헝가리 전통 비프 굴라쉬

만드는 법

포크만 대도 부드럽게 결대로 찢어지는 소고기와 진한 붉은빛의 실키한 소스의 만남. 뚜껑을 여는 순간 잘 구워진 파프리카 가루와 캐러웨이 씨앗의 깊은 풍미가 주방 가득 퍼집니다.

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   무쇠솥에 오리 기름을 두르고 달굽니다. 소고기 겉면에 갈색빛의 맛있는 크러스트가 생기도록 고온에서 모든 면을 노릇하게 구운 뒤 잠시 꺼내둡니다.

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   불을 낮추고 고기를 구운 기름에 채 썬 양파를 넣습니다. 양파가 투명해지고 기분 좋은 금빛이 돌 때까지 뭉근하게 볶아 단맛을 끌어올립니다.

3. 3

   다진 마늘, 파프리카 가루, 캐러웨이 씨앗을 넣습니다. 파프리카 가루는 타면 쓴맛이 나므로, 타지 않게 주의하며 풍미가 살아나도록 1분간 가볍게 볶아줍니다.

4. 4

   고기를 다시 솥에 넣고 레드 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙(눌은 것)을 긁어내며 섞어줍니다. 소고기 육수와 토마토 페이스트를 넣고 뚜껑을 덮어 아주 약한 불에서 뭉근하게 끓입니다.

5. 5

   채 썬 파프리카와 감자를 넣습니다. 채소가 부드럽게 익고 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해질 때까지 더 끓여 완성합니다.