차나 풀라오 (Chana Pulao)

알알이 살아있는 고슬고슬한 쌀알과 부드러운 병아리콩이 어우러진 향긋한 쌀 요리입니다. 기(Ghee) 버터에 볶아낸 카다멈과 큐민의 이국적인 풍미가 주방 가득 기분 좋게 퍼집니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 987
• 단백질: 33 g
• 탄수화물: 173 g
• 지방: 15 g

재료

• 300 g 태국 쌀 ( 깨끗이 씻어 물기를 뺀 것 )
• 400 g 병아리콩 ( 삶아서 물기를 뺀 것 )
• 1 개 양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 2 큰술 기 버터
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 작은술 생강 분말
• 1 개 고추 선택 사항 ( 반으로 가른 것 )
• 1 작은술 큐민 씨앗
• 1 개 계피 스틱
• 3 개 정향
• 4 개 카다멈 ( 가볍게 으깬 것 )
• 1 작은술 강황
• 1 작은술 가람 마살라
• 1 꼬집 회색 천일염
• 500 ml 미네랄 워터
• 300 g 바스마티 쌀

조리법

1. 쌀 손질하기

   쌀을 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 헹궈 전분기를 깨끗이 제거합니다. 그다음 20분 정도 물에 불려두면 조리할 때 쌀알이 뭉개지지 않고 길쭉하고 예쁘게 살아납니다.

2. 향신료 볶기

   팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 달궈줍니다. 큐민 씨드, 시나몬, 정향, 카다멈을 넣고 볶아주세요. 큐민이 톡톡 튀며 향긋한 풍미가 올라오기 시작하면 다음 단계로 넘어갑니다.

3. 양파와 향신채 볶기

   얇게 채 썬 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶다가, 가장자리가 노릇해지면 다진 마늘과 고추를 넣어줍니다. 이어서 생강과 강황 가루를 넣고 고루 섞어 향을 입힙니다.

4. 쌀알 코팅하기

   병아리콩과 물기를 뺀 쌀을 넣습니다. 쌀알이 깨지지 않도록 부드럽게 저어가며 기름에 코팅해 투명한 빛이 돌게 합니다. 그 다음 분량의 물과 소금을 넣어주세요.

5. 뜸 들이며 익히기

   뚜껑을 꼭 닫고 약불에서 조리합니다. 물이 완전히 잦아들고 밥 표면에 작은 구멍들이 생기면 불을 끕니다. 5분간 뜸을 들인 뒤 포크로 살살 저어 밥알을 고슬고슬하게 살려주세요.

셰프의 팁

• 조리 중간에 밥을 젓지 마세요. 쌀알이 부서져 식감이 떨어질 수 있습니다.
• 만약 밥이 바닥에 눌어붙는다면 불이 너무 세거나 물이 부족한 상태이니 화력을 조절해 주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 드시기 직전 물을 약간 뿌려 데워주면 처음처럼 촉촉하고 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.