훈제 베이컨을 곁들인 정통 렌틸 스튜

윤기가 흐르는 진한 소스에 푹 익은 부드러운 렌틸콩, 여기에 은은한 월계수 잎과 타임의 향이 기분 좋게 배어듭니다. 훈제 베이컨 특유의 깊은 풍미가 잘게 다진 당근의 식감과 어우러져 입안 가득 풍성한 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 508
• 단백질: 32 g
• 탄수화물: 51 g
• 지방: 14 g

재료

• 400 g 초록 렌틸콩 ( 깨끗이 씻어 물기를 뺀 것 )
• 150 g 훈제 베이컨 조각 ( 한입 크기 막대 모양으로 썬 것 )
• 2 piece 당근 ( 작은 주사위 모양으로 썬 것 )
• 1 piece 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 잘게 다진 것 )
• 1 tbsp 오리 지방
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 2 piece 타임 ( 줄기째 준비 )
• 2 piece 월계수 잎 ( 건조 잎 )
• 1.2 L 미네랄 워터
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 tbsp 송아지 육수

조리법

1. 향신 채소 손질하기

   당근은 5mm 크기의 정육면체로 일정하게 깍둑썰기하고, 양파는 곱게 다집니다. 마늘은 심지를 제거한 뒤 잘게 다져주세요. 재료의 크기가 균일해야 고르게 익고 요리의 완성도가 높아집니다.

2. 풍미와 감칠맛 끌어올리기

   무쇠솥에 오리 기름을 두르고 달굽니다. 베이컨을 넣고 바삭한 식감이 살 때까지 노릇하게 볶아주세요. 양파와 당근을 추가해 5분 정도 더 볶으며 채소의 맛을 진하게 응축시킵니다.

3. 데글레이징 및 육수 붓기

   렌틸콩을 넣고 기름이 골고루 코팅되도록 가볍게 저어줍니다. 화이트 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 데글레이징해 주세요. 이어서 송아지 육수와 물을 렌틸콩 부피의 약 3배 정도 붓고 타임과 월계수 잎을 더합니다.

4. 뭉근하게 끓여 농도 잡기

   약불에서 30~40분간 은근하게 끓입니다. 렌틸콩이 뭉개지지 않으면서도 부드럽게 씹히는 정도가 딱 좋습니다. 국물이 자작하게 줄어들어 재료들을 가볍게 감싸는 농도가 되면 후추로 마무리 간을 합니다.

셰프 팁

• 렌틸콩을 삶을 때 처음부터 소금을 넣으면 껍질이 단단해지므로, 간은 반드시 조리 마지막 단계에 하세요.
• 스튜 농도가 너무 묽다면 국자로 렌틸콩을 한 국자 떠서 냄비 벽면에 으깬 뒤 섞어주세요. 훨씬 걸쭉하고 진한 풍미를 낼 수 있습니다.
• 이 요리는 만든 당일보다 다음 날 다시 데워 먹을 때 재료의 풍미가 완전히 어우러져 더욱 깊은 맛이 납니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3~4일간 신선함이 유지됩니다. 냉동 보관하기에도 매우 좋은 요리입니다.