셀러리아크 레몰라드

만드는 법

아삭한 셀러리아크와 알싸한 머스터드 마요네즈가 조화를 이루는 프랑스 비스트로의 고전입니다. 소스가 재료를 완전히 뒤덮지 않으면서도 가닥가닥 섬세하게 코팅되어야 하며, 입맛을 돋우는 산미가 매력적인 요리입니다.

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   셀러리아크의 겉면에 묻은 흙을 깨끗이 닦아내고 껍질을 벗깁니다. 일정한 식감을 위해 가늘고 고른 굵기로 채 썰어 준비합니다.

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   채 썬 셀러리아크를 볼에 담고 레몬즙을 골고루 뿌립니다. 공기와 접촉해 갈변되지 않도록 재빨리 힘차게 버무려줍니다.

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   별도의 볼에 달걀노른자와 머스터드를 넣고 잘 섞습니다. 해바라기유를 실처럼 가늘게 흘려 넣으며 거품기로 계속 저어 윤기가 흐르는 단단한 마요네즈 상태로 만듭니다. 마지막에 생크림을 섞어 소스의 농도를 부드럽게 조절합니다.

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   준비한 셀러리아크에 소스를 붓고, 다진 파슬리와 케이퍼를 넣습니다. 소스가 재료에 얇게 코팅될 때까지 잘 섞어준 뒤, 천일염과 후추로 간을 맞춰 완성합니다.