pulao)
40 min
총
4
명
758
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 300 g태국 쌀 (깨끗이 씻어 물기를 뺀 것)
- 400 g통조림 병아리콩 (삶아서 물기를 뺀 것)
- 1 개양파 (얇게 채 썬 것)
- 2 큰술기 버터
- 2 개마늘 (곱게 다진 것)
- 1 작은술생강 분말
- 1 개고추 (반으로 가른 것)
- 1 작은술큐민 씨앗
- 1 개계피 스틱
- 3 개정향
- 4 개카다멈 (가볍게 으깬 것)
- 1 작은술강황
- 1 작은술가람 마살라
- 1 꼬집회색 천일염
- 500 ml미네랄 워터
- 300 g바스마티 쌀
만드는 법
알알이 살아있는 고슬고슬한 쌀알과 부드러운 병아리콩이 어우러진 향긋한 쌀 요리입니다. 기(Ghee) 버터에 볶아낸 카다멈과 큐민의 이국적인 풍미가 주방 가득 기분 좋게 퍼집니다.
- 1
쌀을 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 헹궈 전분기를 깨끗이 제거합니다. 그다음 20분 정도 물에 불려두면 조리할 때 쌀알이 뭉개지지 않고 길쭉하고 예쁘게 살아납니다.
- 2
팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 달궈줍니다. 큐민 씨드, 시나몬, 정향, 카다멈을 넣고 볶아주세요. 큐민이 톡톡 튀며 향긋한 풍미가 올라오기 시작하면 다음 단계로 넘어갑니다.
- 3
얇게 채 썬 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶다가, 가장자리가 노릇해지면 다진 마늘과 고추를 넣어줍니다. 이어서 생강과 강황 가루를 넣고 고루 섞어 향을 입힙니다.
- 4
병아리콩과 물기를 뺀 쌀을 넣습니다. 쌀알이 깨지지 않도록 부드럽게 저어가며 기름에 코팅해 투명한 빛이 돌게 합니다. 그 다음 분량의 물과 소금을 넣어주세요.
- 5
뚜껑을 꼭 닫고 약불에서 조리합니다. 물이 완전히 잦아들고 밥 표면에 작은 구멍들이 생기면 불을 끕니다. 5분간 뜸을 들인 뒤 포크로 살살 저어 밥알을 고슬고슬하게 살려주세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 조리 중간에 밥을 젓지 마세요. 쌀알이 부서져 식감이 떨어질 수 있습니다.
- 만약 밥이 바닥에 눌어붙는다면 불이 너무 세거나 물이 부족한 상태이니 화력을 조절해 주세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 드시기 직전 물을 약간 뿌려 데워주면 처음처럼 촉촉하고 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
4.8
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