스페인식 병아리콩 수프

초리조에서 배어 나온 선명한 붉은 빛이 감도는 진하고 부드러운 국물. 입안에서 고소하게 으깨지는 병아리콩에 스모크 파프리카의 은은한 훈연 향이 깊게 스며든 이국적인 풍미를 즐겨보세요.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 735
• 단백질: 40 g
• 탄수화물: 65 g
• 지방: 32 g

재료

• 500 g 병아리콩 ( 삶아서 물기를 뺀 것 )
• 100 g 초리조 ( 슬라이스 )
• 100 g 염장 삼겹살 ( 작게 깍둑썰기 )
• 1 piece 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 1 tsp 훈제 파프리카
• 2 piece 월계수 잎
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 L 미네랄 워터
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 L 가금류 육수 ( 따뜻하게 데운 것 )

조리법

1. 향신 채소 볶기

   냄비에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘을 넣습니다. 색이 나지 않도록 주의하며 양파가 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아 향을 돋웁니다.

2. 육류 볶아 풍미 더하기

   슬라이스한 초리조와 깍둑썰기한 삼겹살을 넣습니다. 고기에서 맛있는 기름이 배어 나와 냄비 바닥이 진한 오렌지빛 붉은색으로 물들 때까지 볶아줍니다.

3. 향신료 입히고 육수 붓기

   스모크 파프리카 가루를 뿌립니다. 타지 않도록 30초 정도 가볍게 저어 풍미를 살린 뒤, 물(또는 육수)을 붓고 월계수 잎을 넣습니다.

4. 뭉근하게 끓이기

   병아리콩을 넣고 잘 섞어줍니다. 국물이 한소끔 끓어오르면 불을 줄이고, 콩이 부드러워지고 국물에 깊은 맛이 충분히 밸 때까지 뭉근하게 끓입니다.

5. 농도 조절로 마무리

   병아리콩 한 국자를 따로 덜어 포크로 부드럽게 으깬 뒤 다시 냄비에 넣습니다. 국물이 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도로 걸쭉한 질감이 나면 완성입니다.

셰프 팁

• 밀가루를 넣지 않아도 조리 마지막에 병아리콩 일부를 으깨 넣어주면 수프 특유의 걸쭉하고 진한 농도를 낼 수 있습니다.
• 초리조와 삼겹살에서 짠맛이 배어 나오므로 소금 간은 마지막에 맛을 본 뒤 추가하는 것이 좋습니다.

보관 방법

냉장고에서 3일 정도 보관 가능합니다. 시간이 지날수록 수프가 걸쭉해지므로, 다시 데울 때는 물이나 육수를 약간 추가해 농도를 조절해 주세요.