브라트헨헨 (독일식 로스트 치킨)

노릇노릇한 황금빛 껍질 속에 가득 찬 촉촉한 육즙. 오븐을 여는 순간 파프리카의 은은한 향과 고소한 버터 향이 온 집안을 가득 채우는 환상적인 로스트 치킨입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 75 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 823
• 단백질: 69 g
• 탄수화물: 5 g
• 지방: 50 g

재료

• 1500 g 닭다리살 ( 통째로 준비 )
• 60 g 무염 버터 ( 실온 상태로 부드러워진 것 )
• 1 tbsp 파프리카 가루 (단맛)
• 1 piece 황양파 ( 반으로 자른 것 )
• 1 piece 파슬리 ( 한 묶음 )
• 10 g 플뢰르 드 셀
• 1 tsp 흑후추 가루

조리법

1. 닭 손질하기

   깨끗한 면보나 키친타월로 닭의 물기를 완전히 닦아주세요. 껍질에 습기가 없어야 과자처럼 바삭하게 구워집니다. 덩어리진 지방도 깔끔하게 제거해 줍니다.

2. 속 채우기 및 밑간

   반으로 자른 양파와 파슬리 한 묶음을 닭 배 속에 넣어줍니다. 뼈 안쪽까지 간이 골고루 배도록 소금을 안쪽에도 넉넉히 뿌려주세요.

3. 버터 파프리카 시즈닝

   실온에서 말랑해진 버터에 파프리카 가루, 소금, 후추를 섞습니다. 이 혼합물을 닭 전체에 골고루 마사지하듯 발라주세요. 빈틈없이 얇고 균일하게 펴 바르는 것이 중요합니다.

4. 굽기 및 베이스팅

   200°C로 예열한 오븐에 넣습니다. 15분마다 한 번씩 바닥에 고인 기름과 육즙을 닭 위에 골고루 끼얹어주세요. 버터가 지글지글 거품을 내며 껍질이 타지 않으면서도 바삭하게 익도록 도와줍니다.

5. 휴지(Resting) 단계

   껍질이 먹음직스러운 갈색을 띠고 다리 안쪽에서 맑은 육즙이 나오면 오븐에서 꺼냅니다. 바로 자르지 말고 도마 위에서 15분간 그대로 두어 육즙이 고기 전체로 퍼지게 기다려주세요.

셰프 팁

• 조리 중에는 절대 껍질을 찌르지 마세요. 소중한 육즙이 다 빠져나와 고기가 퍽퍽해질 수 있습니다.
• 날개 끝부분이 너무 빨리 노릇해지면 알루미늄 호일을 살짝 덮어 타는 것을 방지하세요.

보관 방법

냉장 보관 시 3일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 예열된 오븐에 10분 정도 데우면 바삭함을 그대로 유지할 수 있습니다.