헝가리 전통 비프 굴라쉬

포크만 대도 부드럽게 결대로 찢어지는 소고기와 진한 붉은빛의 실키한 소스의 만남. 뚜껑을 여는 순간 잘 구워진 파프리카 가루와 캐러웨이 씨앗의 깊은 풍미가 주방 가득 퍼집니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 150 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 732
• 단백질: 47 g
• 탄수화물: 39 g
• 지방: 45 g

재료

• 800 g 목심 ( 3cm 큐브 모양으로 썰기 )
• 3 piece 황양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 30 g 오리 지방 ( 요리용 기름 )
• 2 piece 마늘 ( 다져서 준비 )
• 2 tbsp 파프리카 가루 (단맛) ( 가루 형태 )
• 1 tsp 캐러웨이 씨 ( 홀 상태 그대로 )
• 200 ml 레드 와인
• 2 piece 빨간 파프리카 ( 길쭉하게 채 썰기 )
• 500 g 감자 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 500 ml 소고기 육수
• 1 tbsp 토마토 페이스트

조리법

1. 고기 시어링하기

   무쇠솥에 오리 기름을 두르고 달굽니다. 소고기 겉면에 갈색빛의 맛있는 크러스트가 생기도록 고온에서 모든 면을 노릇하게 구운 뒤 잠시 꺼내둡니다.

2. 양파 볶기

   불을 낮추고 고기를 구운 기름에 채 썬 양파를 넣습니다. 양파가 투명해지고 기분 좋은 금빛이 돌 때까지 뭉근하게 볶아 단맛을 끌어올립니다.

3. 향신료 향 입히기

   다진 마늘, 파프리카 가루, 캐러웨이 씨앗을 넣습니다. 파프리카 가루는 타면 쓴맛이 나므로, 타지 않게 주의하며 풍미가 살아나도록 1분간 가볍게 볶아줍니다.

4. 데글레이징 및 졸이기

   고기를 다시 솥에 넣고 레드 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙(눌은 것)을 긁어내며 섞어줍니다. 소고기 육수와 토마토 페이스트를 넣고 뚜껑을 덮어 아주 약한 불에서 뭉근하게 끓입니다.

5. 채소 넣고 마무리

   채 썬 파프리카와 감자를 넣습니다. 채소가 부드럽게 익고 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해질 때까지 더 끓여 완성합니다.

셰프 팁

• 고기를 굽는 시어링 과정을 절대 건너뛰지 마세요. 여기서 요리의 깊은 풍미가 결정됩니다.
• 조리 중 소스가 너무 빨리 줄어들면 중간중간 뜨거운 물을 조금씩 보충해 주세요.
• 굴라쉬는 만든 직후보다 다음 날 다시 데워 먹을 때 재료의 맛이 완전히 어우러져 훨씬 더 깊은 맛이 납니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3~4일간 보관 가능하며, 냉동 보관하기에도 아주 좋은 요리입니다.