딸기와 마르살라 수플레

만드는 법

오븐에서 갓 꺼내어 기분 좋게 떨리는 포근한 무스, 그 중심에는 사르르 녹아내리는 진한 과일의 풍미가 숨어 있습니다. 따스한 딸기 향과 마르살라 와인의 우디한 향이 입안에서 완벽한 조화를 이룹니다.

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   딸기를 믹서에 곱게 갈아 부드러운 퓌레 상태로 만듭니다. 소스팬에 딸기 퓌레, 마르살라 와인, 전분을 넣고 저어가며 끓여주세요. 혼합물이 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 불을 끄고 잠시 식힙니다.

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   실온에서 부드러워진 버터를 4개의 램킨 안쪽에 듬뿍 바릅니다. 이때 붓을 아래에서 위로 쓸어 올리듯 바르는 것이 포인트입니다. 설탕을 뿌려 안쪽 면에 골고루 입힌 뒤, 여분의 설탕은 가볍게 털어내세요.

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   달걀흰자에 소금 한 꼬집을 넣고 휘핑합니다. 거품이 올라오기 시작하면 남은 설탕을 조금씩 나누어 넣으며 계속 휘핑하세요. 단단하면서도 매끄러운 윤기가 흐르는 머랭이 완성될 때까지 치되, 너무 과해서 푸석해지지 않도록 주의합니다.

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   식혀둔 딸기 베이스에 머랭 한 주걱을 넣어 가볍게 풀어준 뒤, 나머지 머랭을 넣고 스패출러로 반죽을 들어 올리듯 부드럽게 섞어줍니다. 램킨의 끝까지 반죽을 채우고 윗면을 평평하게 깎아낸 뒤, 190°C 오븐에서 수플레가 봉긋하게 솟아올라 노릇한 색이 날 때까지 굽습니다.