정통 바닐라 수플레

만드는 법

숟가락 끝에서 기분 좋게 부서지는 황금빛 겉면 속에는 구름처럼 부드럽고 가벼운 속살이 숨어 있습니다. 오븐 안에서 수플레가 봉긋하게 솟아오를 때마다 달콤한 바닐라 향과 고소한 버터 풍미가 온 집안을 가득 채웁니다.

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   부드러운 상태의 버터를 붓에 묻혀 틀 내부에 칠해줍니다. 이때 바닥에서 위를 향해 수직 방향으로 결을 내며 바르는 것이 포인트입니다. 설탕을 부어 틀 안쪽을 골고루 코팅한 뒤 가볍게 털어내세요. 설탕 입자가 고르게 붙어 있어야 반죽이 매끄럽게 타고 올라올 수 있습니다.

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   바닐라 빈을 넣은 우유를 따뜻하게 데웁니다. 다른 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 색이 나지 않게 충분히 볶아 루(roux)를 만든 뒤, 데운 우유를 한 번에 부어주세요. 거품기로 저어가며 소스가 걸쭉해지면 불에서 내리고 달걀노른자를 섞어 고소한 크림 베이스를 완성합니다.

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   달걀흰자에 설탕을 한 꼬집 넣어 단단하게 휘핑합니다. 거품기를 들어 올렸을 때 끝부분이 살짝 굽는 '새 부리 모양'이 생기면 충분합니다. 너무 과하게 치면 머랭의 탄력이 떨어져 식감이 나빠질 수 있으니 주의하세요.

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   만들어둔 크림 베이스에 머랭의 1/3을 먼저 넣고 거품기로 힘차게 저어 반죽을 부드럽게 풀어줍니다. 남은 머랭은 스패출러를 이용해 아래에서 위로 들어 올리듯 조심스럽게 섞어주세요. 기포가 죽지 않아야 수플레 특유의 폭신한 질감이 살아납니다.

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   틀 끝까지 반죽을 가득 채운 뒤 스패출러로 윗면을 평평하게 다듬습니다. 엄지손톱으로 틀 가장자리를 따라 반죽을 살짝 떼어주면 더 곧게 솟아오릅니다. 180°C 예열된 오븐에서 2~3cm 정도 부풀어 오르고 윗면이 먹음직스러운 황금빛을 띠면 완성입니다.