훈연 향 가득한 크리미 옥수수 차우더

입안을 부드럽게 감싸는 실키한 질감 속에 톡톡 터지는 옥수수 알갱이의 식감이 일품입니다. 노릇하게 구운 베이컨의 스모키한 풍미와 옥수수의 은은한 단맛이 어우러져 깊고 진한 맛을 선사하는 시골풍 차우더입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 464
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 45 g
• 지방: 23 g

재료

• 500 g 스위트콘 ( 채반에 받쳐 물기를 뺀 것 )
• 100 g 훈제 베이컨 조각 ( 잘게 다진 것 )
• 300 g 감자 ( 1cm 크기로 깍둑썰기한 것 )
• 1 piece 황양파 ( 잘게 다진 것 )
• 1 piece 셀러리 ( 얇게 썬 것 )
• 30 g 무염 버터
• 250 ml 전지우유
• 500 ml 미네랄 워터
• 100 ml 생크림
• 1 tsp 훈제 파프리카
• 1 pinch 회색 천일염
• 500 ml 가금류 육수 ( 따뜻하게 데워 준비한 것 )

조리법

1. 향신 채소 볶아 향 입히기

   냄비에 버터를 녹이다가 보글보글 거품이 올라오면 잘게 썬 베이컨을 넣습니다. 베이컨이 바삭하고 노릇해질 때까지 볶아주세요. 여기에 양파와 셀러리를 더해 채소가 갈색으로 변하지 않도록 주의하며, 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아 향을 냅니다.

2. 전분 재료와 육수 넣고 끓이기

   깍둑썰기한 감자와 물기를 뺀 옥수수를 넣고 스모크 파프리카 가루를 골고루 뿌려주세요. 버터와 베이컨의 풍미가 재료에 잘 배도록 가볍게 볶은 뒤, 닭 육수와 우유를 붓습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고 뭉근한 상태를 유지하며 끓여줍니다.

3. 농도 조절하며 마무리하기

   감자가 포크로 살짝만 눌러도 쉽게 으깨질 정도로 익으면, 국물 두 국자 정도를 따로 덜어 믹서기로 곱게 간 뒤 다시 냄비에 붓습니다. 마지막으로 생크림을 더해 농도를 잡습니다. 수저 뒷면에 수프가 묵직하게 묻어날 정도의 질감이 되면 완성입니다.

셰프 팁

• 수프의 재료 일부를 갈아서 다시 넣으면 밀가루를 사용하지 않고도 자연스럽고 걸쭉한 농도를 낼 수 있습니다.
• 제철 생옥수수를 사용할 경우, 알갱이를 털어낸 옥수수대를 우유와 함께 넣고 끓여보세요. 옥수수 본연의 단맛과 풍미가 훨씬 깊게 우러납니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 맛있게 드실 수 있습니다. 차가워지면 농도가 되직해지므로, 다시 데울 때 우유를 약간 추가하면 처음처럼 부드러운 질감을 살릴 수 있습니다.