정통 프라이드 치킨

한 입 베어 물면 바삭하게 부서지는 껍질 속, 육즙이 터져 나오는 촉촉한 속살을 즐겨보세요. 고소한 기름 향과 향긋한 스파이스의 조화가 오감을 자극합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1451
• 단백질: 54 g
• 탄수화물: 100 g
• 지방: 97 g

재료

• 1 kg 닭다리 ( 먹기 좋은 크기로 토막 내기 )
• 500 ml 발효유
• 300 g 밀가루
• 100 g 옥수수 전분
• 3 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 1 개 양파 ( 잘게 다지기 )
• 2 큰술 파프리카 가루
• 1 작은술 고춧가루
• 1 작은술 베이킹 소다
• 1000 ml 땅콩유 ( 튀김용으로 준비 )
• 1 큰술 회색 천일염
• 1 작은술 흑후추 가루

조리법

1. 닭고기 염지하기

   발효유(또는 우유)에 다진 마늘과 양파, 파프리카 가루, 소금을 넣고 잘 섞어줍니다. 손질한 닭고기가 푹 잠기도록 담가 냉장고에서 숙성시키면 육질이 몰라보게 부드러워지고 풍미가 깊어집니다.

2. 튀김가루 배합하기

   넓은 쟁반에 밀가루와 전분, 남은 파프리카 가루, 칠리 파우더, 베이킹소다를 한데 모아 섞습니다. 양념이 뭉치지 않고 고르게 섞여야 튀김옷의 색과 맛이 일정하게 나옵니다.

3. 튀김옷 입히기

   염지한 닭고기를 꺼내 가볍게 수분을 턴 뒤, 준비한 가루 믹스에 넣고 손바닥으로 꾹꾹 눌러가며 묻혀주세요. 표면에 자연스러운 튀김 꽃이 피어나도록 꼼꼼하게 입히는 것이 비결입니다.

4. 노릇하게 튀겨내기

   땅콩기름을 170°C로 예열합니다. 치킨이 서로 달라붙지 않게 적당량씩 넣어 튀기세요. 튀김옷이 단단하고 노릇한 황금빛을 띠며, 치킨이 위로 떠오르고 기포가 잦아들면 속까지 다 익은 것입니다.

셰프의 팁

• 한꺼번에 너무 많은 양을 넣고 튀기지 마세요. 기름 온도가 급격히 떨어지면 튀김옷이 기름을 잔뜩 머금어 눅눅해질 수 있습니다.
• 다 튀겨진 치킨은 반드시 식힘망 위에 올려 공기가 잘 통하게 하세요. 그래야 수분이 날아가 마지막 한 입까지 바삭함을 유지합니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 180°C로 예열한 오븐이나 에어프라이어에서 10분간 데워주세요. 전자레인지는 튀김옷을 눅눅하게 만드므로 추천하지 않습니다.