태국식 레몬그라스 생선 수프
40 min
총
4
명
143
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 500 g대구 (3cm 크기로 깍둑썰기)
- 2 개레몬그라스 (두드린 뒤 어긋썰기)
- 20 g갈랑갈 (얇게 편 썰기)
- 2 개마늘 (잘게 다짐)
- 2 개샬롯 (얇게 채 썰기)
- 4 개카피르 라임 잎 (통째로 준비)
- 100 g표고버섯 (슬라이스)
- 1 L미네랄 워터
- 3 큰술피쉬 소스
- 2 큰술라임 즙
- 1 작은술팜 슈가
- 1 개태국 고추 (얇게 송송 썰기)
- 1 개생고수 (굵게 다진 한 줌)
만드는 법
레몬그라스와 갈랑갈의 이국적인 향이 맑게 우러난 국물 요리입니다. 육수의 잔열로 부드럽게 익힌 생선살은 속살까지 촉촉하고 탱글탱글한 식감을 자랑합니다.
- 1
레몬그라스는 칼날의 옆면으로 가볍게 두드려 향을 충분히 끌어낸 뒤, 어긋썰기하여 준비합니다. 갈랑갈은 얇게 편으로 썰어주세요.
- 2
냄비에 물을 붓고 끓어오르면 레몬그라스, 갈랑갈, 다진 마늘, 채 썬 샬롯, 카피르 라임 잎을 넣습니다. 약불에서 10분 정도 은근하게 끓여 향을 진하게 우려냅니다.
- 3
슬라이스한 표고버섯을 육수에 넣습니다. 버섯의 형태가 무너지지 않으면서도 육수의 향을 충분히 머금어 부드러워질 때까지 익혀줍니다.
- 4
끓는 육수에 깍둑썰기한 대구살을 넣습니다. 3분 뒤 바로 불을 끄세요. 생선 살이 겉은 뽀얗게 익고 속은 결이 살아있는 촉촉한 상태가 되어야 합니다.
- 5
불을 끈 상태에서 피시 소스, 라임 즙, 팜 슈거를 넣어 고루 섞습니다. 짠맛과 신맛, 그리고 태국 고추의 알싸한 매운맛이 날카롭게 균형을 이루어야 진정한 태국의 풍미가 완성됩니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 생선을 넣고 계속 끓이면 살이 퍽퍽하고 단단해집니다. 불을 끄고 잔열로 부드럽게 익히는 것이 촉촉한 식감을 살리는 비결입니다.
- 레몬그라스 줄기의 뿌리 쪽을 꼭 두드려주세요. 그 부위에 특유의 향긋한 성분이 가장 많이 농축되어 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
육수는 생선을 넣기 전 상태로 냉장고에서 최대 2일까지 보관할 수 있습니다. 생선을 넣고 조리한 후에는 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다.
4.8
16 후기
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