셀러리아크 레몰라드

아삭한 셀러리아크와 알싸한 머스터드 마요네즈가 조화를 이루는 프랑스 비스트로의 고전입니다. 소스가 재료를 완전히 뒤덮지 않으면서도 가닥가닥 섬세하게 코팅되어야 하며, 입맛을 돋우는 산미가 매력적인 요리입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 0 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 432
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 8 g
• 지방: 42 g

재료

• 600 g 셀러리액 ( 껍질을 벗겨 가늘게 채 썬 것 )
• 1 piece 달걀 ( 노른자만 준비 )
• 2 tbsp 머스터드
• 150 ml 해바라기씨유
• 1 piece 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 2 tbsp 크림
• 5 g 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 tbsp 케이퍼 ( 잘게 다진 것 )

조리법

1. 셀러리아크 손질하기

   셀러리아크의 겉면에 묻은 흙을 깨끗이 닦아내고 껍질을 벗깁니다. 일정한 식감을 위해 가늘고 고른 굵기로 채 썰어 준비합니다.

2. 색감 유지하기

   채 썬 셀러리아크를 볼에 담고 레몬즙을 골고루 뿌립니다. 공기와 접촉해 갈변되지 않도록 재빨리 힘차게 버무려줍니다.

3. 소스 만들기

   별도의 볼에 달걀노른자와 머스터드를 넣고 잘 섞습니다. 해바라기유를 실처럼 가늘게 흘려 넣으며 거품기로 계속 저어 윤기가 흐르는 단단한 마요네즈 상태로 만듭니다. 마지막에 생크림을 섞어 소스의 농도를 부드럽게 조절합니다.

4. 버무려 마무리하기

   준비한 셀러리아크에 소스를 붓고, 다진 파슬리와 케이퍼를 넣습니다. 소스가 재료에 얇게 코팅될 때까지 잘 섞어준 뒤, 천일염과 후추로 간을 맞춰 완성합니다.

셰프 팁

• 서빙 전 냉장고에서 30분 정도 숙성시키면 소금기가 셀러리아크에 스며들어 아삭함은 유지되면서도 한결 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
• 만약 소스가 너무 되직하게 느껴진다면, 따뜻한 물 한 방울을 섞어 농도를 조절해 보세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 48시간까지 신선하게 드실 수 있습니다.