요크셔 푸딩

오븐 속에서 탐스럽게 부풀어 올라 황금빛 자태를 뽐내는 요크셔 푸딩입니다. 겉은 기분 좋게 바삭하고 속은 구름처럼 부드러운 식감이 특징이죠. 뜨겁게 달궈진 기름에 반죽이 익어가는 고소한 풍미는 일요일 로스트 비프 식탁을 완성하는 최고의 즐거움입니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 363
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 20 g
• 지방: 29 g

재료

• 100 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 2 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 100 ml 전지우유 ( 상온 상태의 )
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 50 ml 해바라기씨유 ( 틀 코팅용 )
• 50 g 비프 드리핑 선택 사항 ( 작게 깍둑썰기한 것 )

조리법

1. 매끄러운 반죽 만들기

   믹싱볼에 밀가루와 천일염을 섞은 뒤 가운데에 홈을 파주세요. 달걀을 넣고 전유를 조금씩 부어가며 거품기로 멍울 없이 저어줍니다. 반죽을 들어 올렸을 때 숟가락 뒷면을 얇게 코팅하며 매끈하게 흐르는 농도가 되면 적당합니다.

2. 반죽 휴지시키기

   완성된 반죽은 상온에서 잠시 휴지시켜 주세요. 이 기다림의 시간 동안 전분 입자가 충분히 불어나, 오븐 안에서 훨씬 더 높고 고르게 부풀어 오르게 됩니다.

3. 팬과 기름 달구기

   머핀 틀의 각 구멍에 식용유나 소고기 지방(드리핑)을 약간씩 넣습니다. 220°C로 예열된 오븐에 틀을 넣고, 기름에서 연기가 살짝 나면서 틀이 뜨겁게 달궈질 때까지 기다립니다.

4. 순식간에 구워내기

   뜨겁게 달궈진 틀에 반죽을 재빨리 붓습니다. 이때 '치익' 하는 소리가 나야 성공입니다. 오븐 문을 절대 열지 말고 20분간 굽습니다. 푸딩이 노릇하게 부풀어 오르고 겉면이 보송하게 마르면 완성입니다.

셰프 팁

• 성공의 핵심은 '온도 차'에 있습니다. 차가운 반죽이 연기가 날 정도로 뜨거운 기름과 만났을 때 비로소 폭발적인 탄력이 생깁니다.
• 굽는 도중에 궁금하더라도 절대 오븐 문을 열지 마세요. 찬 공기가 닿는 순간 푸딩이 순식간에 주저앉을 수 있습니다.
• 반죽을 부을 때는 입구가 좁은 저그(Jug)를 사용하면 틀에 흘리지 않고 빠르고 깔끔하게 채울 수 있습니다.

보관 방법

갓 구워냈을 때 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다. 남은 푸딩은 아주 뜨겁게 달군 오븐에서 2분 정도 다시 데우면 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.