전통 독일식 빵 크뇌델

속은 촉촉하고 겉은 부드러운 식감으로 진한 소스를 듬뿍 머금는 빵 덤플링입니다. 고소한 브라운 버터의 풍미와 싱그러운 파슬리 향이 어우러져 입안 가득 풍성한 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 499
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 68 g
• 지방: 16 g

재료

• 500 g 깜빠뉴 ( 딱딱하게 말려 깍둑썰기한 것 )
• 250 ml 전지우유 ( 따뜻하게 데운 것 )
• 3 piece 달걀 ( 곱게 풀어둔 것 )
• 1 piece 황양파 ( 잘게 다진 것 )
• 40 g 무염 버터
• 0.5 piece 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 pinch 넛맥

조리법

1. 빵 베이스 준비하기

   빵을 사방 1cm 크기의 주사위 모양으로 썰어줍니다. 수분을 흡수하면서도 형태가 뭉개지지 않도록 크루통처럼 바싹 마른 상태의 빵을 사용하는 것이 중요합니다.

2. 양파 볶기

   팬에 버터를 두르고 녹인 뒤, 잘게 다진 양파를 넣습니다. 색이 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 양파가 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아주세요.

3. 빵 적시기

   손질한 빵 위로 따뜻하게 데운 우유를 골고루 붓습니다. 그대로 10분간 두어 빵이 우유를 충분히 머금어 부드러워지면서도 고유의 모양은 유지하도록 합니다.

4. 반죽 치대기

   준비된 빵에 달걀, 볶은 양파, 파슬리, 소금, 후추, 그리고 넛맥 가루를 넣습니다. 반죽에 끈기가 생기면서도 단단하게 뭉쳐질 때까지 손으로 잘 치대어 섞어줍니다.

5. 모양 빚어 익히기

   손에 물을 살짝 묻히고 반죽을 오렌지 크기의 둥근 공 모양으로 빚어줍니다. 기포가 보글보글 올라오는 정도의 끓는 물에 넣고 삶아주세요. 반죽이 수면 위로 떠오르면 속까지 맛있게 익은 것입니다.

셰프 팁

• 물이 팔팔 끓으면 반죽이 부서질 수 있으니, 끓기 직전의 뭉근한 상태를 유지하며 삶는 것이 핵심입니다.
• 반죽을 하나씩 빚을 때마다 손에 물을 묻혀주면 끈적이지 않고 매끈한 표면의 크뇌델을 만들 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관이 가능합니다. 남은 크뇌델은 먹기 좋게 슬라이스하여 버터를 두른 팬에 노릇하게 구워 드시면 더욱 고소한 별미가 됩니다.