군고구마 (Yaki Imo)

만드는 법

그을린 듯 바삭한 자줏빛 껍질 속에 감춰진 녹진하고 달콤한 노란 속살. 반으로 쪼개는 순간, 캐러멜라이즈된 당분의 진한 향과 따스한 흙 내음이 향긋하게 피어오릅니다.

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   고구마를 흐르는 찬물에 문질러 씻으며 흙기를 말끔히 제거합니다. 마른 수건으로 물기를 완전히 닦아주세요. 껍질이 보송보송하게 말라야 열을 받았을 때 껍질이 먹음직스럽게 부풀어 오르며 바삭해집니다.

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   200°C로 예열한 오븐의 석쇠 위에 고구마를 바로 올립니다. 껍질이 속살에서 살짝 분리되고 달콤한 즙이 배어 나와 끈적하게 캐러멜화될 때까지 굽습니다. 칼끝으로 찔렀을 때 아무런 저항 없이 부드럽게 슥 들어갈 정도가 되어야 합니다.

3. 3

   다 구워진 고구마를 꺼내 마른 천으로 감싸 잠시 휴지시킵니다. 남은 미열이 속살 깊숙이 전달되어 질감이 한층 더 포슬포슬해지는 과정입니다. 통째로 혹은 길게 반으로 갈라 바다 소금을 살짝 곁들여 따뜻할 때 즐기세요.