정통 선데이 로스트 비프

겉은 후추 향이 배어든 바삭한 크러스트로 감싸여 있고, 속은 선홍빛 육즙을 머금은 레어 상태의 로스트 비프입니다. 구운 로즈마리 향이 감도는 진하고 윤기 있는 소스가 풍미를 더합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 852
• 단백질: 69 g
• 탄수화물: 7 g
• 지방: 46 g

재료

• 1.2 kg 로스트 비프 ( 조리용 실로 묶어서 준비 )
• 2 tbsp 해바라기씨유
• 40 g 무염 버터
• 2 piece 황양파 ( 반으로 자르기 )
• 2 piece 당근 ( 큼직하게 토막 내기 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 3 piece 타임 ( 줄기째 준비 )
• 2 piece 로즈마리 ( 줄기째 준비 )
• 200 ml 소고기 육수 ( 필요에 따라 물에 희석 )

조리법

1. 상온 보관 및 시즈닝

   조리 시작 1시간 전에 고기를 냉장고에서 꺼내 찬기를 빼줍니다. 고기 표면에 천일염과 굵게 간 후추를 듬뿍 뿌리고 힘있게 문질러 시어링 시 바삭한 크러스트가 생기도록 준비합니다.

2. 시어링과 갈색빛 내기

   더치 오븐에 해바라기유를 두르고 뜨겁게 달굽니다. 로스트 비프의 모든 면을 고루 굽습니다. 겉면이 짙은 갈색을 띠고 지방이 지글거리며 녹아내릴 때까지 충분히 시어링해 주세요.

3. 향신 채소와 함께 굽기

   고기 주변에 양파, 당근, 타임, 로즈마리를 넣습니다. 고기 윗면에 버터를 올린 뒤 200°C 오븐에서 굽습니다. 15분마다 흘러나온 육즙을 고기 위에 끼얹는 배이스팅(basting) 과정을 반복합니다.

4. 육즙을 가두는 레스팅

   고기를 오븐에서 꺼내 래크 위에 올리고 덮어줍니다. 20분간 휴지(resting)시킵니다. 손가락으로 눌렀을 때 탄력이 느껴진다면 육즙이 고기 결 사이사이로 고르게 퍼져 가장 부드러운 상태가 된 것입니다.

5. 소스 졸이기

   팬 바닥에 남은 고기 진액을 비프 스톡으로 데글레이즈합니다. 바닥에 눌어붙은 맛 성분들을 잘 긁어내며 끓입니다. 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도로 걸쭉해질 때까지 졸여주세요.

셰프 팁

• 고기를 포크로 찌르면 소중한 육즙이 빠져나갑니다. 반드시 요리용 집게를 사용하여 고기를 다뤄주세요.
• 굽는 시간만큼이나 레스팅이 중요합니다. 이 기다림의 시간이 고기를 훨씬 연하고 촉촉하게 만듭니다.

보관 방법

냉장고에서 이틀간 보관이 가능합니다. 남은 고기는 다음 날 차갑게 슬라이스해서 샌드위치 속재료로 활용하면 일품입니다.