케제슈페츨레 (Käsespätzle)
45 min
총
4
명
1,066
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 500 g밀가루 (체에 친 것)
- 5 개달걀 (전란)
- 100 ml전지우유
- 3 개황양파 (얇게 채 썬 것)
- 50 g무염 버터
- 150 g콩테 치즈 (강판에 간 것)
- 150 g에멘탈 치즈 (강판에 간 것)
- 1 꼬집넛맥
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 100 g베르크케제 (강판에 간 것)
만드는 법
투박하면서도 부드러운 식감의 수제 달걀 면에 진한 치즈가 듬뿍 녹아들어, 포크를 들 때마다 치즈가 폭포처럼 늘어납니다. 버터에 노릇하게 볶아낸 양파는 기분 좋은 바삭함과 함께 짭조름한 치즈의 풍미를 돋워주는 달콤한 감칠맛을 선사합니다.
- 1
믹싱볼에 밀가루, 달걀, 우유, 소금, 넛맥을 넣습니다. 나무 주걱으로 힘차게 저어 반죽에 공기 방울이 생기고 볼 벽에서 매끄럽게 떨어질 때까지 치대주세요. 찰기가 돌면서도 묵직하고 끈적한 농도가 되어야 합니다.
- 2
팬에 버터를 두르고 녹으면 채 썬 양파를 넣습니다. 속은 부드러움을 유지하면서 겉은 짙은 갈색빛이 돌며 바삭해질 때까지 약불에서 은근하게 볶아주세요. 타지 않도록 세심하게 지켜보는 것이 중요합니다.
- 3
냄비에 소금을 넉넉히 넣은 물을 끓입니다. 슈페츨레 전용 프레스를 사용하거나 도마 위에 반죽을 얇게 펴서 칼로 가늘게 썰어 끓는 물에 바로 넣어주세요. 면이 수면 위로 떠오르면 완벽하게 익은 상태입니다.
- 4
삶아진 면의 물기를 뺀 뒤 따뜻하게 데워진 그릇에 담습니다. 슈페츨레와 갈아둔 치즈(콩테, 에멘탈, 베르크케제)를 층층이 번갈아 쌓아주세요. 뜨거운 열기에 치즈가 즉시 녹아내립니다. 마지막으로 볶은 양파를 듬뿍 올려 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 주걱으로 반죽을 내리쳤을 때 '찰싹' 하는 탄력 있는 소리가 나면 아주 잘 치대진 것입니다.
- 삶은 면은 절대로 찬물에 헹구지 마세요. 면이 뜨거워야 치즈가 부드럽게 녹아 파스타와 하나가 됩니다.
- 치즈는 꼭 섞어서 사용하세요. 쭉 늘어나는 식감을 위한 에멘탈과 깊고 진한 맛을 내는 콩테나 베르크케제의 조화가 일품입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 2일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 버터 한 조각을 두르고 볶아내면 면의 겉면이 살짝 바삭해지면서 더욱 풍미가 살아납니다.
4.8
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