전통 양고기 하리라 스프 (병아리콩과 렌틸콩)
100 min
총
4
명
357
kcal (1인분)
재료
4인분
- 266.7 g양 어깨살 (사각으로 깍둑썰기)
- 0.7 개양파 (잘게 다지기)
- 66.7 g병아리콩 (하룻밤 동안 물에 불리기)
- 66.7 g초록 렌틸콩 (깨끗이 씻기)
- 2.7 개라운드 토마토 (껍질을 벗기고 곱게 갈기)
- 1.3 개셀러리 (잎까지 포함해 송송 썰기)
- 33.3 g밀가루 (농도 조절용)
- 0.7 작은술생강 분말
- 0.7 작은술강황 가루
- 0.3 작은술계피 가루
- 0.7 꼬집샤프란
- 13.3 g생고수 (다지기)
- 13.3 g이탈리안 파슬리 (다지기)
- 1.3 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1.3 L미네랄 워터
- 0.7 꼬집회색 천일염
- 0.7 꼬집흑후추 가루
- 0.7 큰술토마토 페이스트
- 0.7 작은술스멘 (발효 버터)
만드는 법
부드러운 양고기와 톡톡 터지는 병아리콩의 조화가 일품인 벨벳 질감의 스프입니다. 은은한 생강과 강황의 향이 토마토의 산미와 어우러지고, 마지막에 더한 고수의 신선함이 풍미의 정점을 찍습니다.
- 1
커다란 냄비에 올리브유를 두르고 예열합니다. 깍둑썰기한 양고기와 다진 양파를 넣고 고기 겉면이 노릇해질 때까지 충분히 볶아주세요. 그다음 강황, 생강, 시나몬 가루를 뿌려 향을 입힙니다.
- 2
껍질을 벗겨 간 토마토와 토마토 페이스트, 셀러리, 렌틸콩, 병아리콩을 넣습니다. 생수를 붓고 한소끔 끓어오르면 불을 낮추세요. 뚜껑을 덮고 병아리콩이 포크로 눌렀을 때 부드럽게 으깨질 때까지 뭉근하게 끓여줍니다.
- 3
밀가루에 약간의 찬물을 섞어 멍울 없이 매끄러운 반죽을 만듭니다. 끓고 있는 스프에 반죽을 조금씩 흘려 넣으며 쉬지 않고 저어주세요. 스프가 숟가락 뒷면에 얇게 코팅되면서 먹음직스러운 윤기가 돌면 적당합니다.
- 4
마지막 순간에 사프란, 스멘(발효 버터), 다진 파슬리와 고수를 넣어 색감과 향을 살려줍니다. 입맛에 맞게 최종 간을 맞춰 마무리하세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 처음부터 소금을 넣으면 병아리콩 껍질이 단단해질 수 있으니 주의하세요. 간은 마지막에 하는 것이 좋습니다.
- 농도는 부드러워야 합니다. 스프가 너무 걸쭉해졌다면 끓는 물을 조금씩 추가하며 조절해 주세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일 정도 보관 가능합니다. 식으면서 농도가 더 진해지므로, 다시 데울 때 물을 약간 추가하면 처음처럼 맛있게 즐기실 수 있습니다.
4.9
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