프로방스풍 소고기 도브

포크만 대도 결대로 부드럽게 부서지는 소고기와 진하고 윤기 흐르는 소스의 환상적인 만남. 졸여낸 레드 와인의 깊은 풍미에 은은한 오렌지 향과 타임의 향긋함이 어우러져 깊은 여운을 남깁니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 180 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 784
• 단백질: 48 g
• 탄수화물: 15 g
• 지방: 54 g

재료

• 0.8 kg 목심 ( 큼직한 깍둑썰기 )
• 133.3 g 훈제 베이컨 조각
• 0.7 L 레드 와인
• 1.3 piece 양파 ( 채썰기 )
• 2 piece 당근 ( 도톰하게 동그란 모양으로 썰기 )
• 2 piece 마늘 ( 으깨기 )
• 1.3 tbsp 밀가루
• 66.7 g 블랙 올리브 ( 씨 제거 )
• 0.7 piece 오렌지 ( 넓게 저민 껍질 )
• 0.7 piece 부케 가르니
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 0.7 pinch 회색 천일염
• 0.7 pinch 통흑후추

조리법

1. 고기 시어링하기

   무쇠솥에 올리브유를 두르고 소고기를 센 불에서 모든 면이 짙은 갈색빛이 돌 때까지 노릇하게 구워주세요. 솥 바닥에 고기 육즙이 눌어붙으며 감칠맛이 응축되는 과정이 중요합니다.

2. 채소와 베이컨 볶기

   고기를 잠시 건져낸 뒤, 남은 기름에 베이컨과 양파, 당근을 넣습니다. 양파가 투명해지고 베이컨이 바삭하게 익어 맛있는 향이 올라올 때까지 충분히 볶아줍니다.

3. 밀가루 코팅과 데글레이징

   고기를 다시 솥에 넣고 밀가루를 뿌려 골고루 버무려줍니다. 그다음 레드 와인을 한꺼번에 붓고, 나무 주걱으로 바닥에 눌어붙은 육즙(퐁)을 긁어내며 소스에 풍미를 녹여내세요.

4. 향신료 첨가와 끓이기

   으깬 마늘, 부케 가르니, 통후추, 그리고 넓게 저민 오렌지 껍질을 넣습니다. 재료가 와인에 충분히 잠겼는지 확인한 후, 소스가 보글보글 끓어오를 때까지 열을 가합니다.

5. 뭉근하게 조리하기

   뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 천천히 익힙니다. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도가 되면 좋습니다. 조리 중간에 블랙 올리브를 넣어주세요. 고기가 포크만 대도 부드럽게 뭉개지면 완성입니다.

셰프 팁

• 도브는 다음 날 다시 데워 먹으면 소스가 한층 더 진하고 크리미해져서 훨씬 깊은 맛이 납니다.
• 오렌지 껍질은 프로방스 요리의 영혼과 같습니다. 자칫 무거울 수 있는 고기 요리에 화사한 생명력을 불어넣어 주니 꼭 넣어주세요.
• 조리가 끝났을 때 소스가 너무 묽다면, 뚜껑을 열고 불을 세게 키워 원하는 농도가 될 때까지 잠시 졸여주면 됩니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3~4일간 신선함이 유지되며, 냉동 보관하기에도 아주 좋은 요리입니다.