레몬그라스 소고기 구이

만드는 법

고소하게 구워진 레몬그라스의 향긋함이 코끝을 자극하는 소고기 구이입니다. 달콤짭조름한 양념이 고기 결마다 배어들어 입안에서 살살 녹는 식감을 선사하며, 불꽃에 살짝 그을린 끝부분이 풍미를 한층 살려줍니다.

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   레몬그라스의 질긴 겉잎을 벗겨내고 연한 속살만 남깁니다. 레몬그라스와 마늘, 샬롯을 아주 곱게 다져주세요. 거의 페이스트 상태가 되어야 고기 섬유질 사이사이로 향이 깊게 스며듭니다.

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   소고기를 고기 결의 반대 방향으로 아주 얇게 썰어 부드러운 식감을 살립니다. 고기가 너무 말랑해서 썰기 힘들다면 냉동실에 20분 정도 넣어 살짝 얼린 뒤 썰어보세요. 훨씬 깔끔하게 모양이 잡힙니다.

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   볼에 소고기와 준비한 향신 채소 페이스트, 피시 소스, 간장, 흑설탕, 후추, 참기름을 넣습니다. 고기 한 점 한 점 양념이 잘 코팅되도록 손으로 조물조물 마사지한 후 30분간 그대로 둡니다.

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   팬이나 그릴을 센 불로 충분히 달굽니다. 육즙이 빠져나와 고기가 삶아지는 것을 방지하기 위해 조금씩 나누어 구워주세요. 고기 표면이 순식간에 노릇해지며 캐러멜라이징되어야 합니다. 색이 변하는 즉시 불에서 내립니다.