고르메 사브지
225 min
총
4
명
615
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 600 g양 어깨살 (3cm 크기의 큐브 모양으로 썰기)
- 2 개황양파 (얇게 채 썰기)
- 150 g강낭콩 (하룻밤 동안 물에 충분히 불리기)
- 200 g이탈리안 파슬리 (아주 잘게 다지기)
- 150 g생고수 (아주 잘게 다지기)
- 100 g시금치 (잘게 다지기)
- 100 g대파 (초록 부분만 잘게 다지기)
- 1 큰술페누그릭 (건조된 상태 그대로 준비)
- 1 작은술강황 가루
- 100 ml해바라기씨유
- 1 L미네랄 워터
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 4 개말린 라임 (리무 아마니) (포크로 구멍 내기)
만드는 법
짙은 초록빛을 넘어 검은빛이 돌 때까지 허브를 정성껏 볶아 깊은 풍미를 낸 이란의 국민 스튜입니다. 오일에 천천히 볶아낸 허브의 고소함과 입안에서 결대로 부서지는 부드러운 양고기, 그리고 코끝을 스치는 페누그릭의 이국적인 향기가 일품입니다.
- 1
두툼한 냄비에 기름을 넉넉히 두르고 채 썬 양파가 투명해질 때까지 볶아줍니다. 여기에 큼직하게 썬 양고기를 넣고 겉면이 노릇해지도록 익힌 뒤, 강황 가루를 골고루 뿌려 풍미를 입힙니다.
- 2
이 요리의 맛을 결정짓는 가장 중요한 단계입니다. 잘게 다진 파슬리, 고수, 시금치, 대파의 초록 부분을 팬에 넣고 기름과 함께 충분히 볶아줍니다. 최소 15분 이상, 허브가 타지 않으면서도 아주 짙은 검은빛이 돌 때까지 정성껏 볶아야 합니다.
- 3
볶은 허브와 미리 불려둔 강낭콩, 구멍을 낸 말린 라임을 고기 냄비에 모두 넣습니다. 재료가 잠길 정도로 물을 붓고 약불에서 천천히 끓여줍니다. 표면에 진한 초록색 기름막이 배어 나오고 고기가 부드럽게 익으면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 허브를 볶을 때 절대 서두르지 마세요. 수분이 완전히 날아가야 허브 본연의 깊고 진한 아로마가 제대로 살아납니다.
- 말린 라임이 없다면 마지막에 라임 즙을 살짝 넣어 산미를 더해보세요. 풍미의 깊이는 조금 다르지만 산뜻한 맛을 낼 수 있습니다.
- 이 스튜는 조리 직후보다 다음 날 다시 데워 먹을 때 재료들이 조화롭게 어우러져 훨씬 깊은 맛을 냅니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지되며, 냉동 보관하기에도 아주 좋은 요리입니다.
4.5
28 후기
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