진한 다크 초콜릿 수플레

만드는 법

숟가락 끝에서 바스락하며 터지는 얇은 껍질 속에 구름처럼 폭신하고 부드러운 속살이 숨어 있습니다. 오븐에서 갓 꺼냈을 때 코끝을 찌르는 진한 카카오의 풍미와 당당하게 솟아오른 수플레의 자태를 즐겨보세요.

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   실온의 말랑한 버터를 수플레 틀 안쪽에 듬뿍 바르되, 바닥에서 위로 수직 방향으로 쓸어올리듯 칠해줍니다. 설탕을 넣고 굴려 골고루 코팅한 뒤 남은 설탕은 털어내세요. 이 과정이 수플레가 틀에 눌어붙지 않고 위로 곧게 솟아오르게 돕습니다.

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   우유를 따뜻하게 데웁니다. 별도의 냄비에 달걀노른자 2개와 설탕 30g을 넣고 색이 뽀얘질 때까지 휘젓습니다. 밀가루를 섞은 뒤 데운 우유를 붓고, 중불에서 쉬지 않고 저어가며 크림이 주걱 뒷면을 얇게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 익혀줍니다.

3. 3

   불에서 내린 뒤 잘게 조각낸 다크 초콜릿을 넣습니다. 크림이 매끄럽고 윤기가 나며 덩어리 없이 매끈해질 때까지 힘차게 섞어준 뒤 잠시 식혀둡니다.

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   달걀흰자 4개에 소금을 한 꼬집 넣고 단단하게 휘핑합니다. 거품기를 들어 올렸을 때 끝부분이 뾰족하고 매끄러운 ‘새의 부리’ 모양이 생길 정도의 농도가 되어야 합니다.

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   머랭의 3분의 1을 먼저 초콜릿 크림에 넣어 부드럽게 풀어줍니다. 나머지 머랭을 넣고 스패튤라를 이용해 거품이 꺼지지 않도록 아래에서 위로 가볍게 들어 올리듯 섞어줍니다. 반죽이 공기를 가득 머금은 폭신한 상태여야 합니다.

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   준비한 틀에 반죽을 끝까지 채운 뒤 윗면을 스패튤라로 평평하게 다듬어줍니다. 190°C로 예열된 오븐에서 12~15분간 굽습니다. 이때 절대 오븐 문을 열지 마세요. 수플레가 틀 위로 높이 솟아오르고 노릇한 색이 돌면 완성입니다.