중식 생선 완자

뽀얀 빛깔과 입안에서 톡 터지는 탱글한 식감이 일품인 광둥식 생선 완자입니다. 보글보글 끓는 육수 사이로 고소한 참기름과 향긋한 파 향이 은은하게 피어오릅니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 219
• 단백질: 26 g
• 탄수화물: 21 g
• 지방: 3 g

재료

• 500 g 대구 ( 껍질을 제거한 살코기 부위 )
• 1 piece 달걀 ( 달걀흰자만 분리 )
• 2 tbsp 옥수수 전분
• 1 tbsp 청주
• 1 tbsp 간장
• 1 tsp 생강 분말
• 1 tsp 참기름
• 2 piece 쪽파 ( 잘게 송송 썰기 )
• 4 piece 밤고지 선택 사항 ( 입자가 씹히도록 다지기 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 백후추 가루
• 10 g 생강 ( 강판에 곱게 갈기 )

조리법

1. 생선 살 다지기

   대구를 칼로 곱게 다지거나 푸드 프로세서의 커터 기능을 이용해 짧게 끊어가며 갈아주세요. 덩어리 없이 질감이 아주 매끄러워야 합니다.

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2. 양념 및 반죽하기

   믹싱볼에 다진 생선 살과 달걀흰자, 전분, 청주, 간장, 생강 가루, 그리고 갓 갈아낸 생강을 넣습니다. 여기에 아삭한 식감을 더해줄 다진 워터체스넛을 추가해 섞어주세요.

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3. 반죽 치대기

   반죽을 한 방향으로 5분 동안 힘차게 저어줍니다. 반죽 덩어리를 들어 올려 볼 안쪽에 찰떡처럼 착착 감길 때까지 여러 번 내리쳐서 끈기와 탄력을 만듭니다.

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4. 모양 잡아 익히기

   엄지와 검지 사이로 반죽을 밀어 올려 동그란 공 모양을 만듭니다. 팔팔 끓지 않고 살짝 기포가 올라오는 정도의 물에 넣어 익혀주세요. 완자가 물 위로 떠 오르며 단단해지면 완성입니다.

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셰프 팁

• 반죽을 충분히 치대는 것이 핵심입니다. 정성껏 치댈수록 씹을 때 탱글하게 튕겨 나가는 특유의 식감이 살아납니다.
• 생선은 아주 차가운 상태로 사용하세요. 그래야 생선 단백질이 잘 엉겨 붙어 탄력 있는 반죽이 됩니다.

보관 방법

식힌 후 조리한 육수와 함께 담아 냉장고에서 2일간 보관할 수 있으며, 더 오래 두시려면 냉동 보관을 권장합니다.