돼지고기와 목이버섯을 넣은 베트남식 왕만두, 반바오

눈처럼 하얗고 구름처럼 폭신한 빵 속에 육즙 가득한 돼지고기와 오독오독 씹히는 목이버섯이 조화롭게 어우러진 별미입니다. 한 입 베어 물면 나타나는 고소한 삶은 달걀이 반전의 즐거움을 선사하죠.

• 준비 시간: 45 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1018
• 단백질: 46 g
• 탄수화물: 120 g
• 지방: 37 g

재료

• 500 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 250 ml 전지우유 ( 미지근한 상태 )
• 20 g 생이스트
• 50 g 백설탕
• 400 g 돼지 다짐육
• 30 g 목이버섯 ( 물에 불려 다진 것 )
• 1 개 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 개 달걀 ( 완숙으로 삶아 4등분한 것 )
• 2 큰술 굴소스
• 1 큰술 간장
• 1 작은술 참기름
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 2 개 랍청 (중국식 소시지) ( 얇게 썬 것 )

조리법

1. 이스트 활성화하기

   미지근하게 데운 우유에 생이스트를 넣고 잘 녹여주세요. 표면에 가벼운 거품이 올라올 때까지 10분 정도 그대로 둡니다.

2. 반죽 치대기

   밀가루와 설탕, 그리고 이스트를 녹인 우유를 한데 섞어줍니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생기며 손끝에 달라붙지 않을 때까지 충분히 치댄 후, 따뜻한 곳에서 크기가 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다.

3. 속 재료 준비하기

   양파와 물에 불린 목이버섯을 잘게 다집니다. 다진 돼지고기에 굴소스, 간장, 참기름, 후추를 넣고 함께 버무려 소를 만듭니다. 베트남식 소시지(랍청)는 얇고 동그랗게 썰어 준비합니다.

4. 만두 빚기

   발효된 반죽의 가스를 뺀 뒤 8등분으로 나눕니다. 각 반죽을 둥글넓적하게 편 뒤, 중앙에 고기소 한 스푼과 삶은 달걀 1/4조각, 소시지 한 점을 올립니다. 가장자리를 위로 모아 주름을 잡으며 단단하게 오므려주세요.

5. 찜기에 찌기

   종이호일을 깐 찜기에 만두를 올리고 센 불에서 20분간 쪄냅니다. 만두가 빵빵하게 부풀어 오르고 손가락으로 살짝 눌렀을 때 탄력 있게 튀어 오르면 완성입니다.

셰프의 팁

• 찜기 물에 식초 한 큰술을 넣으면 반죽의 색감이 눈부시게 하얀 빛깔로 완성됩니다.
• 조리 중에는 절대 뚜껑을 열지 마세요. 갑작스러운 온도 차로 인해 폭신했던 반죽이 푹 꺼질 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관이 가능합니다. 다시 드실 때는 반드시 찜기에 넣고 쪄야 처음의 폭신한 식감을 그대로 되살릴 수 있습니다.