수제 감자튀김

겉은 바삭하고 속은 포슬포슬한 감자 퓨레처럼 부드러운 황금빛 감자튀김입니다. 갓 튀겨낸 순간 퍼지는 고소한 기름 내음과 천일염의 향긋함이 입맛을 확 깨워줍니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 445
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 41 g
• 지방: 28 g

재료

• 1 kg 감자 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 1000 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 2 pinch 회색 천일염 ( 고운 입자 )

조리법

1. 감자 손질하기

   껍질을 벗긴 감자를 약 1cm 두께의 스틱 모양으로 일정하게 썰어주세요. 크기가 균일해야 모든 감자가 고르게 익습니다.

2. 전분 제거 및 물기 닦기

   썰어둔 감자를 찬물에 담가 전분기를 충분히 빼줍니다. 그다음 깨끗한 면보로 물기를 완벽히 제거해 주세요. 수분은 바삭함의 가장 큰 적입니다.

3. 1차 튀기기: 속 익히기

   기름 온도를 150°C로 맞춘 뒤 7~8분간 튀겨냅니다. 감자가 노릇해지기 전, 눌렀을 때 부드럽게 들어가는 정도면 충분합니다.

4. 2차 튀기기: 바삭하게 완성하기

   기름 온도를 180°C로 높여 2~3분간 한 번 더 튀깁니다. 먹음직스러운 황금빛이 돌고 뒤집개로 건드렸을 때 겉면이 단단하고 바스락거리는 느낌이 나면 건져내세요.

5. 시즈닝하기

   키친타월 위에서 기름기를 살짝 뺍니다. 감자에 남은 미열과 기름기가 소금을 붙잡아줄 수 있도록, 즉시 천일염을 뿌려 마무리합니다.

셰프 팁

• 한꺼번에 너무 많은 양을 튀기지 마세요. 기름 온도가 급격히 떨어지면 감자가 바삭하게 튀겨지는 대신 기름을 그대로 흡수해 눅눅해집니다.
• 포슬포슬한 식감이 강한 분질 감자를 사용하면 겉은 바삭하고 속은 녹아내리는 완벽한 대비를 즐길 수 있습니다.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 시간이 지나면 감자가 수분을 머금어 눅눅해지고 본연의 풍미가 사라집니다.