정통 선데이 로스트 비프
60 min
총
4
명
849
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 1.2 kg로스트 비프 (조리용 실로 묶어서 준비)
- 2 큰술해바라기씨유
- 40 g무염 버터
- 2 개황양파 (반으로 자르기)
- 2 개당근 (큼직하게 토막 내기)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 3 개타임 (줄기째 준비)
- 2 개로즈마리 (줄기째 준비)
- 200 ml소고기 육수 (필요에 따라 물에 희석)
만드는 법
겉은 후추 향이 배어든 바삭한 크러스트로 감싸여 있고, 속은 선홍빛 육즙을 머금은 레어 상태의 로스트 비프입니다. 구운 로즈마리 향이 감도는 진하고 윤기 있는 소스가 풍미를 더합니다.
- 1
조리 시작 1시간 전에 고기를 냉장고에서 꺼내 찬기를 빼줍니다. 고기 표면에 천일염과 굵게 간 후추를 듬뿍 뿌리고 힘있게 문질러 시어링 시 바삭한 크러스트가 생기도록 준비합니다.
- 2
더치 오븐에 해바라기유를 두르고 뜨겁게 달굽니다. 로스트 비프의 모든 면을 고루 굽습니다. 겉면이 짙은 갈색을 띠고 지방이 지글거리며 녹아내릴 때까지 충분히 시어링해 주세요.
- 3
고기 주변에 양파, 당근, 타임, 로즈마리를 넣습니다. 고기 윗면에 버터를 올린 뒤 200°C 오븐에서 굽습니다. 15분마다 흘러나온 육즙을 고기 위에 끼얹는 배이스팅(basting) 과정을 반복합니다.
- 4
고기를 오븐에서 꺼내 래크 위에 올리고 덮어줍니다. 20분간 휴지(resting)시킵니다. 손가락으로 눌렀을 때 탄력이 느껴진다면 육즙이 고기 결 사이사이로 고르게 퍼져 가장 부드러운 상태가 된 것입니다.
- 5
팬 바닥에 남은 고기 진액을 비프 스톡으로 데글레이즈합니다. 바닥에 눌어붙은 맛 성분들을 잘 긁어내며 끓입니다. 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도로 걸쭉해질 때까지 졸여주세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 고기를 포크로 찌르면 소중한 육즙이 빠져나갑니다. 반드시 요리용 집게를 사용하여 고기를 다뤄주세요.
- 굽는 시간만큼이나 레스팅이 중요합니다. 이 기다림의 시간이 고기를 훨씬 연하고 촉촉하게 만듭니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 이틀간 보관이 가능합니다. 남은 고기는 다음 날 차갑게 슬라이스해서 샌드위치 속재료로 활용하면 일품입니다.
4.5
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