레비토수파 (그리스식 병아리콩 수프)

만드는 법

입안에서 부드럽게 녹아내리는 병아리콩의 풍미가 일품인 수프입니다. 올리브 오일과 레몬이 만나 자연스럽게 형성된 에멀전이 국물의 농도를 잡아주며, 산뜻한 산미가 깊은 고소함과 완벽한 조화를 이룹니다.

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   12시간 동안 충분히 불린 병아리콩을 깨끗이 헹궈주세요. 양손으로 비벼가며 껍질을 최대한 제거해 줍니다. 냄비에 콩이 넉넉히 잠길 만큼 찬물을 붓고 베이킹소다를 넣어줍니다.

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   강불에서 끓여주세요. 물이 끓어오르며 생기는 회색 거품은 작은 국자를 이용해 꼼꼼하게 걷어냅니다. 이 과정이 국물의 깔끔한 맛과 소화를 돕는 핵심 포인트입니다.

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   잘게 다진 양파와 월계수 잎을 넣습니다. 불을 낮추고 뚜껑을 덮은 뒤, 병아리콩이 포크로 살짝만 눌러도 부드럽게 으깨질 때까지 은근한 불에서 푹 끓여줍니다.

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   팔팔 끓고 있는 냄비에 올리브 오일과 레몬즙을 곧장 붓습니다. 힘차게 저어주면 에멀전 현상이 일어나 국물이 즉시 뽀얗고 걸쭉해집니다. 마지막에 소금과 후추로 간을 맞춰 완성합니다.