기버터의 풍미가 가득한 인도식 레드 렌틸콩 달

입안에서 부드럽게 녹아내리는 오렌지빛 소스의 렌틸콩 요리입니다. 냄비를 여는 순간 고소하게 볶아진 큐민과 따뜻한 기버터의 향이 온 집안을 향긋하게 채웁니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 330
• 단백질: 19 g
• 탄수화물: 38 g
• 지방: 9 g

재료

• 250 g 레드 렌틸콩 ( 깨끗이 씻은 것 )
• 2 큰술 기 버터 ( 녹인 것 )
• 1 개 황양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 작은술 생강 분말
• 2 개 라운드 토마토 ( 잘게 깍둑썰기한 것 )
• 1 작은술 큐민 씨앗
• 1 꼬집 아사페티다
• 1 작은술 강황 가루
• 0.5 작은술 고춧가루 선택 사항
• 1 작은술 가람 마살라
• 750 ml 미네랄 워터
• 1 개 생고수 ( 굵게 다진 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 15 g 생강 ( 곱게 다진 것 )

조리법

1. 렌틸콩 손질하기

   레드 렌틸콩을 흐르는 물에 여러 번 헹궈 맑은 물이 나올 때까지 씻어냅니다. 씻은 콩은 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요.

2. 향신료 볶아 향 내기

   팬에 기버터를 두르고 충분히 달궈지면 큐민 씨드와 아사페티다를 넣습니다. 씨드가 톡톡 터지며 고소한 견과류 향이 올라올 때까지 기분 좋게 볶아줍니다.

3. 향신 채소 베이스 만들기

   채 썬 양파와 다진 마늘, 잘게 다진 생강을 넣고 부드러워질 때까지 볶아 향을 돋웁니다. 여기에 다진 토마토와 생강가루, 강황가루를 더해주세요. 토마토가 뭉근하게 으깨지고 소스에서 기름이 살짝 배어 나올 때까지 충분히 볶는 것이 풍미의 핵심입니다.

4. 뭉근하게 끓여내기

   준비한 렌틸콩을 넣고 물을 붓습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고 뚜껑을 덮어주세요. 렌틸콩이 포크로 눌렀을 때 부드럽게 으깨질 정도가 될 때까지 뭉근하게 끓여줍니다.

5. 간 맞추기 및 마무리

   소금, 가람 마살라, 고춧가루를 넣어 취향에 맞게 간을 합니다. 소스가 숟가락을 부드럽게 감쌀 정도로 걸쭉해지면 신선한 고수를 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 렌틸콩을 처음부터 소금물에 끓이면 껍질이 질겨질 수 있으니, 소금 간은 반드시 조리 마지막 단계에 해주세요.
• 조리 중 소스가 너무 졸아들었다면 끓는 물을 조금씩 더해 특유의 크리미한 질감을 유지해 줍니다.
• 이 요리의 맛은 큐민을 볶는 정도에 달려 있습니다. 타지 않으면서도 갈색빛이 충분히 돌 때까지 볶아야 깊은 풍미가 살아납니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선하게 유지됩니다. 식으면서 농도가 되직해질 수 있으니, 다시 데울 때 물을 약간 추가해 농도를 조절해 주세요.