멜리자노살라타 (Melitzanosalata)

그윽한 불향을 머금은 가지 속살을 큼직하게 다져 본연의 식감을 살렸습니다. 레몬의 산뜻한 산미와 신선한 마늘의 알싸한 풍미가 엑스트라 버진 올리브유의 깊은 맛과 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 187
• 단백질: 2 g
• 탄수화물: 7 g
• 지방: 15 g

재료

• 3 piece 가지 ( 통째로 준비 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 상태 )
• 1 piece 레몬 ( 즙을 낸 상태 )
• 60 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 가볍게 두른 상태 )
• 0.5 piece 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 상태 )
• 2 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 가지 직화로 굽기

   가지에 포크로 구멍을 낸 뒤 가스불 위나 오븐 그릴에 직접 올립니다. 껍질이 까맣게 타고 바삭해질 때까지, 그리고 속살이 완전히 흐물거릴 때까지 골고루 돌려가며 굽습니다.

2. 속살 분리 및 수분 제거

   가지를 반으로 갈라 숟가락으로 속살만 긁어냅니다. 이때 탄 껍질 조각이 섞이지 않도록 주의하세요. 채반에 10분 정도 받쳐두어 쓴맛을 내는 수분을 충분히 빼줍니다.

3. 다지기 및 양념하기

   도마 위에서 칼로 속살을 굵게 다집니다. 볼에 옮겨 담은 후 곱게 다진 마늘, 레몬즙, 올리브유를 약간 두릅니다. 포크로 힘차게 저어 기름이 겉돌지 않고 살짝 유화될 때까지 섞어주세요.

4. 마무리

   신선한 파슬리를 잘게 다져 넣고 가볍게 섞습니다. 천일염과 흑후추로 간을 맞춘 뒤, 서빙 전 냉장고에 잠시 넣어두어 풍미가 깊이 배어들게 합니다.

셰프 팁

• 푸드 프로세서는 절대 사용하지 마세요. 질척한 반죽처럼 변해버립니다. 칼로 직접 다져야 멜리자노살라타 특유의 근사한 식감이 살아납니다.
• 수분 제거가 핵심입니다. 가지에서 나온 즙을 그대로 사용하면 요리가 너무 묽어지고 특유의 쓴맛이 남을 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관하시고, 48시간 이내에 드시는 것이 가장 신선하고 맛있습니다.