전통 양고기 하리라 스프 (병아리콩과 렌틸콩)

부드러운 양고기와 톡톡 터지는 병아리콩의 조화가 일품인 벨벳 질감의 스프입니다. 은은한 생강과 강황의 향이 토마토의 산미와 어우러지고, 마지막에 더한 고수의 신선함이 풍미의 정점을 찍습니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 75 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 431
• 단백질: 25 g
• 탄수화물: 31 g
• 지방: 21 g

재료

• 266.7 g 양 어깨살 ( 사각으로 깍둑썰기 )
• 0.7 개 양파 ( 잘게 다지기 )
• 66.7 g 병아리콩 ( 하룻밤 동안 물에 불리기 )
• 66.7 g 초록 렌틸콩 ( 깨끗이 씻기 )
• 2.7 개 라운드 토마토 ( 껍질을 벗기고 곱게 갈기 )
• 1.3 개 셀러리 ( 잎까지 포함해 송송 썰기 )
• 33.3 g 밀가루 ( 농도 조절용 )
• 0.7 작은술 생강 분말
• 0.7 작은술 강황 가루
• 0.3 작은술 계피 가루
• 0.7 꼬집 샤프란
• 13.3 g 생고수 ( 다지기 )
• 13.3 g 이탈리안 파슬리 ( 다지기 )
• 1.3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1.3 L 미네랄 워터
• 0.7 꼬집 회색 천일염
• 0.7 꼬집 흑후추 가루
• 0.7 큰술 토마토 페이스트
• 0.7 작은술 스멘 (발효 버터)

조리법

1. 고기 볶아내기

   커다란 냄비에 올리브유를 두르고 예열합니다. 깍둑썰기한 양고기와 다진 양파를 넣고 고기 겉면이 노릇해질 때까지 충분히 볶아주세요. 그다음 강황, 생강, 시나몬 가루를 뿌려 향을 입힙니다.

2. 육수 붓고 콩 익히기

   껍질을 벗겨 간 토마토와 토마토 페이스트, 셀러리, 렌틸콩, 병아리콩을 넣습니다. 생수를 붓고 한소끔 끓어오르면 불을 낮추세요. 뚜껑을 덮고 병아리콩이 포크로 눌렀을 때 부드럽게 으깨질 때까지 뭉근하게 끓여줍니다.

3. 농도 조절하기 (타두이라)

   밀가루에 약간의 찬물을 섞어 멍울 없이 매끄러운 반죽을 만듭니다. 끓고 있는 스프에 반죽을 조금씩 흘려 넣으며 쉬지 않고 저어주세요. 스프가 숟가락 뒷면에 얇게 코팅되면서 먹음직스러운 윤기가 돌면 적당합니다.

4. 허브와 스멘으로 풍미 더하기

   마지막 순간에 사프란, 스멘(발효 버터), 다진 파슬리와 고수를 넣어 색감과 향을 살려줍니다. 입맛에 맞게 최종 간을 맞춰 마무리하세요.

셰프의 팁

• 처음부터 소금을 넣으면 병아리콩 껍질이 단단해질 수 있으니 주의하세요. 간은 마지막에 하는 것이 좋습니다.
• 농도는 부드러워야 합니다. 스프가 너무 걸쭉해졌다면 끓는 물을 조금씩 추가하며 조절해 주세요.

보관 방법

냉장고에서 3일 정도 보관 가능합니다. 식으면서 농도가 더 진해지므로, 다시 데울 때 물을 약간 추가하면 처음처럼 맛있게 즐기실 수 있습니다.