콩 수프

판체타의 깊은 풍미가 밴 육수에 하얀 강낭콩이 부드럽게 녹아든 투박하면서도 정겨운 수프입니다. 마지막에 두른 신선한 올리브 오일 한 방울이 입안을 감싸며 월계수 잎의 은은한 향을 더욱 돋워줍니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 100 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 387
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 32 g
• 지방: 23 g

재료

• 400 g 흰 강낭콩 ( 마른 상태, 물에 12시간 불려 준비 )
• 100 g 판체타 ( 잘게 깍둑썰기 )
• 1 piece 양파 ( 곱게 다지기 )
• 2 piece 당근 ( 잘게 깍둑썰기 )
• 1 piece 셀러리 ( 잘게 깍둑썰기 )
• 2 piece 마늘 ( 싹을 제거하고 으깨기 )
• 2 piece 라운드 토마토 ( 껍질을 벗기고 으깨기 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 조리 및 서빙용 )
• 1.5 L 미네랄 워터
• 1 piece 월계수 잎
• 1 piece 타임 ( 줄기째 준비 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 piece 채소 육수 ( 가루로 부수어 준비 )
• 1 piece 로즈마리 ( 줄기째 준비 )

조리법

1. 소프리토 준비

   양파, 당근, 셀러리는 0.5cm 크기로 깍둑썰기합니다. 마늘은 칼날로 눌러 으깨고, 판체타는 작은 막대 모양(라르동)으로 썰어 준비하세요.

2. 향신 채소 볶기

   무쇠 냄비에 올리브 오일 2큰술을 두릅니다. 판체타의 지방이 투명하게 녹아나올 때까지 볶다가 손질한 채소(소프리토)를 넣으세요. 채소가 갈색으로 변하지 않고 부드러워질 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다.

3. 뭉근하게 끓이기

   콩, 으깬 토마토, 타임, 로즈마리, 월계수 잎을 넣고 가볍게 섞습니다. 분량의 물을 붓고 채소 스톡(부용)을 부수어 넣으세요. 한소끔 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 졸입니다. 칼끝이 버터처럼 부드럽게 들어갈 정도로 콩이 익으면 적당합니다.

4. 농도 조절과 마무리

   향을 낸 월계수 잎과 로즈마리를 건져냅니다. 수프 속 콩을 한 국자 따로 덜어 포크로 으깬 뒤 다시 냄비에 넣어주면 국물이 걸쭉해집니다. 마지막으로 간을 맞추세요. 수프가 스푼을 부드럽게 코팅할 정도로 크리미해지면 완성입니다.

셰프 팁

• 콩을 익히기 전 처음부터 소금을 넣으면 껍질이 단단해져 잘 익지 않으니 주의하세요.
• 마지막에 곁들이는 올리브 오일은 반드시 품질 좋은 엑스트라 버진을 듬뿍 사용하세요. 수프의 풍미를 결정짓는 핵심입니다.
• 수프가 너무 묽게 느껴진다면 냄비 벽면에 콩을 좀 더 으깨어 농도를 조절해 보세요.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 재료의 맛이 서로 깊게 어우러지는 다음 날 드시면 더욱 맛이 좋습니다.