레몬그라스 소고기 구이

고소하게 구워진 레몬그라스의 향긋함이 코끝을 자극하는 소고기 구이입니다. 달콤짭조름한 양념이 고기 결마다 배어들어 입안에서 살살 녹는 식감을 선사하며, 불꽃에 살짝 그을린 끝부분이 풍미를 한층 살려줍니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 372
• 단백질: 42 g
• 탄수화물: 9 g
• 지방: 18 g

재료

• 600 g 소갈비구이 ( 얇게 슬라이스 )
• 3 piece 레몬그라스 ( 곱게 다짐 )
• 2 piece 마늘 ( 다짐 )
• 2 piece 샬롯 ( 다짐 )
• 2 tbsp 피쉬 소스
• 1 tbsp 간장
• 1 tbsp 황설탕
• 1 tbsp 참기름
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 향신 채소 손질하기

   레몬그라스의 질긴 겉잎을 벗겨내고 연한 속살만 남깁니다. 레몬그라스와 마늘, 샬롯을 아주 곱게 다져주세요. 거의 페이스트 상태가 되어야 고기 섬유질 사이사이로 향이 깊게 스며듭니다.

2. 소고기 얇게 썰기

   소고기를 고기 결의 반대 방향으로 아주 얇게 썰어 부드러운 식감을 살립니다. 고기가 너무 말랑해서 썰기 힘들다면 냉동실에 20분 정도 넣어 살짝 얼린 뒤 썰어보세요. 훨씬 깔끔하게 모양이 잡힙니다.

3. 양념에 재우기

   볼에 소고기와 준비한 향신 채소 페이스트, 피시 소스, 간장, 흑설탕, 후추, 참기름을 넣습니다. 고기 한 점 한 점 양념이 잘 코팅되도록 손으로 조물조물 마사지한 후 30분간 그대로 둡니다.

4. 고기 굽기

   팬이나 그릴을 센 불로 충분히 달굽니다. 육즙이 빠져나와 고기가 삶아지는 것을 방지하기 위해 조금씩 나누어 구워주세요. 고기 표면이 순식간에 노릇해지며 캐러멜라이징되어야 합니다. 색이 변하는 즉시 불에서 내립니다.

셰프 팁

• 팬에 고기를 너무 빽빽하게 채우지 마세요. 열기가 떨어지면 고기가 구워지지 않고 자체 수분에 삶아져 버립니다.
• 레몬그라스는 반드시 하얀 밑동 부분만 사용하세요. 초록색 윗부분은 섬유질이 강해 식감이 질기고 억셉니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 2일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 고기가 질겨지지 않도록 팬에서 가볍게만 데워주세요.