정통 오리 다리 콩피

만드는 법

뼈에서 부드럽게 발라지는 촉촉한 살코기와 황금빛으로 바삭하게 익은 껍질의 조화. 고소한 오리 지방과 타임의 진한 풍미가 한 입 베어 물 때마다 입안 가득 퍼집니다.

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   오리 다리에 천일염, 으깬 마늘, 타임을 골고루 문질러줍니다. 냉장고에서 12시간 동안 숙성시켜 육질을 탄탄하게 잡고 속까지 간이 깊게 배도록 합니다.

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   오리 다리를 찬물에 헹궈 겉면의 소금을 말끔히 씻어냅니다. 그 후 깨끗한 면보나 키친타월로 물기를 완벽하게 제거하세요. 수분은 콩피의 완성도를 떨어뜨리는 가장 큰 적입니다.

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   녹인 오리 지방에 오리 다리가 완전히 잠기도록 담급니다. 약불에서 아주 천천히, 절대 끓지 않도록 주의하며 익힙니다. 뼈가 쏙 빠질 정도로 살이 부드러워지면 완성입니다.

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   센 불로 달군 팬에 오리 다리의 껍질 쪽이 바닥을 향하게 올립니다. 지방이 충분히 빠져나와 껍질이 노릇하고 바삭한 갈색빛을 띨 때까지 구워 풍미를 끌어올립니다.