집에서 즐기는 정통 스테이크 프릿

겉은 바삭하게 시어링되어 육즙을 가득 머금은 스테이크와 고소한 버터 향, 그리고 두 번 튀겨 '겉바속촉'의 정석을 보여주는 프렌치 프라이의 완벽한 조화입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1323
• 단백질: 58 g
• 탄수화물: 67 g
• 지방: 83 g

재료

• 4 piece 채끝살 ( 상온 상태로 준비 )
• 1600 g 감자 ( 스틱 모양으로 썰기 )
• 2000 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 80 g 무염 버터 ( 차가운 상태 )
• 4 piece 마늘 ( 껍질째 으깨기 )
• 4 piece 타임 ( 생타임 )
• 4 pinch 회색 천일염 ( 시즈닝용(천일염) )
• 2 pinch 흑후추 가루 ( 서빙 직전에 갈아서 사용 )

조리법

1. 감자 손질하기

   감자는 껍질을 벗겨 1cm 두께의 스틱 모양으로 썰어주세요. 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 완전히 제거한 뒤, 마른 행주나 키친타월을 사용해 물기를 완벽하게 닦아냅니다. 물기는 바삭한 튀김의 최대 적이라는 사실을 잊지 마세요.

2. 1차 튀기기

   땅콩유를 150°C까지 가열한 뒤 감자를 넣고 약 8분간 튀깁니다. 감자를 눌러봤을 때 부드럽게 들어가되 색은 아직 노릇해지지 않고 창백한 상태여야 합니다. 건져낸 감자는 채반에 올려 한 김 식혀줍니다.

3. 고기 시어링하기

   스테이크용 고기는 조리 30분 전에 미리 상온에 꺼내 냉기를 없애둡니다. 무쇠 팬에 기름을 살짝 두르고 연기가 올라올 정도로 달궈주세요. 고기를 올린 뒤 2분간 건드리지 말고 단단한 크러스트가 생기도록 구운 다음 뒤집습니다.

4. 버터 아로제(Aroser)로 풍미 입히기

   팬에 버터와 으깬 마늘, 타임을 넣습니다. 버터가 보글보글 거품을 내며 고소한 견과류 향이 올라오기 시작하면, 숟가락으로 버터를 계속 끼얹어가며 고기에 풍미를 입힙니다. 조리가 끝난 고기는 도마 위에서 잠시 휴지(레스트)시킵니다.

5. 2차 튀기기 및 마무리

   기름 온도를 190°C로 높여 감자를 다시 2~3분간 튀깁니다. 감자가 먹음직스러운 황금빛을 띠며 바스락거리는 가벼운 소리가 날 때 건져주세요. 즉시 소금을 뿌려 간을 하고, 휴지를 마친 스테이크에 신선한 후추를 곁들여 함께 내면 완성입니다.

셰프 팁

• 시어링 전에는 미리 소금을 치지 마세요. 육즙이 빠져나가는 것을 막기 위해 고기를 다 구운 후 레스팅 단계에서 소금 간을 하는 것이 훨씬 효과적입니다.
• 고기를 굽는 시간만큼이나 레스팅 시간도 중요합니다. 구운 시간만큼 충분히 기다려야 육즙이 고기 전체로 골고루 퍼져 최상의 부드러움을 느낄 수 있습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 강력히 추천합니다. 감자튀김은 다시 데우면 특유의 바삭함이 사라져 맛이 현저히 떨어집니다.