멜리자노살라타 (Melitzanosalata)

만드는 법

그윽한 불향을 머금은 가지 속살을 큼직하게 다져 본연의 식감을 살렸습니다. 레몬의 산뜻한 산미와 신선한 마늘의 알싸한 풍미가 엑스트라 버진 올리브유의 깊은 맛과 완벽한 조화를 이룹니다.

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   가지에 포크로 구멍을 낸 뒤 가스불 위나 오븐 그릴에 직접 올립니다. 껍질이 까맣게 타고 바삭해질 때까지, 그리고 속살이 완전히 흐물거릴 때까지 골고루 돌려가며 굽습니다.

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   가지를 반으로 갈라 숟가락으로 속살만 긁어냅니다. 이때 탄 껍질 조각이 섞이지 않도록 주의하세요. 채반에 10분 정도 받쳐두어 쓴맛을 내는 수분을 충분히 빼줍니다.

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   도마 위에서 칼로 속살을 굵게 다집니다. 볼에 옮겨 담은 후 곱게 다진 마늘, 레몬즙, 올리브유를 약간 두릅니다. 포크로 힘차게 저어 기름이 겉돌지 않고 살짝 유화될 때까지 섞어주세요.

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   신선한 파슬리를 잘게 다져 넣고 가볍게 섞습니다. 천일염과 흑후추로 간을 맞춘 뒤, 서빙 전 냉장고에 잠시 넣어두어 풍미가 깊이 배어들게 합니다.