치킨 파르메산

노릇하고 바삭하게 튀겨낸 파르메산 튀김옷 속에 촉촉한 닭가슴살을 가득 담았습니다. 여기에 진하게 졸여낸 토마토 소스의 기분 좋은 산미가 더해져, 입안 가득 녹아내리는 치즈와 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 858
• 단백질: 62 g
• 탄수화물: 64 g
• 지방: 38 g

재료

• 4 piece 닭가슴살 슬라이스 ( 얇게 두드려 편 것 )
• 100 g 밀가루 ( 덧가루용 )
• 2 piece 달걀 ( 잘 풀어둔 것 )
• 150 g 빵가루
• 100 g 파마산 치즈 ( 가루 형태 )
• 200 g 버팔로 모짜렐라 ( 슬라이스한 것 )
• 600 g 라운드 토마토 ( 잘게 썬 것 )
• 1 piece 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 50 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tsp 오레가노
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 400 g 토마토 펄프

조리법

1. 닭고기 손질하기

   닭고기를 종이 호일 사이에 넣고 밀대나 고기망치로 두드려 약 1cm 두께로 일정하게 펴줍니다. 앞뒷면에 소금과 후추로 밑간을 골고루 해줍니다.

2. 튀김옷 입히기

   손질한 고기에 밀가루를 가볍게 묻힌 뒤 달걀물에 적시고, 마지막으로 빵가루와 파르메산 치즈 가루 섞은 것을 입혀줍니다. 튀김옷이 고기에 잘 밀착되도록 손바닥으로 꾹꾹 눌러주는 것이 포인트입니다.

3. 노릇하게 굽기

   팬에 기름을 넉넉히 두르고 달군 뒤, 닭고기를 올려 겉면이 황금빛으로 바삭해질 때까지 앞뒤로 노릇하게 굽습니다. 구운 고기는 키친타월에 올려 잠시 기름기를 빼둡니다.

4. 소스 끓이기

   고기를 구웠던 팬에 다진 양파와 마늘을 넣고 향긋하게 볶습니다. 잘게 썬 토마토와 토마토 퓌레, 오레가노를 넣고 소스가 걸쭉하게 졸아들 때까지 약불에서 은근하게 끓여줍니다.

5. 치즈와 함께 굽기

   구워둔 치킨 위에 소스를 듬뿍 얹고 슬라이스한 모차렐라와 남은 파르메산 치즈를 올립니다. 오븐이나 그릴에서 치즈가 보글보글 끓어오르며 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 구워 완성합니다.

셰프 팁

• 팬에서 닭고기를 완전히 익히지 마세요. 나중에 오븐에서 치즈와 함께 한 번 더 익혀야 육즙이 그대로 살아있어 훨씬 촉촉합니다.
• 고기를 얇고 일정하게 두드려 펴는 과정이 정말 중요합니다. 그래야 짧은 시간에 골고루 익고 튀김옷이 겉돌지 않습니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 오븐이나 에어프라이어에 데워야 튀김옷의 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.