새우 브리야니 에피타이저
50 min
총
4
명
593
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 400 g자연산 새우 (껍질을 벗긴 것)
- 200 g태국 쌀 (깨끗이 씻은 것)
- 100 g다히 (부드럽게 저어 푼 것)
- 2 큰술기 버터
- 2 개양파 (얇게 채 썬 것)
- 2 개마늘 (곱게 다진 것)
- 1 작은술강황 가루
- 1 작은술고춧가루
- 1 작은술생강 분말
- 4 개카다멈 (통째로 준비)
- 3 개정향
- 1 개계피 스틱
- 1 꼬집샤프란 (따뜻한 물에 약간 우려낸 것)
- 10 g생 민트 (잘게 다진 것)
- 10 g생고수 (잘게 다진 것)
- 200 g바스마티 쌀 (맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 씻은 것)
만드는 법
오동통하게 살이 오른 새우를 살짝 구워 향긋한 밥 속에 담아냈습니다. 밥알 하나하나가 고슬고슬하게 살아있어 식감이 일품이죠. 뚜껑을 여는 순간 카다멈과 민트의 이국적인 풍미가 향긋한 김과 함께 피어오릅니다.
- 1
새우에 인도식 요거트, 강황, 칠리, 생강을 넣고 잘 섞어줍니다. 새우 살에 주황빛 양념이 고루 입혀지면 냉장고에 넣어 잠시 숙성시켜 주세요.
- 2
넉넉한 양의 끓는 물에 소금, 시나몬, 정향, 카다멈을 넣고 쌀을 삶습니다. 밥알이 뭉개지지 않도록 심지가 살짝 느껴질 정도로만 익힌 뒤 물기를 빼주세요.
- 3
팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 채 썬 양파를 깊은 황금빛이 돌 때까지 충분히 볶습니다. 여기에 다진 마늘을 더해 타지 않게 향을 올려주세요.
- 4
냄비 바닥에 새우를 깔고 그 위에 삶은 쌀을 덮어줍니다. 민트, 고수, 사프란 우린 물을 고루 뿌린 뒤 뚜껑을 꽉 닫으세요. 아주 약한 불에서 김이 충분히 올라올 때까지 뜸을 들여 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 쌀을 층층이 쌓은 후에는 절대 젓지 마세요. 밥알이 깨지거나 뭉칠 수 있습니다.
- 뚜껑이 완전히 밀착되지 않는다면 밀가루 반죽을 테두리에 둘러 증기가 새어나가지 않도록 밀봉하는 것이 비결입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 24시간 동안 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 새우가 퍽퍽해지지 않도록 찜기를 사용해 증기로 데우는 것이 가장 좋습니다.
4.8
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