쪽파 비네그레트

만드는 법

야들야들하게 익힌 따스한 쪽파에 톡 쏘는 풍미의 드레싱이 진득하게 어우러집니다. 머스터드의 알싸한 킥이 쪽파의 은은한 단맛을 완벽하게 끌어올려 주죠.

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   쪽파의 뿌리를 다듬고 겉껍질이 지저분하다면 가볍게 벗겨냅니다. 초록 잎 부분도 싱싱하고 탄력 있는 부위는 넉넉히 살려두세요.

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   소금을 넣은 끓는 물에 쪽파를 넣고 6~8분간 데칩니다. 칼끝으로 흰 부분을 찔렀을 때 저항 없이 부드럽게 들어가면 잘 익은 것입니다.

3. 3

   볼에 머스터드, 레드 와인 식초, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 올리브오일을 조금씩 흘려 넣으며 휘퍼로 저어, 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉하게 유화시켜 줍니다.

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   데친 쪽파는 면보 위에서 물기를 꼼꼼히 제거합니다. 접시에 가지런히 담고, 따뜻할 때 드레싱을 듬뿍 뿌려 풍미가 속까지 깊게 배어들게 합니다.