그리스식 가지 칩

만드는 법

종잇장처럼 얇게 썰어 겉은 파삭하고 속은 입안에서 사르르 녹아내립니다. 튀기는 동안 껍질은 진한 색으로 변하며 바삭해지고, 수분이 빠져나간 속살은 공기처럼 가벼운 식감을 선사합니다.

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   가지를 1mm 두께로 아주 얇게 썰어주세요. 거의 투명할 정도로 얇아야 튀겼을 때 극강의 바삭함을 느낄 수 있습니다.

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   썬 가지를 아주 차가운 미네랄 워터에 담가둡니다. 급격한 온도 차가 과육을 탄탄하게 만들어 가지가 기름을 너무 많이 흡수하는 것을 방지합니다.

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   가지의 물기를 완벽하게 닦아낸 뒤 밀가루를 골고루 묻힙니다. 가루를 가볍게 톡톡 털어내어 튀김옷이 입혀진 듯 만 듯 아주 얇게 만드는 것이 핵심입니다.

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   달궈진 해바라기유에 가지를 넣습니다. 기포가 잦아들고 가지 테두리가 황금빛으로 말려 올라오기 시작하면 건져냅니다.

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   키친타월 위에서 기름을 살짝 뺀 뒤, 열기가 남아있을 때 즉시 천일염과 오레가노를 뿌려줍니다. 그래야 허브의 풍미가 칩에 착 달라붙습니다.