레비토수파 (그리스식 병아리콩 수프)

입안에서 부드럽게 녹아내리는 병아리콩의 풍미가 일품인 수프입니다. 올리브 오일과 레몬이 만나 자연스럽게 형성된 에멀전이 국물의 농도를 잡아주며, 산뜻한 산미가 깊은 고소함과 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 90 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 818
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 67 g
• 지방: 45 g

재료

• 500 g 병아리콩 ( 건조 상태, 12시간 불림 )
• 2 개 양파 ( 곱게 다짐 )
• 150 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 엑스트라 버진 )
• 2 개 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 1 작은술 베이킹 소다
• 2 개 월계수 잎
• 2 L 미네랄 워터
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 콩 손질하기

   12시간 동안 충분히 불린 병아리콩을 깨끗이 헹궈주세요. 양손으로 비벼가며 껍질을 최대한 제거해 줍니다. 냄비에 콩이 넉넉히 잠길 만큼 찬물을 붓고 베이킹소다를 넣어줍니다.

2. 데치기 및 거품 걷어내기

   강불에서 끓여주세요. 물이 끓어오르며 생기는 회색 거품은 작은 국자를 이용해 꼼꼼하게 걷어냅니다. 이 과정이 국물의 깔끔한 맛과 소화를 돕는 핵심 포인트입니다.

3. 뭉근하게 끓이기

   잘게 다진 양파와 월계수 잎을 넣습니다. 불을 낮추고 뚜껑을 덮은 뒤, 병아리콩이 포크로 살짝만 눌러도 부드럽게 으깨질 때까지 은근한 불에서 푹 끓여줍니다.

4. 유화 과정과 마무리

   팔팔 끓고 있는 냄비에 올리브 오일과 레몬즙을 곧장 붓습니다. 힘차게 저어주면 에멀전 현상이 일어나 국물이 즉시 뽀얗고 걸쭉해집니다. 마지막에 소금과 후추로 간을 맞춰 완성합니다.

셰프의 팁

• 소금은 처음부터 넣지 마세요. 미리 넣으면 병아리콩 껍질이 딱딱해져 식감이 나빠질 수 있습니다.
• 마지막 유화 과정은 반드시 국물이 팔팔 끓을 때 진행해야 올리브 오일과 레몬이 겉돌지 않고 국물에 완벽하게 어우러집니다.

보관 방법

냉장고에서 3일까지 보관 가능합니다. 식으면서 국물이 걸쭉해지므로, 다시 데울 때는 물을 약간 추가해 농도를 조절해 주세요.