새우 브리야니 에피타이저

오동통하게 살이 오른 새우를 살짝 구워 향긋한 밥 속에 담아냈습니다. 밥알 하나하나가 고슬고슬하게 살아있어 식감이 일품이죠. 뚜껑을 여는 순간 카다멈과 민트의 이국적인 풍미가 향긋한 김과 함께 피어오릅니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 30 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 594
• 단백질: 32 g
• 탄수화물: 90 g
• 지방: 11 g

재료

• 400 g 자연산 새우 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 200 g 태국 쌀 ( 깨끗이 씻은 것 )
• 100 g 다히 ( 부드럽게 저어 푼 것 )
• 2 큰술 기 버터
• 2 개 양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 작은술 강황 가루
• 1 작은술 고춧가루
• 1 작은술 생강 분말
• 4 개 카다멈 ( 통째로 준비 )
• 3 개 정향
• 1 개 계피 스틱
• 1 꼬집 샤프란 ( 따뜻한 물에 약간 우려낸 것 )
• 10 g 생 민트 ( 잘게 다진 것 )
• 10 g 생고수 ( 잘게 다진 것 )
• 200 g 바스마티 쌀 ( 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 씻은 것 )

조리법

1. 새우 마리네이드하기

   새우에 인도식 요거트, 강황, 칠리, 생강을 넣고 잘 섞어줍니다. 새우 살에 주황빛 양념이 고루 입혀지면 냉장고에 넣어 잠시 숙성시켜 주세요.

2. 쌀 삶기

   넉넉한 양의 끓는 물에 소금, 시나몬, 정향, 카다멈을 넣고 쌀을 삶습니다. 밥알이 뭉개지지 않도록 심지가 살짝 느껴질 정도로만 익힌 뒤 물기를 빼주세요.

3. 향신 채소 볶기

   팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 채 썬 양파를 깊은 황금빛이 돌 때까지 충분히 볶습니다. 여기에 다진 마늘을 더해 타지 않게 향을 올려주세요.

4. 층 쌓기와 뜸 들이기

   냄비 바닥에 새우를 깔고 그 위에 삶은 쌀을 덮어줍니다. 민트, 고수, 사프란 우린 물을 고루 뿌린 뒤 뚜껑을 꽉 닫으세요. 아주 약한 불에서 김이 충분히 올라올 때까지 뜸을 들여 완성합니다.

셰프의 팁

• 쌀을 층층이 쌓은 후에는 절대 젓지 마세요. 밥알이 깨지거나 뭉칠 수 있습니다.
• 뚜껑이 완전히 밀착되지 않는다면 밀가루 반죽을 테두리에 둘러 증기가 새어나가지 않도록 밀봉하는 것이 비결입니다.

보관 방법

냉장고에서 24시간 동안 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 새우가 퍽퍽해지지 않도록 찜기를 사용해 증기로 데우는 것이 가장 좋습니다.