군고구마 (Yaki Imo)

그을린 듯 바삭한 자줏빛 껍질 속에 감춰진 녹진하고 달콤한 노란 속살. 반으로 쪼개는 순간, 캐러멜라이즈된 당분의 진한 향과 따스한 흙 내음이 향긋하게 피어오릅니다.

• 준비 시간: 5 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 291
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 64 g
• 지방: 0 g

재료

• 4 piece 고구마 ( 통째로 준비 )
• 1 pinch 회색 천일염 선택 사항 ( 곁들임용 )
• 4 piece 사츠마이모 ( 깨끗이 세척한 것 )

조리법

1. 고구마 손질하기

   고구마를 흐르는 찬물에 문질러 씻으며 흙기를 말끔히 제거합니다. 마른 수건으로 물기를 완전히 닦아주세요. 껍질이 보송보송하게 말라야 열을 받았을 때 껍질이 먹음직스럽게 부풀어 오르며 바삭해집니다.

2. 속까지 천천히 익히기

   200°C로 예열한 오븐의 석쇠 위에 고구마를 바로 올립니다. 껍질이 속살에서 살짝 분리되고 달콤한 즙이 배어 나와 끈적하게 캐러멜화될 때까지 굽습니다. 칼끝으로 찔렀을 때 아무런 저항 없이 부드럽게 슥 들어갈 정도가 되어야 합니다.

3. 뜸 들이기와 차림

   다 구워진 고구마를 꺼내 마른 천으로 감싸 잠시 휴지시킵니다. 남은 미열이 속살 깊숙이 전달되어 질감이 한층 더 포슬포슬해지는 과정입니다. 통째로 혹은 길게 반으로 갈라 바다 소금을 살짝 곁들여 따뜻할 때 즐기세요.

셰프 팁

• 굽는 시간을 서두르지 마세요. 낮은 온도에서 느긋하게 익혀야 전분이 설탕처럼 달콤한 당분으로 천천히 변합니다.
• 화산석을 오븐 팬에 깔고 그 위에 구워보세요. 전통적인 방식처럼 열이 고르게 전달되어 훨씬 깊고 구수한 풍미를 냅니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 오븐이나 에어프라이어에 데워야 껍질의 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.