양고기 가지 마클루바

만드는 법

결대로 부드럽게 찢어지는 양고기를 입안에서 살살 녹는 튀긴 가지가 감싸 안은 중동식 덮밥 요리, 마클루바입니다. 향긋한 향신료가 듬뿍 배어든 육수로 지어낸 밥은 한 입 먹는 순간 따스하고 이국적인 풍미를 선사합니다.

1. 1

   가지는 1cm 두께로 썰어 소금을 뿌려 수분을 충분히 빼줍니다. 콜리플라워는 한입 크기로 송이송이 나눕니다. 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 채소가 노릇하고 보들보들해질 때까지 튀기듯 볶은 뒤, 키친타월에 올려 기름기를 제거합니다.

2. 2

   양고기는 큼직하게 깍둑썰기합니다. 깊은 냄비에 기름을 약간 두르고 고기 겉면을 노릇하게 시어링한 뒤, 다진 양파와 마늘을 넣고 볶습니다. 시나몬, 강황, 올스파이스, 세븐스파이스를 뿌려 향을 입힌 후 생수를 부어 고기가 완전히 부드러워질 때까지 약 45분간 뭉근하게 끓입니다.

3. 3

   다 익은 고기는 따로 건져내고 육수는 체에 걸러 따로 둡니다. 바닥이 두꺼운 냄비 바닥에 고기를 고르게 깔고, 냄비 옆면을 따라 가지 슬라이스를 빈틈없이 세워 두릅니다. 그 위에 콜리플라워와 씻어둔 쌀을 순서대로 올린 뒤 숟가락 뒷면으로 가볍게 눌러 다져줍니다.

4. 4

   쌀 분량의 약 1.5배 되는 뜨거운 육수를 쌀이 흐트러지지 않게 조심스럽게 붓습니다. 육수가 한소끔 끓어오르면 불을 아주 약하게 줄이고 뚜껑을 꽉 닫아 20분간 익힙니다. 밥알이 육수를 모두 흡수해 통통하고 고슬고슬하게 피어오르면 적당합니다.

5. 5

   불을 끄고 10분간 그대로 두어 모양이 잡히도록 뜸을 들입니다. 냄비 위에 커다란 접시를 덮고 한 번에 기운차게 뒤집어주세요. 냄비 바닥을 톡톡 두드린 뒤 천천히 냄비를 들어 올립니다. 마지막으로 마른 팬에 볶아 고소함을 살린 잣을 듬뿍 뿌려 완성합니다.