소파 드 페드라 (Sopa de Pedra)

구수한 강낭콩과 입안에서 녹아내리는 돼지고기가 어우러진 녹진하고 진한 맛의 스튜입니다. 초리조에서 배어 나온 붉은 기름이 국물에 감칠맛을 더하고, 코끝을 자극하는 깊은 훈연 향이 일품인 포르투갈의 정통 요리입니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 90 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 874
• 단백질: 61 g
• 탄수화물: 59 g
• 지방: 42 g

재료

• 400 g 강낭콩 ( 삶아서 물기를 뺀 것 )
• 1 piece 절인 돼지 귀 ( 깨끗이 손질한 것 )
• 1 piece 염장 족발 ( 반으로 가른 것 )
• 200 g 염장 삼겹살 ( 큼직하게 썰어둔 것 )
• 1 piece 초리조 ( 통째로 준비 )
• 400 g 감자 ( 2cm 크기로 깍둑썰기한 것 )
• 2 piece 당근 ( 도톰하게 썰어낸 것 )
• 1 piece 양파 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 2 piece 마늘 ( 칼등으로 으깬 것 )
• 2 piece 월계수 잎
• 200 g 사보이 양배추 ( 굵직하게 채 썬 것 )
• 2 L 미네랄 워터
• 1 piece 모르셀라 (포르투갈식 피순대) ( 통째로 준비 )

조리법

1. 고기 데쳐내기

   냄비에 물을 넉넉히 끓여 돼지 귀와 족발을 넣고 5분간 데쳐주세요. 데친 고기는 찬물에 깨끗이 헹궈 불순물을 제거해야 국물 맛이 잡내 없이 깔끔하고 담백해집니다.

2. 뭉근하게 육수 우려내기

   커다란 냄비에 데친 귀와 족발, 삼겹살, 통양파, 으깬 마늘을 넣고 생수를 넉넉히 붓습니다. 살코기가 뼈에서 부드럽게 쏙 빠질 정도로 푹 고아 깊은 육수를 만듭니다.

3. 채소와 소시지 더하기

   당근과 통초리조, 모르셀라 소시지를 넣어주세요. 소시지가 탱글하게 부풀어 오르면 건져내어 먹기 좋은 크기로 썰고, 감자는 육수의 맛이 진하게 배도록 깍둑썰어 넣습니다.

4. 농도 조절과 마무리

   삶은 콩과 큼직하게 썬 양배추를 넣고 잘 저어줍니다. 국자 뒷면으로 감자 몇 알을 냄비 벽에 으깨주면, 국물이 묵직해지면서 숟가락을 타고 흐르는 녹진한 질감이 완성됩니다.

셰프 팁

• 포르투갈 전통을 살려 냄비 바닥에 깨끗하게 씻은 돌멩이 한 알을 넣어보세요.
• 국물이 너무 묽게 느껴진다면 콩과 감자를 한 국자 정도 덜어 으깬 뒤 다시 섞어 농도를 맞춰주세요.
• 요리한 다음 날 드시면 재료의 풍미가 서로 깊게 배어들어 훨씬 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 국물이 아주 걸쭉해지므로 물을 약간 추가해 끓여주는 것이 좋습니다.