아제이토나스 템페라다스

통통한 올리브가 황금빛 오일을 가득 머금었습니다. 병을 여는 순간 월계수 잎과 오레가노의 향긋함이 코끝을 스치고, 뒤이어 오는 고추의 은은한 매콤함이 깔끔한 뒷맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 0 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 377
• 단백질: 2 g
• 탄수화물: 5 g
• 지방: 39 g

재료

• 333.3 g 그린 올리브 ( 물기를 빼고 헹군 것 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1.3 큰술 레드 와인 식초
• 0.7 큰술 오레가노 ( 말린 것 )
• 1.3 개 월계수 잎 ( 통잎 그대로 )
• 0.7 개 고추 선택 사항 ( 씨를 제거하고 얇게 썬 것 )
• 0.7 개 레몬 선택 사항 ( 제스트를 낸 것 )

조리법

1. 올리브 세척하기

   올리브를 체에 밭쳐 흐르는 찬물에 깨끗이 헹궈주세요. 미끈거리는 질감과 과한 소금기가 제거되어 훨씬 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.

2. 향신 재료 손질하기

   마늘은 곱게 다지고, 고추는 씨를 제거한 뒤 얇은 링 모양으로 썰어줍니다. 레몬은 껍질만 얇고 길게 깎아 향긋한 제스트를 준비하세요.

3. 마리네이드 소스 섞기

   볼에 올리브 오일과 레드 와인 식초를 붓습니다. 여기에 오레가노와 손으로 가볍게 부순 월계수 잎, 그리고 미리 준비한 향신 재료들을 모두 넣고 잘 섞어주세요.

4. 숙성 및 보관

   준비한 병에 올리브를 담고 마리네이드 소스를 붓습니다. 올리브가 오일에 완전히 잠겨야 풍미가 골고루 배어들고 신선함도 오래 유지됩니다.

셰프의 팁

• 최소 24시간 전에 미리 만들어 숙성시켜 보세요. 향신료의 풍미가 올리브 속 깊은 곳까지 배어들어 맛이 훨씬 깊어집니다.
• 드시기 30분 전에 냉장고에서 미리 꺼내두세요. 차갑게 굳어있던 올리브 오일이 다시 맑고 부드럽게 풀려야 제맛이 납니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 올리브가 오일에 완전히 잠긴 상태로 보관하면 냉장고에서 2~3주간 신선하게 즐기실 수 있습니다.