정통 영국식 감자튀김 (칩스)

만드는 법

겉은 바삭하고 속은 포슬포슬한 매쉬드 포테이토 같은 식감을 자랑하는 두툼한 감자튀김입니다. 갓 튀겨낸 고소한 향과 알싸한 식초의 풍미가 어우러져 마치 런던의 펍에 와 있는 듯한 정통의 맛을 선사합니다.

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   감자 껍질을 벗긴 뒤 약 1.5cm 두께의 큼직한 막대 모양으로 썰어주세요. 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 깨끗하게 제거해야 하며, 물이 투명하게 보일 때까지 씻어내는 것이 포인트입니다.

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   냄비에 감자가 충분히 잠길 정도의 찬물과 소금을 넣고 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 불을 줄여 은근하게 삶아주세요. 칼 끝으로 찔러보았을 때 부드럽게 들어가지만, 형태가 뭉개지기 직전까지만 익히는 것이 중요합니다.

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   삶은 감자의 물기를 조심스럽게 뺀 뒤, 채반이나 깨끗한 면포 위에 펼쳐 놓습니다. 뜨거운 김을 완전히 빼서 겉면이 보송보송하고 매트하게 말라야 나중에 더욱 바삭한 식감이 살아납니다.

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   튀김기에 소기름(우지)과 땅콩유를 섞어 넣고 140°C로 예열합니다. 감자를 조금씩 나누어 넣고 색이 변하지 않을 정도로만 익혀주세요. 이 과정에서 겉면에 얇은 막이 형성되어 수분을 가두는 역할을 합니다.

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   기름 온도를 180°C까지 올립니다. 감자를 다시 넣어 황금빛 갈색이 돌고 튀겨지는 소리가 가볍고 경쾌해질 때까지 튀겨주세요. 건져내자마자 소금을 치고 취향에 따라 식초를 가볍게 뿌려 마무리합니다.