정통 바닐라 수플레

숟가락 끝에서 기분 좋게 부서지는 황금빛 겉면 속에는 구름처럼 부드럽고 가벼운 속살이 숨어 있습니다. 오븐 안에서 수플레가 봉긋하게 솟아오를 때마다 달콤한 바닐라 향과 고소한 버터 풍미가 온 집안을 가득 채웁니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 320
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 31 g
• 지방: 18 g

재료

• 250 ml 전지우유 ( 액상 상태 )
• 4 piece 달걀 ( 노른자와 흰자 분리 )
• 80 g 백설탕 ( 입자가 고른 설탕 )
• 50 g 무염 버터 ( 틀 코팅용 실온 버터 및 루(roux)용 깍둑썰기한 버터 )
• 40 g 밀가루 ( 체에 친 밀가루 )
• 1 piece 바닐라 빈 ( 반으로 갈라 씨를 긁어낸 것 )

조리법

1. 수플레 틀 코팅하기

   부드러운 상태의 버터를 붓에 묻혀 틀 내부에 칠해줍니다. 이때 바닥에서 위를 향해 수직 방향으로 결을 내며 바르는 것이 포인트입니다. 설탕을 부어 틀 안쪽을 골고루 코팅한 뒤 가볍게 털어내세요. 설탕 입자가 고르게 붙어 있어야 반죽이 매끄럽게 타고 올라올 수 있습니다.

2. 부드러운 크림 베이스 만들기

   바닐라 빈을 넣은 우유를 따뜻하게 데웁니다. 다른 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 색이 나지 않게 충분히 볶아 루(roux)를 만든 뒤, 데운 우유를 한 번에 부어주세요. 거품기로 저어가며 소스가 걸쭉해지면 불에서 내리고 달걀노른자를 섞어 고소한 크림 베이스를 완성합니다.

3. 탄력 있는 머랭 만들기

   달걀흰자에 설탕을 한 꼬집 넣어 단단하게 휘핑합니다. 거품기를 들어 올렸을 때 끝부분이 살짝 굽는 '새 부리 모양'이 생기면 충분합니다. 너무 과하게 치면 머랭의 탄력이 떨어져 식감이 나빠질 수 있으니 주의하세요.

4. 반죽 가볍게 섞기

   만들어둔 크림 베이스에 머랭의 1/3을 먼저 넣고 거품기로 힘차게 저어 반죽을 부드럽게 풀어줍니다. 남은 머랭은 스패출러를 이용해 아래에서 위로 들어 올리듯 조심스럽게 섞어주세요. 기포가 죽지 않아야 수플레 특유의 폭신한 질감이 살아납니다.

5. 오븐에 굽기

   틀 끝까지 반죽을 가득 채운 뒤 스패출러로 윗면을 평평하게 다듬습니다. 엄지손톱으로 틀 가장자리를 따라 반죽을 살짝 떼어주면 더 곧게 솟아오릅니다. 180°C 예열된 오븐에서 2~3cm 정도 부풀어 오르고 윗면이 먹음직스러운 황금빛을 띠면 완성입니다.

셰프 팁

• 굽는 도중에 오븐 문을 열면 온도 차로 인해 수플레가 순식간에 주저앉을 수 있으니 절대 열지 마세요.
• 틀에 버터를 바를 때 수직 방향으로 결을 내주면 반죽이 위로 곧게 솟아오르는 길잡이 역할을 합니다.

보관 방법

수플레는 보관이나 재가열이 불가능한 디저트입니다. 오븐에서 꺼내자마자 즉시 서빙하여 따뜻할 때 즐기세요.