분짜

숯불 향 가득 머금은 노릇한 삼겹살과 부드러운 고기 완자의 만남. 새콤달콤한 육수에 아삭한 채소 절임을 곁들여 즐기는 베트남 대표 요리입니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1256
• 단백질: 35 g
• 탄수화물: 103 g
• 지방: 74 g

재료

• 400 g 삼겹살 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 400 g 돼지 다짐육 ( 완자용 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 1 개 레몬그라스 ( 곱게 다진 것 )
• 2 개 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 4 큰술 피쉬 소스 ( 밑간 및 소스용 )
• 3 큰술 황설탕
• 400 g 쌀소면 ( 삶아서 물기를 뺀 것 )
• 1 개 당근 ( 얇게 편 썰기 )
• 0.5 개 오이 ( 얇게 썬 것 )
• 50 ml 쌀식초
• 2 큰술 라임 즙
• 1 개 생 민트 ( 잎만 준비 )
• 1 개 생고수
• 2 개 리틀 젬 레터스 ( 세척하여 준비 )
• 0.5 개 그린 파파야 ( 껍질을 벗겨 얇게 썬 것 )

조리법

1. 고기 밑간하기

   삼겹살은 3mm 두께로 먹기 좋게 썰고, 다진 돼지고기는 다진 마늘, 레몬그라스, 송송 썬 쪽파와 섞어줍니다. 여기에 피쉬 소스, 황설탕, 후추를 넣어 감칠맛을 더한 뒤 30분간 재워두세요. 고기 속에 양념이 충분히 배어들어야 풍미가 깊어집니다.

2. 아삭한 채소 절임 만들기

   당근, 오이, 그린 파파야를 얇게 편 썰거나 깍둑썰기하여 준비합니다. 쌀식초와 설탕을 섞은 절임물에 담가두면, 아삭한 식감은 유지되면서도 기분 좋은 산미가 더해집니다.

3. 고기 굽기

   양념한 다진 고기를 한입 크기의 완자로 빚어줍니다. 아주 뜨겁게 달군 그릴이나 팬에 삼겹살과 완자를 올리고, 겉면이 노릇하고 먹음직스럽게 카라멜라이징될 때까지 구워주세요. 속의 육즙을 가둬 촉촉하게 익히는 것이 포인트입니다.

4. 육수 제조 및 상차림

   피쉬 소스, 라임즙, 설탕에 따뜻한 물을 약간 섞어 짭조름하면서도 새콤한 맛의 균형을 맞춘 육수를 만듭니다. 완성된 육수에 구운 고기를 담고, 삶은 쌀국수 면과 신선한 허브를 곁들여 풍성하게 차려냅니다.

셰프의 팁

• 고기 가장자리가 살짝 그을릴 정도로 구워보세요. 특유의 불맛이 살아나 훨씬 이국적인 풍미를 즐길 수 있습니다.
• 육수는 너무 뜨겁지 않게 따뜻한 상태로 내세요. 그래야 곁들이는 허브의 신선함이 오래 유지됩니다.

보관 방법

구운 고기는 냉장고에서 2일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 빠르게 볶아내면 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.