전통 가르뷔르

숟가락을 꽂으면 그대로 서 있을 정도로 걸쭉하고 푸짐한 시골풍 수프입니다. 채소는 진한 육수 속에 부드럽게 녹아들고, 오리 콩피는 포크만 대도 결대로 촉촉하게 찢어집니다.

• 준비 시간: 45 min
• 조리 시간: 120 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 861
• 단백질: 76 g
• 탄수화물: 32 g
• 지방: 45 g

재료

• 2 개 오리 다리 콩피 ( 통째로 준비 )
• 266.7 g 염장 삼겹살 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 200 g 흰 강낭콩 ( 하룻밤 동안 물에 불리기 )
• 0.7 개 사보이 양배추 ( 잎을 한 장씩 떼어 손질 )
• 266.7 g 감자 ( 큼직한 웨지 모양으로 썰기 )
• 2 개 당근 ( 도톰하게 썰기 )
• 1.3 개 대파 ( 송송 썰기 )
• 0.7 개 황양파 ( 정향(클로브)을 꽂은 상태 )
• 2 개 마늘 ( 다지기 )
• 1.3 큰술 오리 지방
• 0.7 개 부케 가르니
• 0.7 꼬집 회색 천일염
• 3.3 개 통흑후추
• 0.7 개 바이욘 하몽 뼈 ( 겉면을 깨끗하게 닦아서 준비 )

조리법

1. 양배추 데치기

   양배추 잎을 끓는 물에 5분간 데쳐주세요. 소화를 돕고 식감을 부드럽게 만들어줍니다. 초록빛이 선명하게 살아있을 정도로만 가볍게 익히는 것이 포인트입니다.

2. 향신 채소 볶기

   큼직한 냄비에 오리 기름을 두르고 양파와 대파를 볶습니다. 갈색으로 변하지 않게 주의하며 투명해질 때까지 충분히 향을 올려주세요.

3. 육수의 깊은 맛 내기

   삼겹살, 하몽 뼈, 흰 강낭콩, 마늘, 부케 가르니를 넣습니다. 재료가 푹 잠기도록 물을 넉넉히 붓고 뭉근하게 끓여주세요. 돼지 껍질이 부드러워지고 뼈에서 진한 감칠맛이 우러나올 때까지 기다립니다.

4. 채소 넣고 끓이기

   당근, 감자, 그리고 데쳐둔 양배추를 넣어줍니다. 채소의 전분기가 녹아들며 국물이 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤, 천일염으로 간을 맞춥니다.

5. 오리 콩피로 마무리

   마지막으로 오리 콩피 다리를 위에 올립니다. 10분 정도 더 끓여 오리 기름의 풍미가 수프 전체에 골고루 스며들게 하세요. 살코기가 뼈에서 스르르 분리될 정도로 부드러워지면 완성입니다.

셰프의 팁

• 가르뷔르는 다음 날 다시 데워 먹을 때 맛이 더욱 깊어집니다. 재료들의 풍미가 서로 조화롭게 어우러지기 때문이죠.
• 간은 반드시 마지막에 하세요. 돼지고기와 오리 콩피에서 이미 짠맛이 충분히 우러나오기 때문입니다.
• 국물이 너무 묽다면, 콩을 몇 알 골라 냄비 벽면에 으깨보세요. 천연 전분 성분이 국물을 기분 좋게 걸쭉하게 만들어줍니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3~4일간 보관 가능하며, 냉동 보관하기에도 아주 좋습니다.