그리스식 가지 칩

종잇장처럼 얇게 썰어 겉은 파삭하고 속은 입안에서 사르르 녹아내립니다. 튀기는 동안 껍질은 진한 색으로 변하며 바삭해지고, 수분이 빠져나간 속살은 공기처럼 가벼운 식감을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 494
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 32 g
• 지방: 37 g

재료

• 2 piece 가지 ( 아주 얇게 슬라이스 )
• 150 g 밀가루 ( 코팅용 )
• 147 ml 해바라기씨유 ( 튀김 과정에서 흡수(추정치) )
• 1 pinch 회색 천일염 ( 시즈닝용 )
• 1 tsp 오레가노 ( 건조 형태 )
• 1 L 미네랄 워터 ( 침지용 차가운 상태 )

조리법

1. 얇게 슬라이스하기

   가지를 1mm 두께로 아주 얇게 썰어주세요. 거의 투명할 정도로 얇아야 튀겼을 때 극강의 바삭함을 느낄 수 있습니다.

2. 냉수 마찰로 탄력 주기

   썬 가지를 아주 차가운 미네랄 워터에 담가둡니다. 급격한 온도 차가 과육을 탄탄하게 만들어 가지가 기름을 너무 많이 흡수하는 것을 방지합니다.

3. 덧가루 입히기

   가지의 물기를 완벽하게 닦아낸 뒤 밀가루를 골고루 묻힙니다. 가루를 가볍게 톡톡 털어내어 튀김옷이 입혀진 듯 만 듯 아주 얇게 만드는 것이 핵심입니다.

4. 노릇하게 튀기기

   달궈진 해바라기유에 가지를 넣습니다. 기포가 잦아들고 가지 테두리가 황금빛으로 말려 올라오기 시작하면 건져냅니다.

5. 시즈닝으로 마무리

   키친타월 위에서 기름을 살짝 뺀 뒤, 열기가 남아있을 때 즉시 천일염과 오레가노를 뿌려줍니다. 그래야 허브의 풍미가 칩에 착 달라붙습니다.

셰프 팁

• 얼음물이 핵심 비결입니다. 가지가 기름을 빨아들이는 스펀지가 되는 것을 막아주거든요.
• 한꺼번에 너무 많은 양을 넣고 튀기지 마세요. 기름 온도가 낮아지면 칩이 금방 눅눅해질 수 있습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 습기에 매우 취약해 몇 분만 지나도 특유의 바삭함을 잃기 쉽습니다.