정통 영국식 감자튀김 (칩스)

겉은 바삭하고 속은 포슬포슬한 매쉬드 포테이토 같은 식감을 자랑하는 두툼한 감자튀김입니다. 갓 튀겨낸 고소한 향과 알싸한 식초의 풍미가 어우러져 마치 런던의 펍에 와 있는 듯한 정통의 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1447
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 41 g
• 지방: 139 g

재료

• 1 kg 감자 ( 껍질을 벗기고 두툼한 막대 모양으로 썬 것 )
• 750 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 1 꼬집 회색 천일염 ( 시즈닝용 )
• 2 큰술 식초 ( 곁들임용 )
• 500 g 비프 드리핑 ( 적당한 크기로 자른 것 )

조리법

1. 재료 손질과 절단

   감자 껍질을 벗긴 뒤 약 1.5cm 두께의 큼직한 막대 모양으로 썰어주세요. 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 깨끗하게 제거해야 하며, 물이 투명하게 보일 때까지 씻어내는 것이 포인트입니다.

2. 초벌 삶기

   냄비에 감자가 충분히 잠길 정도의 찬물과 소금을 넣고 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 불을 줄여 은근하게 삶아주세요. 칼 끝으로 찔러보았을 때 부드럽게 들어가지만, 형태가 뭉개지기 직전까지만 익히는 것이 중요합니다.

3. 수분 날리기

   삶은 감자의 물기를 조심스럽게 뺀 뒤, 채반이나 깨끗한 면포 위에 펼쳐 놓습니다. 뜨거운 김을 완전히 빼서 겉면이 보송보송하고 매트하게 말라야 나중에 더욱 바삭한 식감이 살아납니다.

4. 1차 튀기기

   튀김기에 소기름(우지)과 땅콩유를 섞어 넣고 140°C로 예열합니다. 감자를 조금씩 나누어 넣고 색이 변하지 않을 정도로만 익혀주세요. 이 과정에서 겉면에 얇은 막이 형성되어 수분을 가두는 역할을 합니다.

5. 노릇하게 2차 튀기기

   기름 온도를 180°C까지 올립니다. 감자를 다시 넣어 황금빛 갈색이 돌고 튀겨지는 소리가 가볍고 경쾌해질 때까지 튀겨주세요. 건져내자마자 소금을 치고 취향에 따라 식초를 가볍게 뿌려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 삶은 후 수분을 얼마나 잘 날리느냐가 핵심입니다. 감자 표면이 건조할수록 껍질처럼 파삭한 식감이 극대화됩니다.
• 한꺼번에 너무 많은 양을 넣고 튀기지 마세요. 기름 온도가 급격히 떨어지면 감자가 기름을 흡수해 눅눅해질 수 있습니다.

보관 방법

2차 튀김 직후에 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다. 식으면 특유의 바삭함이 금방 사라지니 주의하세요.