태국식 레몬그라스 생선 수프

레몬그라스와 갈랑갈의 이국적인 향이 맑게 우러난 국물 요리입니다. 육수의 잔열로 부드럽게 익힌 생선살은 속살까지 촉촉하고 탱글탱글한 식감을 자랑합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 140
• 단백질: 25 g
• 탄수화물: 9 g
• 지방: 1 g

재료

• 500 g 대구 ( 3cm 크기로 깍둑썰기 )
• 2 piece 레몬그라스 ( 두드린 뒤 어긋썰기 )
• 20 g 갈랑갈 ( 얇게 편 썰기 )
• 2 piece 마늘 ( 잘게 다짐 )
• 2 piece 샬롯 ( 얇게 채 썰기 )
• 4 piece 카피르 라임 잎 ( 통째로 준비 )
• 100 g 표고버섯 ( 슬라이스 )
• 1 L 미네랄 워터
• 3 tbsp 피쉬 소스
• 2 tbsp 라임 즙
• 1 tsp 팜 슈가
• 1 piece 태국 고추 선택 사항 ( 얇게 송송 썰기 )
• 1 piece 생고수 ( 굵게 다진 한 줌 )

조리법

1. 향신 채소 손질하기

   레몬그라스는 칼날의 옆면으로 가볍게 두드려 향을 충분히 끌어낸 뒤, 어긋썰기하여 준비합니다. 갈랑갈은 얇게 편으로 썰어주세요.

2. 육수 우려내기

   냄비에 물을 붓고 끓어오르면 레몬그라스, 갈랑갈, 다진 마늘, 채 썬 샬롯, 카피르 라임 잎을 넣습니다. 약불에서 10분 정도 은근하게 끓여 향을 진하게 우려냅니다.

3. 버섯 익히기

   슬라이스한 표고버섯을 육수에 넣습니다. 버섯의 형태가 무너지지 않으면서도 육수의 향을 충분히 머금어 부드러워질 때까지 익혀줍니다.

4. 생선 살짝 익히기

   끓는 육수에 깍둑썰기한 대구살을 넣습니다. 3분 뒤 바로 불을 끄세요. 생선 살이 겉은 뽀얗게 익고 속은 결이 살아있는 촉촉한 상태가 되어야 합니다.

5. 마지막 간 맞추기

   불을 끈 상태에서 피시 소스, 라임 즙, 팜 슈거를 넣어 고루 섞습니다. 짠맛과 신맛, 그리고 태국 고추의 알싸한 매운맛이 날카롭게 균형을 이루어야 진정한 태국의 풍미가 완성됩니다.

셰프 팁

• 생선을 넣고 계속 끓이면 살이 퍽퍽하고 단단해집니다. 불을 끄고 잔열로 부드럽게 익히는 것이 촉촉한 식감을 살리는 비결입니다.
• 레몬그라스 줄기의 뿌리 쪽을 꼭 두드려주세요. 그 부위에 특유의 향긋한 성분이 가장 많이 농축되어 있습니다.

보관 방법

육수는 생선을 넣기 전 상태로 냉장고에서 최대 2일까지 보관할 수 있습니다. 생선을 넣고 조리한 후에는 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다.