레몬 수플레

입안에서 사르르 녹는 구름 같은 식감과 노릇하게 구워진 윗면이 일품입니다. 상큼한 레몬 향이 가벼운 페이스트리 크림의 달콤함을 한층 더 돋워줍니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 266
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 29 g
• 지방: 11 g

재료

• 2 piece 레몬 ( 레몬즙과 제스트 준비 )
• 4 piece 달걀 ( 흰자와 노른자 분리 )
• 250 ml 전지우유
• 30 g 밀가루
• 80 g 백설탕
• 20 g 무염 버터 ( 틀에 바를 수 있게 부드러워진 상태 )
• 1 pinch 플뢰르 드 셀

조리법

1. 수플레 틀 준비하기

   4개의 라메킨 틀 안쪽에 부드러운 상태의 버터를 꼼꼼히 바릅니다. 이때 바닥에서 위쪽 방향으로 결을 살려 수직으로 발라주세요. 그다음 흰 설탕을 부어 틀 안쪽 전체를 코팅한 뒤, 남은 설탕은 가볍게 털어냅니다.

2. 페이스트리 크림 베이스 만들기

   우유를 따뜻하게 데웁니다. 소스 팬에 달걀노른자, 설탕의 절반, 밀가루를 넣고 잘 섞어주세요. 데운 우유를 조금씩 부어가며 섞은 뒤, 중불에서 거품기로 계속 저어주며 크림이 주걱에 묻어날 정도로 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

3. 레몬 풍미 더하기

   불에서 내린 크림에 레몬즙과 곱게 간 레몬 제스트를 넣습니다. 덩어리 없이 매끈하고 윤기가 흐를 때까지 잘 섞어줍니다.

4. 머랭 올리기

   달걀흰자에 소금 한 꼬집을 넣고 휘핑합니다. 거품이 올라오기 시작하면 남은 설탕을 조금씩 나누어 넣으며 거품을 냅니다. 휘퍼를 들어 올렸을 때 끝이 살짝 구부러지되 단단하고 탄력 있는 머랭을 만듭니다.

5. 반죽 완성하기

   레몬 크림에 머랭의 1/3 분량을 먼저 넣고 거품기로 힘차게 섞어 반죽을 부드럽게 풀어줍니다. 남은 머랭은 스패출러를 이용해 거품이 꺼지지 않도록 아래에서 위로 가볍게 들어 올리듯 섞어줍니다.

6. 오븐에 굽기

   준비한 틀의 가장자리까지 반죽을 가득 채웁니다. 스패출러로 윗면을 평평하게 다듬은 뒤, 엄지손가락으로 틀 테두리를 따라 한 바퀴 훑어 반죽을 살짝 떼어줍니다. 180°C 예열된 오븐에서 15~20분간 굽습니다. 수플레가 봉긋하게 솟아오르고 가운데가 찰랑거리는 상태가 되면 완성입니다.

셰프 팁

• 굽는 동안 오븐 문을 절대 열지 마세요. 갑작스러운 온도 차로 인해 수플레가 순식간에 주저앉을 수 있습니다.
• 틀 테두리를 엄지손가락으로 훑어주면 반죽이 걸림 없이 위로 곧게 솟아오르는 길을 만들어줍니다.
• 달걀은 미리 실온에 꺼내 두어 냉기를 없애야 머랭이 훨씬 더 풍성하고 단단하게 올라옵니다.

보관 방법

수플레는 보관이나 재가열이 불가능한 섬세한 디저트입니다. 오븐에서 꺼내자마자 숨이 죽기 전에 즉시 서빙하여 드세요.