돼지고기와 목이버섯을 넣은 베트남식 왕만두, 반바오

만드는 법

눈처럼 하얗고 구름처럼 폭신한 빵 속에 육즙 가득한 돼지고기와 오독오독 씹히는 목이버섯이 조화롭게 어우러진 별미입니다. 한 입 베어 물면 나타나는 고소한 삶은 달걀이 반전의 즐거움을 선사하죠.

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   미지근하게 데운 우유에 생이스트를 넣고 잘 녹여주세요. 표면에 가벼운 거품이 올라올 때까지 10분 정도 그대로 둡니다.

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   밀가루와 설탕, 그리고 이스트를 녹인 우유를 한데 섞어줍니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생기며 손끝에 달라붙지 않을 때까지 충분히 치댄 후, 따뜻한 곳에서 크기가 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다.

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   양파와 물에 불린 목이버섯을 잘게 다집니다. 다진 돼지고기에 굴소스, 간장, 참기름, 후추를 넣고 함께 버무려 소를 만듭니다. 베트남식 소시지(랍청)는 얇고 동그랗게 썰어 준비합니다.

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   발효된 반죽의 가스를 뺀 뒤 8등분으로 나눕니다. 각 반죽을 둥글넓적하게 편 뒤, 중앙에 고기소 한 스푼과 삶은 달걀 1/4조각, 소시지 한 점을 올립니다. 가장자리를 위로 모아 주름을 잡으며 단단하게 오므려주세요.

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   종이호일을 깐 찜기에 만두를 올리고 센 불에서 20분간 쪄냅니다. 만두가 빵빵하게 부풀어 오르고 손가락으로 살짝 눌렀을 때 탄력 있게 튀어 오르면 완성입니다.