타르타르 소스

입안을 감싸는 꾸덕하고 윤기 나는 질감 속에 아삭한 거킨과 톡 쏘는 식초의 산미가 조화롭게 어우러집니다. 신선한 허브를 듬뿍 다져 넣어 풍미를 더한 진하고 크리미한 수제 소스입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 0 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 497
• 단백질: 3 g
• 탄수화물: 4 g
• 지방: 52 g

재료

• 1 개 달걀 ( 노른자만 준비 )
• 1 큰술 머스터드
• 1 큰술 레드 와인 식초
• 200 ml 해바라기씨유
• 1 개 샬롯 ( 곱게 다짐 )
• 4 개 새콤달콤한 피클 ( 다짐 )
• 1 큰술 이탈리안 파슬리 ( 다짐 )
• 1 큰술 생부추 ( 송송 썰기 )
• 1 큰술 에스트라곤 ( 다짐 )
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 큰술 케이퍼 ( 물기를 짜고 다짐 )

조리법

1. 소스 베이스 만들기

   믹싱볼에 달걀노른자, 머스터드, 레드 와인 식초를 넣고 고르게 섞어줍니다. 그다음 해바라기씨유를 가늘고 일정하게 흘려 넣으면서 거품기로 힘차게 저어주세요. 소스가 거품기 위에서 형태를 유지할 정도로 단단하고 꾸덕하게 유화되어야 합니다.

2. 부재료 손질하기

   샬롯은 아주 곱게 다지고 오이피클, 케이퍼, 허브도 칼로 정성껏 다져 준비합니다. 이때 믹서기를 사용하기보다는 칼을 이용해야 재료 고유의 아삭한 식감이 살아나 소스의 완성도가 높아집니다.

3. 농도 조절 및 간 맞추기

   준비한 부재료를 마요네즈 베이스에 넣고 스패출러로 부드럽게 섞어줍니다. 그다음 플뢰르 드 셀(소금)과 후추로 입맛에 맞게 간을 하세요. 생선 살 위에 올려도 흘러내리지 않고 도톰하게 얹어질 정도의 농도가 가장 좋습니다.

셰프의 팁

• 소스의 유화가 풀리는 것을 방지하려면 모든 재료를 사용 전 실온 상태로 준비하는 것이 좋습니다.
• 만약 마요네즈가 너무 되직하게 완성되었다면, 마지막에 미지근한 물을 아주 살짝 섞어 농도를 조절해 보세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 최대 48시간까지 신선하게 즐기실 수 있습니다.