에르브젠주페 (Erbsensuppe)

푹 익은 완두콩이 자연스럽게 뭉근해지며 진한 농도를 잡아주는 영양 만점 수프입니다. 베이컨과 소시지에서 배어 나온 깊은 훈연 향이 입안을 감돌고, 부드러운 채소 알갱이가 씹히는 크리미한 질감이 일품입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 90 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 1076
• 단백질: 69 g
• 탄수화물: 87 g
• 지방: 42 g

재료

• 500 g 완두콩 반쪽 ( 깨끗이 씻어서 준비 )
• 150 g 훈제 베이컨 조각 ( 통으로 준비 )
• 4 개 프랑크푸르트 소시지 ( 한입 크기로 슬라이스 )
• 2 개 양파 ( 얇게 채썰기 )
• 2 개 당근 ( 작게 깍둑썰기 )
• 1 개 셀러리 ( 얇게 썰기 )
• 300 g 감자 ( 작게 깍둑썰기 )
• 30 g 무염 버터
• 1.5 L 미네랄 워터
• 2 개 월계수 잎
• 1 개 타임 ( 줄기째 준비 )
• 1 작은술 마조람
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 500 g 훈제 돼지 정강이살 ( 통째로 준비 )

조리법

1. 풍미 끌어올리기

   넉넉한 크기의 냄비에 버터를 녹인 뒤, 잘게 썬 베이컨과 양파를 넣어주세요. 베이컨이 노릇하고 바삭해질 때까지, 그리고 양파가 투명하게 익을 때까지 충분히 볶아 풍미를 살려줍니다.

2. 채소 볶기

   작게 깍둑썰기한 당근, 셀러리, 감자를 넣습니다. 채소에 베이컨 기름과 버터가 골고루 코팅되도록 잘 저어준 뒤, 채소의 단맛이 충분히 배어 나올 때까지 몇 분간 볶아줍니다.

3. 재료 넣고 끓이기

   깨끗이 씻은 완두콩과 분량의 물을 붓습니다. 여기에 훈제 돼지 족발(슈바인학센 부위), 월계수 잎, 타임, 마요라나를 넣고 한소끔 끓여주세요. 보글보글 끓어오르면 불을 줄여 은근한 불에서 뭉근하게 익혀줍니다.

4. 뭉근하게 졸여 농도 잡기

   뚜껑을 덮고 완두콩이 완전히 부드러워질 때까지 약 1시간 15분 정도 끓입니다. 푹 익은 돼지 족발은 건져내어 뼈와 껍질을 발라낸 뒤, 살코기만 잘게 찢어 다시 수프에 넣어주세요. 수프가 바닥에 눌어붙지 않도록 중간중간 가볍게 저어주는 것이 중요합니다.

5. 소시지로 완성하기

   슬라이스한 소시지를 넣고 5분 정도 더 끓여 맛이 어우러지게 합니다. 소금과 후추로 입맛에 맞게 간을 조절하세요. 국자로 떴을 때 묵직하고 걸쭉한 농도가 느껴지면 완성입니다.

셰프의 팁

• 소금 간은 반드시 마지막에 하세요. 조리 초기에 소금을 넣으면 완두콩이 부드럽게 익는 것을 방해할 수 있습니다.
• 다음 날 수프가 너무 되직해졌다면, 다시 데울 때 뜨거운 물을 살짝 부어 농도를 조절해 보세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일까지 보관 가능합니다. 이 수프는 다음 날 다시 데워 먹을 때 풍미가 더욱 깊어집니다.