프로방스풍 소고기 도브
225 min
총
4
명
666
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 0.8 kg목심 (큼직한 깍둑썰기)
- 133.3 g훈제 베이컨 조각
- 0.7 L레드 와인
- 1.3 개양파 (채썰기)
- 2 개당근 (도톰하게 동그란 모양으로 썰기)
- 2 개마늘 (으깨기)
- 1.3 큰술밀가루
- 66.7 g블랙 올리브 (씨 제거)
- 0.7 개오렌지 (넓게 저민 껍질)
- 0.7 개부케 가르니
- 2 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 0.7 꼬집회색 천일염
- 0.7 꼬집통흑후추
만드는 법
포크만 대도 결대로 부드럽게 부서지는 소고기와 진하고 윤기 흐르는 소스의 환상적인 만남. 졸여낸 레드 와인의 깊은 풍미에 은은한 오렌지 향과 타임의 향긋함이 어우러져 깊은 여운을 남깁니다.
- 1
무쇠솥에 올리브유를 두르고 소고기를 센 불에서 모든 면이 짙은 갈색빛이 돌 때까지 노릇하게 구워주세요. 솥 바닥에 고기 육즙이 눌어붙으며 감칠맛이 응축되는 과정이 중요합니다.
- 2
고기를 잠시 건져낸 뒤, 남은 기름에 베이컨과 양파, 당근을 넣습니다. 양파가 투명해지고 베이컨이 바삭하게 익어 맛있는 향이 올라올 때까지 충분히 볶아줍니다.
- 3
고기를 다시 솥에 넣고 밀가루를 뿌려 골고루 버무려줍니다. 그다음 레드 와인을 한꺼번에 붓고, 나무 주걱으로 바닥에 눌어붙은 육즙(퐁)을 긁어내며 소스에 풍미를 녹여내세요.
- 4
으깬 마늘, 부케 가르니, 통후추, 그리고 넓게 저민 오렌지 껍질을 넣습니다. 재료가 와인에 충분히 잠겼는지 확인한 후, 소스가 보글보글 끓어오를 때까지 열을 가합니다.
- 5
뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 천천히 익힙니다. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도가 되면 좋습니다. 조리 중간에 블랙 올리브를 넣어주세요. 고기가 포크만 대도 부드럽게 뭉개지면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 도브는 다음 날 다시 데워 먹으면 소스가 한층 더 진하고 크리미해져서 훨씬 깊은 맛이 납니다.
- 오렌지 껍질은 프로방스 요리의 영혼과 같습니다. 자칫 무거울 수 있는 고기 요리에 화사한 생명력을 불어넣어 주니 꼭 넣어주세요.
- 조리가 끝났을 때 소스가 너무 묽다면, 뚜껑을 열고 불을 세게 키워 원하는 농도가 될 때까지 잠시 졸여주면 됩니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3~4일간 신선함이 유지되며, 냉동 보관하기에도 아주 좋은 요리입니다.
4.5
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