솔랸카

김이 모락모락 피어오르는 진하고 소박한 고기 수프입니다. 짭조름한 훈제 고기의 깊은 풍미를 아삭한 피클의 산미가 깔끔하게 잡아주죠. 스모키한 향이 감도는 진한 붉은 국물에 레몬의 상큼한 터치가 더해져 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 663
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 17 g
• 지방: 53 g

재료

• 30 g 무염 버터 ( 차가운 상태로 준비 )
• 1 개 황양파 ( 잘게 채 썰기 )
• 150 g 햄 ( 한입 크기로 깍둑썰기 )
• 4 개 프랑크푸르트 소시지 ( 동그란 모양을 살려 썰기 )
• 100 g 살라미 ( 가늘게 채 썰기 )
• 100 g 토마토 캐비어
• 1 개 빨간 파프리카 ( 얇게 채 썰기 )
• 100 g 새콤달콤한 피클 ( 잘게 다지기 )
• 1 L 미네랄 워터
• 1 큰술 파프리카 가루 (단맛)
• 2 개 월계수 잎
• 50 g 블랙 올리브 ( 씨를 제거한 것 )
• 1 개 레몬 ( 얇게 슬라이스 )
• 100 ml 크림 ( 꾸덕하고 진한 상태 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 큰술 케이퍼 ( 물기를 뺀 것 )

조리법

1. 고기 볶아 풍미 끌어올리기

   무쇠 냄비(더치 오븐)에 버터를 녹입니다. 다진 양파와 깍둑썰기한 고기들을 넣고 볶아주세요. 육즙이 냄비 바닥에 살짝 눌어붙을 정도로 노릇해질 때까지 볶아야 풍미가 진하게 응축됩니다.

2. 육수 붓고 끓이기

   토마토 페이스트와 채 썬 파프리카를 넣고 고기에 맛이 골고루 배도록 잘 섞어줍니다. 그다음 물을 붓습니다. 국물이 아주 진하고 불투명한 붉은 빛깔을 띨 때까지 한소끔 끓여주세요.

3. 재료 넣어 뭉근하게 졸이기

   다진 피클과 케이퍼, 파프리카 가루, 월계수 잎을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 불을 줄여 뭉근하게 졸여주세요. 국물이 살짝 줄어들어 숟가락 뒷면에 소스가 진득하게 묻어날 정도가 되면 딱 좋습니다.

4. 마무리 장식과 서빙

   조리가 거의 끝날 무렵 올리브와 레몬 슬라이스를 넣습니다. 깊은 그릇에 수프를 담고 사워크림 한 큰술을 얹어 마무리하세요. 크림이 붉은 국물에 부드럽게 녹아들며 비주얼과 맛을 동시에 완성해줍니다.

셰프의 팁

• 처음부터 소금을 많이 넣지 마세요. 조리 과정에서 훈제 고기와 피클에서 짭짤한 맛이 충분히 우러나오기 때문입니다.
• 이 수프는 다음 날 데워 먹으면 훨씬 맛있습니다. 시간이 지나면서 재료들의 풍미가 서로 깊게 어우러져 맛이 더욱 풍부해집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선하게 유지되며, 냉동 보관하기에도 매우 좋습니다.