에르브젠주페 (Erbsensuppe)

만드는 법

푹 익은 완두콩이 자연스럽게 뭉근해지며 진한 농도를 잡아주는 영양 만점 수프입니다. 베이컨과 소시지에서 배어 나온 깊은 훈연 향이 입안을 감돌고, 부드러운 채소 알갱이가 씹히는 크리미한 질감이 일품입니다.

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   넉넉한 크기의 냄비에 버터를 녹인 뒤, 잘게 썬 베이컨과 양파를 넣어주세요. 베이컨이 노릇하고 바삭해질 때까지, 그리고 양파가 투명하게 익을 때까지 충분히 볶아 풍미를 살려줍니다.

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   작게 깍둑썰기한 당근, 셀러리, 감자를 넣습니다. 채소에 베이컨 기름과 버터가 골고루 코팅되도록 잘 저어준 뒤, 채소의 단맛이 충분히 배어 나올 때까지 몇 분간 볶아줍니다.

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   깨끗이 씻은 완두콩과 분량의 물을 붓습니다. 여기에 훈제 돼지 족발(슈바인학센 부위), 월계수 잎, 타임, 마요라나를 넣고 한소끔 끓여주세요. 보글보글 끓어오르면 불을 줄여 은근한 불에서 뭉근하게 익혀줍니다.

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   뚜껑을 덮고 완두콩이 완전히 부드러워질 때까지 약 1시간 15분 정도 끓입니다. 푹 익은 돼지 족발은 건져내어 뼈와 껍질을 발라낸 뒤, 살코기만 잘게 찢어 다시 수프에 넣어주세요. 수프가 바닥에 눌어붙지 않도록 중간중간 가볍게 저어주는 것이 중요합니다.

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   슬라이스한 소시지를 넣고 5분 정도 더 끓여 맛이 어우러지게 합니다. 소금과 후추로 입맛에 맞게 간을 조절하세요. 국자로 떴을 때 묵직하고 걸쭉한 농도가 느껴지면 완성입니다.