포르투갈식 오리찜 (Pato à Estufada)
95 min
총
4
명
688
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 4 개오리 다리 (통째로 준비)
- 2 개양파 (얇게 채 썰기)
- 2 개당근 (동그란 모양을 살려 썰기)
- 150 g훈제 베이컨 조각
- 100 g초리조 (도톰하게 슬라이스)
- 3 개마늘 (으깨서 준비)
- 500 ml레드 와인
- 1 큰술밀가루
- 2 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 2 개월계수 잎
- 1 개타임 (한 줄기)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 1 개피리피리 고추 (잘게 다지기)
만드는 법
뼈에서 부드럽게 발라지는 오리 다리살과 진하게 졸여낸 레드와인 소스의 환상적인 만남. 초리조와 베이컨이 더해주는 훈연의 풍미가 오리고기의 고소함과 어우러져 깊은 맛을 선사합니다.
- 1
무쇠솥에 올리브유를 두르고 오리 다리의 껍질 부분부터 바닥으로 가게 하여 굽습니다. 껍질이 노릇하고 바삭해질 때까지 구워 기름이 충분히 배어 나오게 합니다.
- 2
구운 오리를 잠시 덜어낸 뒤, 남은 기름에 채 썬 양파와 당근, 베이컨, 슬라이스한 초리조를 넣습니다. 채소가 부드러워지고 재료에서 나온 즙이 바닥에 눌어붙어 진한 색을 띨 때까지 충분히 볶아주세요.
- 3
볶은 재료 위에 밀가루를 뿌리고 1분간 저어가며 익힙니다. 그다음 레드와인을 붓고 나무 주걱으로 바닥을 힘있게 긁어 눌어붙은 육즙을 소스에 녹여내며 풍미를 살려주세요.
- 4
오리를 다시 솥에 넣고 으깬 마늘, 월계수 잎, 타임, 피리피리 고추를 더합니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉하게 졸아들 때까지 뭉근히 끓여줍니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 처음부터 간을 세게 하지 마세요. 소스가 졸아들면서 베이컨과 초리조에서 짠맛이 충분히 우러납니다.
- 완성 후 소스가 너무 묽다면 고기만 따로 건져낸 뒤, 소스를 센 불에서 몇 분간 더 졸여 농도를 조절하세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 식으면 소스가 젤리처럼 굳을 수 있으니 드실 때는 약불에서 천천히 데워주세요.
4.5
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