정통 프라이드 치킨
40 min
총
4
명
1,432
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 1 kg닭다리 (먹기 좋은 크기로 토막 내기)
- 500 ml발효유
- 300 g밀가루
- 100 g옥수수 전분
- 3 개마늘 (곱게 다지기)
- 1 개양파 (잘게 다지기)
- 2 큰술파프리카 가루
- 1 작은술고춧가루
- 1 작은술베이킹 소다
- 1,000 ml땅콩유 (튀김용으로 준비)
- 1 큰술회색 천일염
- 1 작은술흑후추 가루
만드는 법
한 입 베어 물면 바삭하게 부서지는 껍질 속, 육즙이 터져 나오는 촉촉한 속살을 즐겨보세요. 고소한 기름 향과 향긋한 스파이스의 조화가 오감을 자극합니다.
- 1
발효유(또는 우유)에 다진 마늘과 양파, 파프리카 가루, 소금을 넣고 잘 섞어줍니다. 손질한 닭고기가 푹 잠기도록 담가 냉장고에서 숙성시키면 육질이 몰라보게 부드러워지고 풍미가 깊어집니다.
- 2
넓은 쟁반에 밀가루와 전분, 남은 파프리카 가루, 칠리 파우더, 베이킹소다를 한데 모아 섞습니다. 양념이 뭉치지 않고 고르게 섞여야 튀김옷의 색과 맛이 일정하게 나옵니다.
- 3
염지한 닭고기를 꺼내 가볍게 수분을 턴 뒤, 준비한 가루 믹스에 넣고 손바닥으로 꾹꾹 눌러가며 묻혀주세요. 표면에 자연스러운 튀김 꽃이 피어나도록 꼼꼼하게 입히는 것이 비결입니다.
- 4
땅콩기름을 170°C로 예열합니다. 치킨이 서로 달라붙지 않게 적당량씩 넣어 튀기세요. 튀김옷이 단단하고 노릇한 황금빛을 띠며, 치킨이 위로 떠오르고 기포가 잦아들면 속까지 다 익은 것입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 한꺼번에 너무 많은 양을 넣고 튀기지 마세요. 기름 온도가 급격히 떨어지면 튀김옷이 기름을 잔뜩 머금어 눅눅해질 수 있습니다.
- 다 튀겨진 치킨은 반드시 식힘망 위에 올려 공기가 잘 통하게 하세요. 그래야 수분이 날아가 마지막 한 입까지 바삭함을 유지합니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 180°C로 예열한 오븐이나 에어프라이어에서 10분간 데워주세요. 전자레인지는 튀김옷을 눅눅하게 만드므로 추천하지 않습니다.
4.4
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