중식 생선 완자

만드는 법

뽀얀 빛깔과 입안에서 톡 터지는 탱글한 식감이 일품인 광둥식 생선 완자입니다. 보글보글 끓는 육수 사이로 고소한 참기름과 향긋한 파 향이 은은하게 피어오릅니다.

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   대구를 칼로 곱게 다지거나 푸드 프로세서의 커터 기능을 이용해 짧게 끊어가며 갈아주세요. 덩어리 없이 질감이 아주 매끄러워야 합니다.

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   믹싱볼에 다진 생선 살과 달걀흰자, 전분, 청주, 간장, 생강 가루, 그리고 갓 갈아낸 생강을 넣습니다. 여기에 아삭한 식감을 더해줄 다진 워터체스넛을 추가해 섞어주세요.

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   반죽을 한 방향으로 5분 동안 힘차게 저어줍니다. 반죽 덩어리를 들어 올려 볼 안쪽에 찰떡처럼 착착 감길 때까지 여러 번 내리쳐서 끈기와 탄력을 만듭니다.

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   엄지와 검지 사이로 반죽을 밀어 올려 동그란 공 모양을 만듭니다. 팔팔 끓지 않고 살짝 기포가 올라오는 정도의 물에 넣어 익혀주세요. 완자가 물 위로 떠 오르며 단단해지면 완성입니다.