딸기와 마르살라 수플레

오븐에서 갓 꺼내어 기분 좋게 떨리는 포근한 무스, 그 중심에는 사르르 녹아내리는 진한 과일의 풍미가 숨어 있습니다. 따스한 딸기 향과 마르살라 와인의 우디한 향이 입안에서 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 238
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 29 g
• 지방: 9 g

재료

• 300 g 딸기 ( 꼭지를 제거하고 곱게 간 상태 )
• 4 piece 달걀 ( 흰자만 따로 분리한 것 )
• 80 g 백설탕 ( 베이스 혼합물 및 머랭용 )
• 30 ml 마르살라
• 1 tbsp 옥수수 전분
• 20 g 무염 버터 ( 램킨 코팅을 위해 부드러워진 상태 )
• 1 pinch 회색 천일염

조리법

1. 과일 베이스 준비하기

   딸기를 믹서에 곱게 갈아 부드러운 퓌레 상태로 만듭니다. 소스팬에 딸기 퓌레, 마르살라 와인, 전분을 넣고 저어가며 끓여주세요. 혼합물이 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 불을 끄고 잠시 식힙니다.

2. 램킨 코팅하기

   실온에서 부드러워진 버터를 4개의 램킨 안쪽에 듬뿍 바릅니다. 이때 붓을 아래에서 위로 쓸어 올리듯 바르는 것이 포인트입니다. 설탕을 뿌려 안쪽 면에 골고루 입힌 뒤, 여분의 설탕은 가볍게 털어내세요.

3. 머랭 올리기

   달걀흰자에 소금 한 꼬집을 넣고 휘핑합니다. 거품이 올라오기 시작하면 남은 설탕을 조금씩 나누어 넣으며 계속 휘핑하세요. 단단하면서도 매끄러운 윤기가 흐르는 머랭이 완성될 때까지 치되, 너무 과해서 푸석해지지 않도록 주의합니다.

4. 반죽 섞어 굽기

   식혀둔 딸기 베이스에 머랭 한 주걱을 넣어 가볍게 풀어준 뒤, 나머지 머랭을 넣고 스패출러로 반죽을 들어 올리듯 부드럽게 섞어줍니다. 램킨의 끝까지 반죽을 채우고 윗면을 평평하게 깎아낸 뒤, 190°C 오븐에서 수플레가 봉긋하게 솟아올라 노릇한 색이 날 때까지 굽습니다.

셰프 팁

• 버터를 바를 때의 붓질 방향이 매우 중요합니다. 반드시 아래에서 위로 수직 방향으로 발라야 수플레가 그 결을 따라 매끄럽게 부풀어 오를 수 있습니다.
• 굽는 도중에는 절대 오븐 문을 열지 마세요. 갑작스러운 온도 차이로 인해 애써 부풀린 구조가 순식간에 주저앉을 수 있습니다.
• 과일 베이스가 너무 묽으면 수플레가 모양을 유지하기 어렵습니다. 시럽처럼 농축된 느낌이 들 때까지 충분히 졸여주는 것이 핵심입니다.

보관 방법

오븐에서 꺼내자마자 즉시 즐기셔야 합니다. 보관하거나 재가열하면 수플레 특유의 식감과 모양이 사라집니다.