전통 가르뷔르
165 min
총
4
명
824
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 2 개오리 다리 콩피 (통째로 준비)
- 266.7 g염장 삼겹살 (큼직하게 깍둑썰기)
- 200 g흰 강낭콩 (하룻밤 동안 물에 불리기)
- 0.7 개사보이 양배추 (잎을 한 장씩 떼어 손질)
- 266.7 g감자 (큼직한 웨지 모양으로 썰기)
- 2 개당근 (도톰하게 썰기)
- 1.3 개대파 (송송 썰기)
- 0.7 개황양파 (정향(클로브)을 꽂은 상태)
- 2 개마늘 (다지기)
- 1.3 큰술오리 지방
- 0.7 개부케 가르니
- 0.7 꼬집회색 천일염
- 3.3 개통흑후추
- 0.7 개바이욘 하몽 뼈 (겉면을 깨끗하게 닦아서 준비)
만드는 법
숟가락을 꽂으면 그대로 서 있을 정도로 걸쭉하고 푸짐한 시골풍 수프입니다. 채소는 진한 육수 속에 부드럽게 녹아들고, 오리 콩피는 포크만 대도 결대로 촉촉하게 찢어집니다.
- 1
양배추 잎을 끓는 물에 5분간 데쳐주세요. 소화를 돕고 식감을 부드럽게 만들어줍니다. 초록빛이 선명하게 살아있을 정도로만 가볍게 익히는 것이 포인트입니다.
- 2
큼직한 냄비에 오리 기름을 두르고 양파와 대파를 볶습니다. 갈색으로 변하지 않게 주의하며 투명해질 때까지 충분히 향을 올려주세요.
- 3
삼겹살, 하몽 뼈, 흰 강낭콩, 마늘, 부케 가르니를 넣습니다. 재료가 푹 잠기도록 물을 넉넉히 붓고 뭉근하게 끓여주세요. 돼지 껍질이 부드러워지고 뼈에서 진한 감칠맛이 우러나올 때까지 기다립니다.
- 4
당근, 감자, 그리고 데쳐둔 양배추를 넣어줍니다. 채소의 전분기가 녹아들며 국물이 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤, 천일염으로 간을 맞춥니다.
- 5
마지막으로 오리 콩피 다리를 위에 올립니다. 10분 정도 더 끓여 오리 기름의 풍미가 수프 전체에 골고루 스며들게 하세요. 살코기가 뼈에서 스르르 분리될 정도로 부드러워지면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 가르뷔르는 다음 날 다시 데워 먹을 때 맛이 더욱 깊어집니다. 재료들의 풍미가 서로 조화롭게 어우러지기 때문이죠.
- 간은 반드시 마지막에 하세요. 돼지고기와 오리 콩피에서 이미 짠맛이 충분히 우러나오기 때문입니다.
- 국물이 너무 묽다면, 콩을 몇 알 골라 냄비 벽면에 으깨보세요. 천연 전분 성분이 국물을 기분 좋게 걸쭉하게 만들어줍니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3~4일간 보관 가능하며, 냉동 보관하기에도 아주 좋습니다.
4.7
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