정통 치즈 수플레

만드는 법

숟가락 끝에서 바스락 소리를 내며 갈라지는 황금빛 겉면 속, 김이 모락모락 나는 보들보들한 속살을 만나보세요. 오븐에서 나오는 순간 주방을 가득 채우는 녹진한 치즈와 너트맥의 고소한 향은 거부할 수 없는 유혹입니다.

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   수플레 전용 틀 안쪽에 버터를 듬뿍 바르되, 붓질을 아래에서 위로 쓸어 올리듯 발라주세요. 그 위에 곱게 간 콩테 치즈를 코팅하듯 입혀주면 반죽이 벽면을 타고 고르게 부풀어 오릅니다.

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   냄비에 버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣고 색이 나지 않게 볶아 루(Roux)를 만듭니다. 차가운 우유를 한 번에 붓고, 소스에 윤기가 나면서 주걱 뒷면을 얇게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 저어가며 끓여주세요.

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   불을 끄고 달걀노른자를 하나씩 넣어 잘 섞은 뒤, 남은 콩테 치즈를 더합니다. 소금, 화이트 페퍼, 너트맥을 넣어 풍미를 한껏 끌어올려 줍니다.

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   달걀흰자는 뿔이 서되 너무 뻑뻑하지 않을 정도로 머랭을 올립니다. 치즈 반죽에 머랭을 넣고, 기포가 꺼지지 않도록 스패튤러로 부드럽게 접듯이 섞어 수플레 특유의 공기층을 살려줍니다.

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   180°C로 예열된 오븐에서 구워냅니다. 굽는 동안 오븐 문을 절대 열지 마세요. 수플레가 봉긋하게 솟아오르고 윗면이 노릇하면서도 탄력이 느껴지면 완성입니다.