소파 드 페드라 (Sopa de Pedra)
120 min
총
4
명
772
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 400 g강낭콩 (삶아서 물기를 뺀 것)
- 1 개절인 돼지 귀 (깨끗이 손질한 것)
- 1 개염장 족발 (반으로 가른 것)
- 200 g염장 삼겹살 (큼직하게 썰어둔 것)
- 1 개초리조 (통째로 준비)
- 400 g감자 (2cm 크기로 깍둑썰기한 것)
- 2 개당근 (도톰하게 썰어낸 것)
- 1 개양파 (껍질을 벗긴 것)
- 2 개마늘 (칼등으로 으깬 것)
- 2 개월계수 잎
- 200 g사보이 양배추 (굵직하게 채 썬 것)
- 2 L미네랄 워터
- 1 개모르셀라 (포르투갈식 피순대) (통째로 준비)
만드는 법
구수한 강낭콩과 입안에서 녹아내리는 돼지고기가 어우러진 녹진하고 진한 맛의 스튜입니다. 초리조에서 배어 나온 붉은 기름이 국물에 감칠맛을 더하고, 코끝을 자극하는 깊은 훈연 향이 일품인 포르투갈의 정통 요리입니다.
- 1
냄비에 물을 넉넉히 끓여 돼지 귀와 족발을 넣고 5분간 데쳐주세요. 데친 고기는 찬물에 깨끗이 헹궈 불순물을 제거해야 국물 맛이 잡내 없이 깔끔하고 담백해집니다.
- 2
커다란 냄비에 데친 귀와 족발, 삼겹살, 통양파, 으깬 마늘을 넣고 생수를 넉넉히 붓습니다. 살코기가 뼈에서 부드럽게 쏙 빠질 정도로 푹 고아 깊은 육수를 만듭니다.
- 3
당근과 통초리조, 모르셀라 소시지를 넣어주세요. 소시지가 탱글하게 부풀어 오르면 건져내어 먹기 좋은 크기로 썰고, 감자는 육수의 맛이 진하게 배도록 깍둑썰어 넣습니다.
- 4
삶은 콩과 큼직하게 썬 양배추를 넣고 잘 저어줍니다. 국자 뒷면으로 감자 몇 알을 냄비 벽에 으깨주면, 국물이 묵직해지면서 숟가락을 타고 흐르는 녹진한 질감이 완성됩니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 포르투갈 전통을 살려 냄비 바닥에 깨끗하게 씻은 돌멩이 한 알을 넣어보세요.
- 국물이 너무 묽게 느껴진다면 콩과 감자를 한 국자 정도 덜어 으깬 뒤 다시 섞어 농도를 맞춰주세요.
- 요리한 다음 날 드시면 재료의 풍미가 서로 깊게 배어들어 훨씬 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 국물이 아주 걸쭉해지므로 물을 약간 추가해 끓여주는 것이 좋습니다.
4.7
18 후기
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