진한 다크 초콜릿 수플레

숟가락 끝에서 바스락하며 터지는 얇은 껍질 속에 구름처럼 폭신하고 부드러운 속살이 숨어 있습니다. 오븐에서 갓 꺼냈을 때 코끝을 찌르는 진한 카카오의 풍미와 당당하게 솟아오른 수플레의 자태를 즐겨보세요.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 536
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 48 g
• 지방: 32 g

재료

• 200 g 다크 초콜릿 ( 잘게 다진 상태 )
• 4 piece 달걀 ( 흰자와 노른자를 분리한 상태 )
• 250 ml 전지우유
• 60 g 백설탕
• 40 g 무염 버터 ( 틀에 바르기 좋게 실온에서 말랑해진 상태 )
• 20 g 밀가루
• 1 pinch 플뢰르 드 셀

조리법

1. 수플레 틀 준비하기

   실온의 말랑한 버터를 수플레 틀 안쪽에 듬뿍 바르되, 바닥에서 위로 수직 방향으로 쓸어올리듯 칠해줍니다. 설탕을 넣고 굴려 골고루 코팅한 뒤 남은 설탕은 털어내세요. 이 과정이 수플레가 틀에 눌어붙지 않고 위로 곧게 솟아오르게 돕습니다.

2. 페이스트리 크림 베이스 만들기

   우유를 따뜻하게 데웁니다. 별도의 냄비에 달걀노른자 2개와 설탕 30g을 넣고 색이 뽀얘질 때까지 휘젓습니다. 밀가루를 섞은 뒤 데운 우유를 붓고, 중불에서 쉬지 않고 저어가며 크림이 주걱 뒷면을 얇게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 익혀줍니다.

3. 초콜릿 녹이기

   불에서 내린 뒤 잘게 조각낸 다크 초콜릿을 넣습니다. 크림이 매끄럽고 윤기가 나며 덩어리 없이 매끈해질 때까지 힘차게 섞어준 뒤 잠시 식혀둡니다.

4. 머랭 올리기

   달걀흰자 4개에 소금을 한 꼬집 넣고 단단하게 휘핑합니다. 거품기를 들어 올렸을 때 끝부분이 뾰족하고 매끄러운 ‘새의 부리’ 모양이 생길 정도의 농도가 되어야 합니다.

5. 반죽 조심스럽게 섞기

   머랭의 3분의 1을 먼저 초콜릿 크림에 넣어 부드럽게 풀어줍니다. 나머지 머랭을 넣고 스패튤라를 이용해 거품이 꺼지지 않도록 아래에서 위로 가볍게 들어 올리듯 섞어줍니다. 반죽이 공기를 가득 머금은 폭신한 상태여야 합니다.

6. 굽기

   준비한 틀에 반죽을 끝까지 채운 뒤 윗면을 스패튤라로 평평하게 다듬어줍니다. 190°C로 예열된 오븐에서 12~15분간 굽습니다. 이때 절대 오븐 문을 열지 마세요. 수플레가 틀 위로 높이 솟아오르고 노릇한 색이 돌면 완성입니다.

셰프 팁

• 설탕 코팅을 마친 틀의 윗면 테두리를 절대 손으로 건드리지 마세요. 지문이나 유분기가 남으면 수플레가 고르게 부풀어 오르는 것을 방해합니다.
• 스패튤라를 사용하는 법이 핵심입니다. 마구 휘젓는 대신 반죽을 바닥에서 위로 크게 퍼올리듯 조심스럽게 섞어 거품을 최대한 살려주세요.
• 완성 즉시 서빙하세요. 수플레는 손님을 기다려주지 않습니다.

보관 방법

수플레는 보관하거나 다시 데워 먹을 수 없는 디저트입니다. 오븐에서 꺼낸 즉시 그 자리에서 바로 즐겨야 본연의 맛을 느낄 수 있습니다.