콩 수프

만드는 법

판체타의 깊은 풍미가 밴 육수에 하얀 강낭콩이 부드럽게 녹아든 투박하면서도 정겨운 수프입니다. 마지막에 두른 신선한 올리브 오일 한 방울이 입안을 감싸며 월계수 잎의 은은한 향을 더욱 돋워줍니다.

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   양파, 당근, 셀러리는 0.5cm 크기로 깍둑썰기합니다. 마늘은 칼날로 눌러 으깨고, 판체타는 작은 막대 모양(라르동)으로 썰어 준비하세요.

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   무쇠 냄비에 올리브 오일 2큰술을 두릅니다. 판체타의 지방이 투명하게 녹아나올 때까지 볶다가 손질한 채소(소프리토)를 넣으세요. 채소가 갈색으로 변하지 않고 부드러워질 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다.

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   콩, 으깬 토마토, 타임, 로즈마리, 월계수 잎을 넣고 가볍게 섞습니다. 분량의 물을 붓고 채소 스톡(부용)을 부수어 넣으세요. 한소끔 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 졸입니다. 칼끝이 버터처럼 부드럽게 들어갈 정도로 콩이 익으면 적당합니다.

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   향을 낸 월계수 잎과 로즈마리를 건져냅니다. 수프 속 콩을 한 국자 따로 덜어 포크로 으깬 뒤 다시 냄비에 넣어주면 국물이 걸쭉해집니다. 마지막으로 간을 맞추세요. 수프가 스푼을 부드럽게 코팅할 정도로 크리미해지면 완성입니다.