쪽파 비네그레트

야들야들하게 익힌 따스한 쪽파에 톡 쏘는 풍미의 드레싱이 진득하게 어우러집니다. 머스터드의 알싸한 킥이 쪽파의 은은한 단맛을 완벽하게 끌어올려 주죠.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 8 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 168
• 단백질: 1 g
• 탄수화물: 4 g
• 지방: 16 g

재료

• 12 개 쪽파 ( 깨끗이 손질된 상태 )
• 1 큰술 머스터드 ( 알싸한 맛이 강한 것 )
• 2 큰술 레드 와인 식초
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 채소 손질하기

   쪽파의 뿌리를 다듬고 겉껍질이 지저분하다면 가볍게 벗겨냅니다. 초록 잎 부분도 싱싱하고 탄력 있는 부위는 넉넉히 살려두세요.

2. 데치기

   소금을 넣은 끓는 물에 쪽파를 넣고 6~8분간 데칩니다. 칼끝으로 흰 부분을 찔렀을 때 저항 없이 부드럽게 들어가면 잘 익은 것입니다.

3. 비네그레트 유화시키기

   볼에 머스터드, 레드 와인 식초, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 올리브오일을 조금씩 흘려 넣으며 휘퍼로 저어, 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉하게 유화시켜 줍니다.

4. 플레이팅

   데친 쪽파는 면보 위에서 물기를 꼼꼼히 제거합니다. 접시에 가지런히 담고, 따뜻할 때 드레싱을 듬뿍 뿌려 풍미가 속까지 깊게 배어들게 합니다.

셰프의 팁

• 초록 잎 부분을 너무 많이 버리지 마세요. 특유의 산뜻한 허브 풍미가 가득 담겨 있거든요.
• 쪽파가 따뜻할 때 드레싱을 곁들이세요. 온기가 남아있어야 섬유질 사이로 소스가 쏙쏙 잘 배어듭니다.
• 드레싱이 너무 뻑뻑하다면 쪽파 삶은 물을 한 작은 술 섞어 농도를 조절해 보세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 냉동 보관은 피해주세요.