전통 양배추 고기말이

만드는 법

부드럽게 익힌 양배추 잎 속에 육즙 가득한 고기 소를 듬뿍 채웠습니다. 진하게 졸여진 소스가 요리에 깊은 풍미와 먹음직스러운 윤기를 더해주는 일품요리입니다.

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   양배추의 커다란 겉잎들을 한 장씩 조심스럽게 떼어냅니다. 소금을 넣은 끓는 물에 5분간 데쳐 부드럽게 만드세요. 데친 직후 얼음물에 담가 잔열을 식혀야 양배추 특유의 선명한 초록빛을 유지할 수 있습니다.

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   양파와 마늘을 곱게 다집니다. 볼에 다진 돼지고기(소시지용), 다진 소고기, 달걀, 빵가루, 다진 양파와 마늘을 넣으세요. 소금과 후추로 충분히 간을 한 뒤, 재료가 겉돌지 않고 촉촉하며 찰기가 생길 때까지 골고루 치대어 줍니다.

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   데친 양배추 잎을 넓게 펴고, 중앙의 두꺼운 심지 부분은 얇게 저며내어 평평하게 만듭니다. 그 위에 고기 소를 적당량 둥글게 빚어 올린 뒤, 양옆을 안으로 접고 단단하고 야무지게 돌돌 말아 작은 보따리 모양으로 만듭니다.

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   냄비에 버터를 녹여 거품이 올라오면, 양배추 말이의 이음새가 바닥으로 가도록 차곡차곡 놓습니다. 겉면을 살짝 노릇하게 익힌 뒤 화이트 와인을 부어 잡내를 날리고, 비프 스톡(퐁 드 보), 타임, 물을 약간 넣어줍니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 소스가 숟가락 뒷면에 진하게 묻어날 정도로 자작하게 졸여내세요.