중식풍 겨자 새우

강력한 화력 위에서 회색빛 새우가 선명한 분홍빛으로 변해가며, 코끝을 찌르는 알싸하고 윤기 있는 소스가 입혀집니다. 고소하게 볶아진 생강과 겨자의 향이 입맛을 확 깨워주는 강렬한 매력의 요리입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 8 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 253
• 단백질: 31 g
• 탄수화물: 4 g
• 지방: 10 g

재료

• 600 g 새우 ( 껍질과 내장을 제거한 것 )
• 2 큰술 머스터드 ( 톡 쏘는 강한 맛 )
• 1 큰술 간장
• 1 큰술 청주
• 1 작은술 백설탕
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 작은술 생강 분말
• 2 큰술 땅콩유
• 2 개 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 15 g 생강 ( 껍질을 벗겨 곱게 다진 것 )

조리법

1. 새우 손질하기

   새우는 보기 좋게 꼬리 부분만 남기고 껍질을 벗깁니다. 등 쪽을 살짝 갈라 내장을 제거한 뒤, 키친타월로 물기를 완전히 닦아내야 기름에서 겉면이 노릇하고 바삭하게 구워집니다.

2. 글레이즈 소스 준비

   작은 볼에 겨자, 간장, 맛술, 설탕, 생강가루를 넣고 섞어줍니다. 설탕이 완전히 녹아 소스가 덩어리 없이 매끄러워질 때까지 충분히 저어주세요.

3. 향신 채소 볶기

   웍이나 큰 팬에 피넛 오일을 두르고 가열합니다. 기름에 결이 생기며 달궈지면 다진 마늘과 다진 생강을 넣어주세요. 타지 않도록 주의하며 지글지글 소리가 나게 볶아 향을 극대화합니다.

4. 고온에서 빠르게 볶기

   새우를 넣고 센 불에서 새우가 동그랗게 말리며 불투명해질 때까지 빠르게 볶습니다. 준비한 소스를 붓고, 소스가 졸아들며 새우에 찰지게 코팅될 때까지 잠시 더 끓여줍니다.

5. 마무리하기

   송송 썬 쪽파를 고루 뿌려줍니다. 소스가 끈적하고 먹음직스러운 윤기를 띠며 새우에 착 달라붙으면 즉시 불을 끄고 완성합니다.

셰프의 팁

• 새우는 너무 오래 익히지 마세요. 모양이 'C'자 형태로 구부러지면 다 익은 것이고, 'O'자 모양으로 꽉 말리면 식감이 질겨졌다는 신호입니다.
• 새우의 물기를 완벽하게 제거하는 것이 핵심입니다. 수분이 남아 있으면 웍 안에서 풍미를 돋우는 마이야르 반응이 제대로 일어나지 않습니다.

보관 방법

조리 후 냉장 상태로 최대 24시간까지 보관 가능합니다. 조리된 새우를 냉동할 경우 식감이 고무처럼 질겨질 수 있으므로 권장하지 않습니다.