케제슈페츨레 (Käsespätzle)

투박하면서도 부드러운 식감의 수제 달걀 면에 진한 치즈가 듬뿍 녹아들어, 포크를 들 때마다 치즈가 폭포처럼 늘어납니다. 버터에 노릇하게 볶아낸 양파는 기분 좋은 바삭함과 함께 짭조름한 치즈의 풍미를 돋워주는 달콤한 감칠맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1071
• 단백질: 50 g
• 탄수화물: 101 g
• 지방: 50 g

재료

• 500 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 5 piece 달걀 ( 전란 )
• 100 ml 전지우유
• 3 piece 황양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 50 g 무염 버터
• 150 g 콩테 치즈 ( 강판에 간 것 )
• 150 g 에멘탈 치즈 ( 강판에 간 것 )
• 1 pinch 넛맥
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 100 g 베르크케제 ( 강판에 간 것 )

조리법

1. 반죽 치대기

   믹싱볼에 밀가루, 달걀, 우유, 소금, 넛맥을 넣습니다. 나무 주걱으로 힘차게 저어 반죽에 공기 방울이 생기고 볼 벽에서 매끄럽게 떨어질 때까지 치대주세요. 찰기가 돌면서도 묵직하고 끈적한 농도가 되어야 합니다.

2. 양파 볶기

   팬에 버터를 두르고 녹으면 채 썬 양파를 넣습니다. 속은 부드러움을 유지하면서 겉은 짙은 갈색빛이 돌며 바삭해질 때까지 약불에서 은근하게 볶아주세요. 타지 않도록 세심하게 지켜보는 것이 중요합니다.

3. 슈페츨레 삶기

   냄비에 소금을 넉넉히 넣은 물을 끓입니다. 슈페츨레 전용 프레스를 사용하거나 도마 위에 반죽을 얇게 펴서 칼로 가늘게 썰어 끓는 물에 바로 넣어주세요. 면이 수면 위로 떠오르면 완벽하게 익은 상태입니다.

4. 치즈와 버무리기

   삶아진 면의 물기를 뺀 뒤 따뜻하게 데워진 그릇에 담습니다. 슈페츨레와 갈아둔 치즈(콩테, 에멘탈, 베르크케제)를 층층이 번갈아 쌓아주세요. 뜨거운 열기에 치즈가 즉시 녹아내립니다. 마지막으로 볶은 양파를 듬뿍 올려 마무리합니다.

셰프 팁

• 주걱으로 반죽을 내리쳤을 때 '찰싹' 하는 탄력 있는 소리가 나면 아주 잘 치대진 것입니다.
• 삶은 면은 절대로 찬물에 헹구지 마세요. 면이 뜨거워야 치즈가 부드럽게 녹아 파스타와 하나가 됩니다.
• 치즈는 꼭 섞어서 사용하세요. 쭉 늘어나는 식감을 위한 에멘탈과 깊고 진한 맛을 내는 콩테나 베르크케제의 조화가 일품입니다.

보관 방법

냉장고에서 2일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 버터 한 조각을 두르고 볶아내면 면의 겉면이 살짝 바삭해지면서 더욱 풍미가 살아납니다.