타르타르 소스
15 min
총
4
명
499
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 1 개달걀 (노른자만 준비)
- 1 큰술머스터드
- 1 큰술레드 와인 식초
- 200 ml해바라기씨유
- 1 개샬롯 (곱게 다짐)
- 4 개새콤달콤한 피클 (다짐)
- 1 큰술이탈리안 파슬리 (다짐)
- 1 큰술생부추 (송송 썰기)
- 1 큰술에스트라곤 (다짐)
- 1 꼬집플뢰르 드 셀
- 1 꼬집흑후추 가루
- 1 큰술케이퍼 (물기를 짜고 다짐)
만드는 법
입안을 감싸는 꾸덕하고 윤기 나는 질감 속에 아삭한 거킨과 톡 쏘는 식초의 산미가 조화롭게 어우러집니다. 신선한 허브를 듬뿍 다져 넣어 풍미를 더한 진하고 크리미한 수제 소스입니다.
- 1
믹싱볼에 달걀노른자, 머스터드, 레드 와인 식초를 넣고 고르게 섞어줍니다. 그다음 해바라기씨유를 가늘고 일정하게 흘려 넣으면서 거품기로 힘차게 저어주세요. 소스가 거품기 위에서 형태를 유지할 정도로 단단하고 꾸덕하게 유화되어야 합니다.
- 2
샬롯은 아주 곱게 다지고 오이피클, 케이퍼, 허브도 칼로 정성껏 다져 준비합니다. 이때 믹서기를 사용하기보다는 칼을 이용해야 재료 고유의 아삭한 식감이 살아나 소스의 완성도가 높아집니다.
- 3
준비한 부재료를 마요네즈 베이스에 넣고 스패출러로 부드럽게 섞어줍니다. 그다음 플뢰르 드 셀(소금)과 후추로 입맛에 맞게 간을 하세요. 생선 살 위에 올려도 흘러내리지 않고 도톰하게 얹어질 정도의 농도가 가장 좋습니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 소스의 유화가 풀리는 것을 방지하려면 모든 재료를 사용 전 실온 상태로 준비하는 것이 좋습니다.
- 만약 마요네즈가 너무 되직하게 완성되었다면, 마지막에 미지근한 물을 아주 살짝 섞어 농도를 조절해 보세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 최대 48시간까지 신선하게 즐기실 수 있습니다.
4.8
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