포르투갈식 오리찜 (Pato à Estufada)

뼈에서 부드럽게 발라지는 오리 다리살과 진하게 졸여낸 레드와인 소스의 환상적인 만남. 초리조와 베이컨이 더해주는 훈연의 풍미가 오리고기의 고소함과 어우러져 깊은 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 75 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 973
• 단백질: 81 g
• 탄수화물: 13 g
• 지방: 54 g

재료

• 4 개 오리 다리 ( 통째로 준비 )
• 2 개 양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 2 개 당근 ( 동그란 모양을 살려 썰기 )
• 150 g 훈제 베이컨 조각
• 100 g 초리조 ( 도톰하게 슬라이스 )
• 3 개 마늘 ( 으깨서 준비 )
• 500 ml 레드 와인
• 1 큰술 밀가루
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 개 월계수 잎
• 1 개 타임 ( 한 줄기 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 개 피리피리 고추 ( 잘게 다지기 )

조리법

1. 오리고기 굽기

   무쇠솥에 올리브유를 두르고 오리 다리의 껍질 부분부터 바닥으로 가게 하여 굽습니다. 껍질이 노릇하고 바삭해질 때까지 구워 기름이 충분히 배어 나오게 합니다.

2. 부재료 볶기

   구운 오리를 잠시 덜어낸 뒤, 남은 기름에 채 썬 양파와 당근, 베이컨, 슬라이스한 초리조를 넣습니다. 채소가 부드러워지고 재료에서 나온 즙이 바닥에 눌어붙어 진한 색을 띨 때까지 충분히 볶아주세요.

3. 밀가루 코팅 및 데글레이즈

   볶은 재료 위에 밀가루를 뿌리고 1분간 저어가며 익힙니다. 그다음 레드와인을 붓고 나무 주걱으로 바닥을 힘있게 긁어 눌어붙은 육즙을 소스에 녹여내며 풍미를 살려주세요.

4. 뭉근하게 끓이기

   오리를 다시 솥에 넣고 으깬 마늘, 월계수 잎, 타임, 피리피리 고추를 더합니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉하게 졸아들 때까지 뭉근히 끓여줍니다.

셰프의 팁

• 처음부터 간을 세게 하지 마세요. 소스가 졸아들면서 베이컨과 초리조에서 짠맛이 충분히 우러납니다.
• 완성 후 소스가 너무 묽다면 고기만 따로 건져낸 뒤, 소스를 센 불에서 몇 분간 더 졸여 농도를 조절하세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 식으면 소스가 젤리처럼 굳을 수 있으니 드실 때는 약불에서 천천히 데워주세요.