정통 치즈 수플레

숟가락 끝에서 바스락 소리를 내며 갈라지는 황금빛 겉면 속, 김이 모락모락 나는 보들보들한 속살을 만나보세요. 오븐에서 나오는 순간 주방을 가득 채우는 녹진한 치즈와 너트맥의 고소한 향은 거부할 수 없는 유혹입니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 412
• 단백질: 21 g
• 탄수화물: 13 g
• 지방: 31 g

재료

• 50 g 무염 버터 ( 루(roux) 제조 및 틀 코팅용 )
• 50 g 밀가루 ( 체에 쳐서 준비 )
• 300 ml 전지우유 ( 차갑게 준비 )
• 4 piece 달걀 ( 노른자와 흰자 분리 )
• 150 g 콩테 치즈 ( 곱게 갈아서 준비 )
• 1 pinch 넛맥 ( 직접 갈아서 준비 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 백후추 가루

조리법

1. 수플레 틀 준비하기

   수플레 전용 틀 안쪽에 버터를 듬뿍 바르되, 붓질을 아래에서 위로 쓸어 올리듯 발라주세요. 그 위에 곱게 간 콩테 치즈를 코팅하듯 입혀주면 반죽이 벽면을 타고 고르게 부풀어 오릅니다.

2. 베샤멜 소스 만들기

   냄비에 버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣고 색이 나지 않게 볶아 루(Roux)를 만듭니다. 차가운 우유를 한 번에 붓고, 소스에 윤기가 나면서 주걱 뒷면을 얇게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 저어가며 끓여주세요.

3. 치즈와 달걀노른자 섞기

   불을 끄고 달걀노른자를 하나씩 넣어 잘 섞은 뒤, 남은 콩테 치즈를 더합니다. 소금, 화이트 페퍼, 너트맥을 넣어 풍미를 한껏 끌어올려 줍니다.

4. 머랭 올리기와 반죽 완성

   달걀흰자는 뿔이 서되 너무 뻑뻑하지 않을 정도로 머랭을 올립니다. 치즈 반죽에 머랭을 넣고, 기포가 꺼지지 않도록 스패튤러로 부드럽게 접듯이 섞어 수플레 특유의 공기층을 살려줍니다.

5. 오븐에 굽기

   180°C로 예열된 오븐에서 구워냅니다. 굽는 동안 오븐 문을 절대 열지 마세요. 수플레가 봉긋하게 솟아오르고 윗면이 노릇하면서도 탄력이 느껴지면 완성입니다.

셰프 팁

• 오븐 문을 처음 20분 동안은 절대로 열지 마세요. 온도 차로 인해 수플레가 순식간에 주저앉을 수 있습니다.
• 틀 안쪽 가장자리를 손가락으로 가볍게 훑어 작은 홈을 만들어주면, 수플레가 기울지 않고 수직으로 곧게 예쁘게 부풀어 오릅니다.

보관 방법

오븐에서 꺼내자마자 바로 드셔야 수플레 본연의 맛을 느낄 수 있습니다. 다시 데우면 특유의 질감이 사라지므로 즉시 서빙하는 것이 가장 좋습니다.