고르메 사브지

짙은 초록빛을 넘어 검은빛이 돌 때까지 허브를 정성껏 볶아 깊은 풍미를 낸 이란의 국민 스튜입니다. 오일에 천천히 볶아낸 허브의 고소함과 입안에서 결대로 부서지는 부드러운 양고기, 그리고 코끝을 스치는 페누그릭의 이국적인 향기가 일품입니다.

• 준비 시간: 45 min
• 조리 시간: 180 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 822
• 단백질: 44 g
• 탄수화물: 27 g
• 지방: 57 g

재료

• 600 g 양 어깨살 ( 3cm 크기의 큐브 모양으로 썰기 )
• 2 개 황양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 150 g 강낭콩 ( 하룻밤 동안 물에 충분히 불리기 )
• 200 g 이탈리안 파슬리 ( 아주 잘게 다지기 )
• 150 g 생고수 ( 아주 잘게 다지기 )
• 100 g 시금치 ( 잘게 다지기 )
• 100 g 대파 ( 초록 부분만 잘게 다지기 )
• 1 큰술 페누그릭 ( 건조된 상태 그대로 준비 )
• 1 작은술 강황 가루
• 100 ml 해바라기씨유
• 1 L 미네랄 워터
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 4 개 말린 라임 (리무 아마니) ( 포크로 구멍 내기 )

조리법

1. 고기와 양파 볶기

   두툼한 냄비에 기름을 넉넉히 두르고 채 썬 양파가 투명해질 때까지 볶아줍니다. 여기에 큼직하게 썬 양고기를 넣고 겉면이 노릇해지도록 익힌 뒤, 강황 가루를 골고루 뿌려 풍미를 입힙니다.

2. 허브 믹스 볶기

   이 요리의 맛을 결정짓는 가장 중요한 단계입니다. 잘게 다진 파슬리, 고수, 시금치, 대파의 초록 부분을 팬에 넣고 기름과 함께 충분히 볶아줍니다. 최소 15분 이상, 허브가 타지 않으면서도 아주 짙은 검은빛이 돌 때까지 정성껏 볶아야 합니다.

3. 뭉근하게 끓여내기

   볶은 허브와 미리 불려둔 강낭콩, 구멍을 낸 말린 라임을 고기 냄비에 모두 넣습니다. 재료가 잠길 정도로 물을 붓고 약불에서 천천히 끓여줍니다. 표면에 진한 초록색 기름막이 배어 나오고 고기가 부드럽게 익으면 완성입니다.

셰프의 팁

• 허브를 볶을 때 절대 서두르지 마세요. 수분이 완전히 날아가야 허브 본연의 깊고 진한 아로마가 제대로 살아납니다.
• 말린 라임이 없다면 마지막에 라임 즙을 살짝 넣어 산미를 더해보세요. 풍미의 깊이는 조금 다르지만 산뜻한 맛을 낼 수 있습니다.
• 이 스튜는 조리 직후보다 다음 날 다시 데워 먹을 때 재료들이 조화롭게 어우러져 훨씬 깊은 맛을 냅니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지되며, 냉동 보관하기에도 아주 좋은 요리입니다.